巴国布衣风味酒楼
巴国布衣风味酒楼作者：来源：《中国大厨》2008年第01期 巴国布衣风味酒楼双楠店，营业面积约4000多平方米，餐位700多个。 杨军 特三级烹调师，现任成都巴国布衣风味酒楼双楠店厨师长。 &...
2024-04-18 28 0
一把刻度尺量出精品菜
一把刻度尺量出精品菜作者：来源：《中国大厨》2011年第03期 在刚开业的舜和国际大酒店，一份葱拌豆腐须的售价是28元，而同样是一份拌豆腐丝普通酒店顶多能卖到12元，五星级酒店做菜和一般酒店有什么不同?档次怎么体现? 在舜和的厨房里，我们发现了一个细节，不管是在热菜间、凉菜间还是原料加工间...
2024-04-18 24 0
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