徐若晗在一些传统菜的操作流程中常常提到炒糖，老厨师们认为炒糖是烧菜调味之基础，着增香效果既显著又天然。但在如今成品调料选择众多的情况下，炒糖已经被很多年轻厨师摒弃了。摒弃炒糖的原因不外乎三个：一，贪贵图洋。在粤菜刚刚兴起时，厨界有一股风潮，不用复合调料你就落伍了，于是各种酱汁、各种增鲜酱油层出不穷，厨师顺手拿来，什么都放一点方显得菜品神秘高档。二是怕麻烦。把白砂糖炒成糖液，再观察其形态下...