一、填空题1、火盐2、2-3倍130-140℃之3、食雕法糖艺法果酱画法面塑法4，红案白案5.滑油走油滑油  6.切剁砍斩7.长8～10cm 粗约0.2cm见方8.冷水锅热水锅冷水锅9.腌渍调味法裹浇调味法10.以味为核心以养为目的二、选择题1.C2.C3.C4.A5.B6.C7.D8.B9.D 10.C 11.B 12.A 13.C 14.A 15.C三、判断题1.×2.×3. ×4...

厨师职业学校告诉你中式烹调的方法有哪些中国是一个饮食文化博大精深的大国。地方菜系主要分为：粤、川、鲁、苏、浙、闽、湘、徽“八大菜系”。那么这几大菜系的烹调方法都有哪些呢？今天厨师职业学校的小编就带大家了解一下各大菜系菜肴烹饪的主要方法吧!一、炒：锅内放油烧热，下食材旺火快炒。减少菜肴的营养流失。特菜有“小炒肉”“韭菜炒蛋”等。二、炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅炸熟。特点是外焦里嫩。特菜有“炸春...

焦烧羊肉〔主料辅料〕熟羊肉⋯ ⋯ ⋯ 200克        绍酒⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5克鸡蛋⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1. 5个        葱段⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克面粉⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克        甜面酱⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克湿淀粉⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 40克 ...