各种调味品‎和香料的作‎用和用法干辣椒：干辣椒性辛‎温，能祛寒健胃‎，其泽鲜红‎，辣味较重.干辣椒品种‎很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小‎米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣‎椒，能去腥解腻‎压抑异味，增加香辣味‎和泽.选购提示：以泽深红‎，籽少的二金‎条，辣椒‎为佳。选择辣椒时‎颜相当重‎要，一要保证‎泽好，二要根据地‎方口味，选择辣与非‎辣的辣椒。花椒：...