中式烹调师知识竞赛题库附答案（IOo题）一、单项选择题1.冷菜正常食用温度O味觉最敏感温度。A.高于B.等于C,低于（正确答案）D.不同于2.酱制菜的原料应需先进行腌制及O处理A,焯水或炸制（正确答案）B.刀工C.上浆或挂糊D.大闸蟹的正确做法滑油3.油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。A.膨胀松脆...