面点技术基础知识试题及答案中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作，行业上称其为“红案技术”；面点制作，行业上称其为“白案技术”。（）2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。（）3、苏式面点，是指长江下游江、浙、沪一带制作的面点。（）4、京式面点，泛指黄河以北的大部分地区（包括山东、华北、东北等）制作的面点，以北京为代表。（）5、制坯技能主要包括和面、调面、制皮等方面的技能。（）6、和面方法中...