酒曲的制作工艺                            大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲 制作方法 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，...

制作酒曲的配方大全    新鲜尖叶辣蓼草-克。采摘辣蓼草时，选其上部带白的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。    大米克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。    选比较辣的陈甜酒曲2粒。 制作：将米放入臼(农村掘米工具)内，边掘边用粉捣过筛，掘至臼内只剩半碗碎米时，再重新加入辣蓼...

古法酒曲制作方法    新鲜尖叶辣蓼草-克。采摘辣蓼草时，选其上部带白的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。    大米克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。    选比较辣的陈甜酒曲2粒。 制作：将米放入臼(农村掘米工具)内，边掘边用粉捣过筛，掘至臼内只剩半碗碎米时，再重新加入辣蓼草...