从青岛到济南胶东海鲜变变变作者：来源：《中国大厨》2007年第10期        每年的9、10月间休渔期结束，胶东海鲜大量上市，今年的胶东海鲜菜又出什么新花样？金牌主厨赵洪国亲自到青岛一探究竟。赵洪国一行三人“暗访”青岛的怡情楼、良友、老船夫、勇利等大店、旺店、特店，以食客的身份点菜、尝菜。         因为...

海鲜两吃　先喝汤　再蘸肉作者：来源：《中国大厨》2006年第10期        潘志军         春天大酒店总厨。         各大酒店的捞汁菜制作大同小异，区别就在味汁的调制上，下面介绍几款有代表性的味汁调制方法：1、 回味有萝卜的清香香菜250克、青红椒各200克...

厨房里搞起论文答辩作者：来源：《中国大厨》2009年第10期        作为北京相当成功的川菜连锁餐饮品牌，“麻辣诱惑”在多年运作中总结出了三大法宝，专门针对连锁餐饮的经营，特别有效。         定位明确　“商场店”只卖快菜         连锁酒店一般要求各分店都用统...

一个厨房的二十种调味汁作者：来源：《中国大厨》2005年第12期        XO酱         用料：炸蒜蓉600克，蒜片山克，干葱600克，干整指天椒400克(可用朝天椒代替)，干碎指天椒150克，火腿粒600克，马友咸鱼400克，鲜瑶柱400克，干虾米400克，河虾50克，盐50克，白砂糖150克，鸡粉10...

1、麻辣鸳鸯火锅  其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。  2、冷锅鱼  因先不点火而食鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅最流行 的锅品。吃法是先食鱼 片后点火涮菜。特点是看似冷食之烫...

三蒸九扣菜品川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的形成和发展经历了从春秋至西晋的雏形期，隋唐到五代有教大的发展，特别是秦汉两代，物产丰富的“天府之国”得到更大发展，两宋时出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段，之后，从辛亥革命到抗战，中国烹饪各派交融，给川菜以深刻的影响，使之更加丰富。“三蒸九扣”从最具巴蜀乡土气息的农家筵席，风靡到四川各地经典特的风味餐馆，主要的原因菜品是就地取材，荤素搭配...

初一优秀作文中国菜介绍说明文5篇初中    川菜作为我国四大菜系之首，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。     从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。第一次移民是秦灭蜀以后对巴蜀...

初一优秀作文中国菜介绍说明文2022初中#中国菜介绍说明文1#川菜作为我国四大菜系之首，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，擅长吸收，擅长创新，享誉中外。从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。第一次移民是秦灭蜀以后对巴蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国...

中国南方饮食文化一、中国南方饮食文化特点：提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。从菜...

全国导游基础精华知识点烹饪要紧菜系要点  1.世界三大烹饪流派:中国烹饪(东方烹饪流派代表);法国烹饪(西方烹饪流派代表);土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派代表);  2.从地域角度划分的菜系:  A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);  B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘)...

中国菜的烹调，因各地的气候、地理、物产以及历史和饮食习俗不同，形成了各种风味。如川、湘、滇、黔地区气候潮湿多瘴气，远离海洋，水产品较少，故崇尚麻辣酸香，一则为活血祛湿，有防湿痹之功；二则使比较少的禽、畜、豆制品原料品种能翻出千姿万态的百菜百味，达到品种繁多之选择余地。又如江、浙、闽、粤地区濒临海洋，均为鱼米之乡，水陆物产丰富，故在烹调中就注重突出原料本味，不很强调调味的无穷变化。所以，千百年来我国...