唐习鹏：智慧大厨今年３６作者：来源：《中国大厨》2008年第05期        一个贫穷家庭出身的孩子，因为不想让母亲再度失望而发奋学厨，到如今创办自己的餐饮公司，可谓穷人的孩子早当家，英雄不问出处；         一个只有初中文化程度的待业青年，入厨后凭借敏捷的思路和努力的工作，到如今堪称餐饮“博士”，还当了电视...

天然肉香味 一点不流失作者：来源：《中国大厨》中国大厨2011年第09期        秦皇岛大厨刘伟明加工牛肉的手法简单而独特，最大限度地保持肉味不流失，从而成就了秦皇岛海盛大酒店的招牌菜“手撕牛里脊”。         刘伟明说，牛肉不能泡去血水、也不要腌制去腥，买来后放到底部有小孔的托盘里，直接上蒸车干蒸2.5小...

美极大厨王少刚作者：来源：《中国大厨》2008年第10期        王少刚：北京人，国家高级技师，2008年被授予“首都烹饪艺术家”荣誉称号，曾任香港蕉叶咖喱屋行政总厨、香港金芭蕉东南亚融合菜行政总厨等，擅长中餐、西餐、东南亚菜等的制作和厨房管理，现任北京长峰宾馆南三环店中餐总厨。         王少刚的菜品中西...

南京：肥肠鱼　鲜与香的绝配作者：来源：《中国大厨》2005年第12期        酸菜鱼、泉水鱼、沸腾鱼……近几年南京人的餐桌似乎和鱼结下了不解之缘，一段时间以来，一种来自于四川土菜的“肥肠鱼”在南京城的大街小巷红火起来。一位厨师告诉记者，做肥肠鱼须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼，以使油腻腻的肥肠和嫩嫩的鱼肉搭配起来有种互补的效果。  ...

特疙瘩汤 售出751万碗作者：来源：《中国大厨》2010年第09期        保定古城印象·奇芳阁是一家生意火爆、面向大众消费的酒楼，以保定家常菜为主。         奇芳阁的特疙瘩汤从开业热卖到现在，共开发了20多种，如雪花鱼翅疙瘩汤、黑米疙瘩汤、麻辣疙瘩汤、冰糖江米疙瘩汤、番茄疙瘩汤等，其中番茄疙瘩汤销量...

主厨试菜　举一反三作者：来源：《中国大厨》2008年第中国大厨08期        绿豆是夏季消暑降温的首选，通辽的王师傅用它开发了一道“冰爽豆香鱼肚”，成菜冰爽解暑、豆香浓郁，推出后很成功，点击率大大超过其他新菜。         主厨梁文军非常擅于举一反三，在试制的过程中，他有了新的灵感，借鉴王师傅的思路又琢磨出了...

龙虾蒸得嫩有个小诀窍 切面刷层花生油作者：叶有彬来源：《中国大厨》2011年第04期        上海浦江一号创意中国菜是一家会所，开在黄浦江畔，主打高档川菜。据行政总厨叶有彬介绍，高档菜并不一定是用鱼翅、燕窝、海参等高级食材做成的，类似“清炒芥兰”这样的粤式小炒，或者龙虾仔这样的中档海鲜，在辅料或者食用方法上做点文章，都能够包装得很高档。  ...

香如海胆　专门炒海鲜作者：来源：《中国大厨》2009年第10期        御海龙吟阁位于北京龙潭湖公园内，环境得天独厚，来这里吃饭的客人消费档次都比较高，人均消费约500元，要让这个层次的客人吃得满意，菜品不在多而在“精”；一道普通的冰镇红果，切成四方块后埋到冰沙中上菜，酸甜冰爽，档次一下子上去了。        ...

何伟 我的专业是做菜 我的风格是融合作者：来源：《中国大厨》2010年第07期        “潇湘府”在北京现有三家分店，行政总厨何伟目前坐阵潇湘府在海淀区的旗舰店，只要有空就上灶炒菜，每天还必须抽出50分钟和店内的20名湖南炒锅师傅交流创新菜的思路，不断推出新的菜式。         盛夏小炒清爽法则——旺火快炒、...

春分节气的特点是什么   春分节气的特点是什么?  1、昼夜等长  春分这天，太阳几乎直射赤道，全球昼夜几乎等长。春分节气之后，北半球的昼会越来越长，夜会越来越短，南半球则相反。竖蛋是什么节气的风俗  2、冷空气南下  受低压移动引导，冷空气频繁南下，北方多大风沙尘天气，而南方持续阴雨或现倒春寒。  3、气温上升  除了高寒和北...

