厨房管理学洋招作者：乔言景 来源：《中国大厨》2011年第05期        上海皇冠假日酒店是一家涉外酒店，有30%的工作人员都是外国人，乔言景是中餐厨房的行政总厨。关于如何管理厨房，他坦言，来自美国的厨务总监David向他传授了一个秘诀：“当员工做错了事情，大声喝斥和未必有用，犯错者可能会因为恐惧惩罚而本能地推卸责任、抗拒管理。如果换成语气温和地调...