学厨师的翻锅技巧及动作要领翻锅（即颠锅）技术是厨师的基本功夫，也是决定一名厨师是否合格甚至优秀的重要依据，因此，身为厨师，不少人都想要更好的了解厨师应该怎么学习翻锅。那什么是翻锅呢？翻锅，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在锅内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着、勾芡、造型等达到质量要求的一项技术。翻锅技术性很强，其动作要领主要是利用手腕的巧劲，使食材在...