我来说说：山东十大待客名菜1、爆炒腰花：爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜，也属于济南派，齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国着名的八大菜系之一，说起爆炒腰花这道菜品，可以说是历史悠久，这可是鲁菜里的代表之作。夏季食用为佳。2、博山豆腐箱：淄博传统名菜。传说清朝...

鸭血粉丝汤的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 鸭血粉丝汤的制作材料：主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等）。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量。鸭血粉丝汤的特：干贝的做法大全鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。教您鸭血粉丝汤怎么做，如何做鸭血粉丝汤才好吃(1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡...

厨房美食菜谱：干贝白菜的做法干贝又名瑶柱，味极鲜美，我很喜欢用它入菜。有关干贝的功效。  食材  主料：  干贝1小把  大白菜  蒜半头  葱花少许  水淀粉1勺  步骤  1.干贝沖洗一下去浮尘，再用凉水浸泡过夜。  2.蒜剥去皮，大白菜洗凈，竖切寸段后再改刀成小条状。葱切葱花，一茶匙淀粉用一汤...

好吃的酱牛肉（十五种）做法好吃的酱牛肉（十五种）做法 酱牛肉的做法 酱牛肉是最常见的家常菜之一，那么酱牛肉怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的酱牛肉做法，详细的做法如下: 酱牛肉的做法一 1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3、调...

增强抵抗力必吃17道菜增强抵抗力必吃17道菜黑椒牛柳粒  原料：特级牛菲力200克，西芹15克，胡萝卜20克，姜片3克  调料：糖20克，鸡精、老抽各5克，黑胡椒粒、红酒各少许  做法：  1.将牛菲力切成半寸见方的牛肉粒，下入油锅略炸后出锅备用。  2.另起锅，将姜片、黑胡椒粒煸香，再加入牛肉粒、糖、鸡精、老抽、红酒、清水，大火翻炒片刻，加入西芹...

十道最解馋的肉菜（为孩子准备的）锅包肉原料主料：猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。  制作过程1.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用3.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油4.原勺...

辣蓼草酒曲的制作方法辣蓼草酒曲是一种用于制作酒类的发酵剂，下面是辣蓼草酒曲的制作方法：材料：1. 辣蓼草（干）1000克2. 面粉250克3. 清水1000毫升步骤：1. 将辣蓼草浸泡在清水中24小时，然后捞出沥干。2. 将浸泡后的辣蓼草放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮30分钟。3. 煮好的辣蓼草捞出晾干，晾干后细碎成粒状。4. 取一半晾干后的辣蓼草粒酿成发酵糕，将面粉和清水调和成糊状后倒...

春节家宴20道精品菜菜谱和做法2017春节年夜饭吃什么好？过年吃什么菜好?过年做什么菜好?2017春节过年家宴菜谱有哪些推荐呢?下面店铺为您推荐2017春节家宴菜谱20道精品菜。春节家宴20道精品菜第一道大菜---笑料滚滚好利来------鲜虾文蛤魔芋煲原料：蛤蜊20个(青岛人爱吃的文蛤)、鲜虾20个配料：金针菇一小把、荷兰豆10个(或西兰花)、胡萝卜一根、魔芋丝一盒。调料：李锦记的蒜蓉辣酱、香葱...

怎么炒白萝卜丝才好吃炒白萝卜丝好吃的做法推荐：1.白萝卜处理干净改刀切薄片，下入开水锅中煮两分钟，捞出备用。2.鸡肉剁成馅儿，加入胡萝卜末，葱末，姜末，盐、鸡精、生抽和少许胡椒粉，少许淀粉，少许香油，搅拌均匀备用。3.将调好的鸡肉馅儿团成丸子，用煮软的白萝卜片，逐一卷起来，摆放在盘中，大火上汽蒸八分钟以上，蒸好之后痹掉汁水。4.准备调一个料汁，空碗中加入适量豉油，香油，味精，搅拌均匀，淋在盘中，美...

