xx学校/学院202x——202x学年第x学期《西餐烹调工艺与实训》（第二版）试题（二）考试时间90 分钟闭卷班级：姓名：学号：一、名词解释（每小题3分，共12分）1.茎类蔬菜2.豆类蔬菜3.油面酱周杰伦个人简介4.炒制技法二、填空题（每空1分，共10分）1.西餐工艺作为一门技术，是由一定的、经验知识、操作技能、设计技能，以及能源、器皿、设备等要素有机构成的。2.西方人自己并没有明确的“西餐”概念...