⼤虾的做法⽩灼基围虾原料：活基围虾1000克调料：⽣抽王100克、味精2.5克、葱⽶10克、姜⽶5克、清汤25克、黄酒10克，另备⽩菊花冷开⽔半脸盆做法：1、将活基围虾洗净，烧开⽔锅，加⼊酒、基围虾，煮⾄刚熟即捞出，装盆上台。2、烧热锅加⼊油，烧⾄九成热，倒⼊葱花、姜⽶，与⽣抽、味精、清汤调和盛⼩碟⼀起上台，⾷时，剥除虾壳，虾⾁蘸调味⾷⽤。3.⾷毕，⽤⽩菊花冷开⽔洗⼿。⾹辣虾原料：明虾500克，蒜...

“焗”的运用在西餐与中餐里的区别（附菜品做法）    焗，在西餐和中餐里都有这种烹调方法，可是，它们在做法上有什么不同呢？这种烹饪方法又可以烹出哪些美味呢？本期红餐微杂志就跟大家说说。西餐的焗 西餐的焗大多是用专用的焗炉烤制而成，往往是往焗炉里一塞，调好温度与时间就能拿出来，相较于其他的制作手法，这种烹饪方法更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值，也能令菜品品尝起来更加...

正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹，吃过都说好！主料⽜腩(750克)，菜籽油(300克)，⼲辣椒段(10克)，花椒(6克)，⽣姜(6克)，⼤葱(1棵)，桔⼦⽪(1个)，⽩糖(2块)辅料⼭楂⼲(3.5克)，砂仁(2.5克)，⾹果(0.5个)，⾹草叶(3.5克)，⼋⾓(1.5个)，⽩蔻(1.5克)，⼩茴⾹(5克)，桂⽪(2.5克)，⽢草(3克)...

焦烧羊肉〔主料辅料〕熟羊肉⋯ ⋯ ⋯ 200克        绍酒⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5克鸡蛋⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1. 5个        葱段⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克面粉⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克        甜面酱⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克湿淀粉⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 40克 ...

油茶面的功效与作用  面这种东西在北方可以算作成主食，早中晚我们都可以食用，面的种类又分很多种，而且它的做法也各不相同，味道肯定是更要千奇百怪，不过它吃起来却是非常美味的，其中就包括了油茶面，它的主要成分是油茶，它具有一定的功效与作用，那么油茶面的功效与作用是什么呢？  炒羊油茶是中国菜系中豫菜系中很有特的菜式之一,炒羊油茶以花生仁为主要材料，烹饪以炒菜为主，口味属于原本味。...

            羊汤怎么做好吃1、首先将羊肉焯水，水开后去掉浮沫，此时水有油花漂出，待用等下煲汤。2、然后将羊肉捞出放入炒锅，放油翻炒，加入酱油，烧酒，白糖，盐。3、待羊肉变后取出放回第一次焯水的热汤中（汤如果凉了，要先将汤烧开，再放入羊肉），加入花椒，大料，葱，姜，蒜，盐，再倒入半瓶或一瓶啤酒（按个人口味），放入高压锅里煮，...

鲍汁１：  原料：清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉7.5千克，排骨5千克，金华火腿3.5千克，水牛尾、鸡爪各2500克，大地鱼干2000克，藏红花50克，吉品干鲍40只。  调料：冰糖400克，干虾粉250克，鲜黄鸡油1500克，李锦记财神蚝油600克，大厨牌味精250克，拉油15千克。  制作：1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净，入沸水中大...

鸭子的做法大全 家常菜做法火踵神仙鸭火踵神仙鸭是浙江杭州特传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小...

民间借贷有哪些厨房美食菜谱：马兰头肉馅水饺的做法春天来啦--又到了大吃野菜的季节！真的不可错过哦-----  马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。  马兰头全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。  马兰头的做法有很多，可以凉拌， 可以做汤...

信阳饮食文化一、信阳简介信阳市位于河南省南部，东邻安徽，南接湖北，三省通衢，是江淮河汉间的战略要地，豫南经济、文化、教育、物流中心，也是鄂豫皖区域性中心城市。信阳山水秀丽，气候宜人，素有“江南北国、北国江南”之美誉，是中国著名的宜居之城、魅力之城、创业之城，自古以来人杰地灵、英雄辈出，是中华文明最重要的发祥地之一。信阳是华夏文明最重要的发祥地之一。早在八千多年前，境内淮河两岸就出现了相当规模的原始...

中国八大菜系代表菜做法（一）[鲁菜]百花大虾  【菜名】百花大虾三皇五帝的三皇是谁  【所属菜系】鲁菜七夕是什么节日【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰富。  【原料】      新鲜对虾250克。鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤...