白切三步法　鹅肝有变化作者：来源：《中国大厨》2008年第08期        鹅肝三步处理法         太原名店海天阁大酒店的招牌菜“白切鹅肝”，虽然每份128元，但是几乎桌桌必点，吃起来一点都不腥，而且口感滑嫩，原因是这里的鹅肝制作流程和别处不一样。         1...

醉竹苑 这道菜名叫吃里扒外作者：来源：《中国大厨》2010年第02期        醉竹苑主打“竹”系列，这里很多菜品都是以“竹”为主题，原料选自蜀南竹海，竹笋、竹荪、竹胎儿、竹根……几乎每道菜品都能见到这些原料的影子。该店的另特是菜单上的菜名起得很有个性，例如，竹根和马肉丝一起凉拌，叫做“蛛丝马迹”，晾干毛肚叫做“立竿见影”，带皮煮好的竹笋尖因为要扒去笋...

新雅粤菜馆作者：来源：《中国大厨》2006年第12期        位于南京东路繁华地段的上海新雅粤菜馆为十层现代化建筑，总建筑面积达8500余平方米，是一家集港粤风味特菜肴、喜庆寿宴、高档宴请、中西点心、羊城风味餐厅、四季火锅、豪华KTV包房为一体的综合性餐馆。         钱正华    ...

南京：肥肠鱼　鲜与香的绝配作者：来源：《中国大厨》2005年第12期        酸菜鱼、泉水鱼、沸腾鱼……近几年南京人的餐桌似乎和鱼结下了不解之缘，一段时间以来，一种来自于四川土菜的“肥肠鱼”在南京城的大街小巷红火起来。一位厨师告诉记者，做肥肠鱼须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼，以使油腻腻的肥肠和嫩嫩的鱼肉搭配起来有种互补的效果。  ...

风干鸡鸭卤水揭密：大把加香砂作者：来源：《中国大厨》2006年第12期        江西的吕为财师傅有一款秘制香砂卤水，专门用来卤制风干后的原料。这款卤水没有添加一般卤肉用的白蔻等香料，而是突出沙姜和香砂香味，用来卤制风干后的鸡、鸭，独具风味。这两道菜都是用鸭子作原料，制作工艺也大体相同，但是口味却不同，适用的季节也就不同，冬天卖手撕土鸭，带汤水可用地锅上...

王泽新：从价值２０万的咖喱配方说起……作者：来源：《中国大厨》2007年第09期        在嘉兴，江南印象将粤菜做火了，提前定餐位已经成了江南印象的老传统。今夏总厨王泽新刚刚推出系列粤式咖喱菜，在当地轰动不小，我们对王泽新的采访就从咖喱开始。         王泽新有两个头衔，一个是“国家高级烹调师”，一个是“国...

新菜大本营作者：来源：《中国大厨》2007年第08期        1         2         3         4         5       &nb...

上海精菜馆　做南京最牛的上海菜作者：来源：《中国大厨》2008年第03期        刘军龙，现任南京上海精菜馆行政总厨，上海悦拓新宇酒店总经理。         付正东，国家高级技师，现任南京上海精菜馆技术总监，上海悦拓新宇酒店管理有限公司技术总监。         张暑辉，...

再探大蓉和 十款夏日新菜细节发布作者：来源：《中国大厨》2012年第08期        在餐饮竞争激烈的成都，很多酒楼都难以撑过三年，大蓉和却创造了火爆13年的餐饮奇迹，2011年1月，位于一品天下美食街的大蓉和精品店单月流水额超过两千万元，刷新了成都餐饮界单店月收入的最高纪录。本次成都考察，为了让团员们最大限度地感受大蓉和菜品的魅力，一品天下店行政总厨李...

半张猪脸桌上炒作者：来源：《中国大厨》2008年第12期        博禧楼，在长沙有两家分店，车站北路店营业面积2000多平方米，是该区生意最好的酒店之一。新推菜——红光满面，以半个猪脸堂上烹调的方式吸引了大批食客，已成为点击率90%的招牌菜。         红光满面       &...

烹调胶东海鲜　五条实战秘诀作者：来源：《中国大厨》2009年第10期        休渔期刚刚结束，海鲜大量上市，种类繁多，价格亲民，又到了吃海鲜的好时节!         如何最大程度地发挥胶东小海鲜的鲜味?处理胶东小海鲜有哪些窍门?本月，我们到五位胶东海鲜高手，平均厨龄15年，分别来自东营、烟台、临沂、济宁、泰安...

章戈：土豆黄鱼也分餐　档次一提赚大钱作者：来源：《中国大厨》2008年第03期        南京凤凰台饭店有一个绝活，那就是用分餐的方法让老菜变新菜。比如“香糟黄鱼”、“芦蒿鱼饼”、“红焖甲鱼”，单听菜名，“老得掉渣”，但是端上菜来，却对不上号，“香糟黄鱼”变成分餐上的精美小球，“红焖甲鱼”变成了小份的“香芋水仙捞饭”，让昔日家常土菜变成了精细、华美的现代...

香如海胆　专门炒海鲜作者：来源：《中国大厨》2009年第10期        御海龙吟阁位于北京龙潭湖公园内，环境得天独厚，来这里吃饭的客人消费档次都比较高，人均消费约500元，要让这个层次的客人吃得满意，菜品不在多而在“精”；一道普通的冰镇红果，切成四方块后埋到冰沙中上菜，酸甜冰爽，档次一下子上去了。        ...

张恕玉：三千新菜网上比美作者：来源：《中国大厨》2008年第01期        张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、鲁菜烹饪名师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。         发活海参加淘小米的水         在...

厨艺ＢＢＳ作者：来源：《中国大厨》2006年第10期        1、秋季又到了灌血肠的时候了，但我灌的血肠口感总是发硬，一点儿也不嫩，问题出在哪里？         潘中伟回复：         血肠的大体做法是:把猪小肠用盐反复搓洗干净，切成10厘米左右的长段，一段扎紧口，...

徐江辉　让每道菜都有诗的气质作者：来源：《中国大厨》2006年第11期        “行者常至，为者常存”是徐江辉在身体力行的信条。他在把很多厨师理想中的境界一步步落到实处。问及他哪些方面最擅长，他说，我是个厨师，多说没用，看菜吧。         他自认比较有成就感的，就是将同样的原料另辟蹊径，用发散性思维变幻出多...

创作故事篇作者：来源：《中国大厨》2010年第04期        4号选手　仲强         现任北京玉明珠商务会馆行政总厨。         玫瑰花　烤干揉碎　增香添         在北京大厨仲强刚刚推出的春季新菜单中，烤后的玫...

榴莲没软可以放冰箱吗榴莲放冰箱可以放几天榴莲是很多人都吃过的水果，有着水果之王称号的它也是富有营养的，那么榴莲没软的话可以放冰箱吗？一、榴莲没软可以放冰箱吗可以的。榴莲没软的话则代表其没有熟，是可以放入冰箱的，不过，带壳的不用放冰箱，在常温下让它自然熟会更甜，剥出来的肉倒是可以在冰箱多放几天。榴莲打开后，将柔软的果肉取出来，用保鲜膜将剥出来的果肉一块一块分别包裹好，再装入保鲜盒或塑料袋中封好，放入...

榴莲壳怎么处理最佳  很多人吃了榴莲之后就会迫不及待的将这个榴莲壳给扔掉了，因为他们都觉得这个榴莲壳是一个垃圾，堆积在家里面只是会碍眼，看着也不舒服，还不如趁早扔掉，但是如果是这样的话就浪费掉了这个榴莲壳的功效也营养。那么如果我们知道了这个榴莲壳的功效，而想要将它保存下来的话，我们又不知道怎么处理，那么到底该怎么办呢?  不过有很多朋友在吃过榴莲之后，都习惯性的将榴莲壳扔掉，其...

榴莲壳长毛了还能吃吗榴莲不能和什么一起吃之前买了一个榴莲，看到还没开口，就想着再继续放两天吃，结果放着放着榴莲壳都长毛了，不知道这样的榴莲壳和榴莲肉还能不能吃呢？长毛的榴莲壳是发霉了吗？一、榴莲壳长毛了还能吃吗不能吃。正常情况下，成熟的榴莲外壳长有很多坚硬的小刺，其表面黄或黄绿，无发黑、长毛、霉味、烂味等异样，如果发现榴莲壳长毛了，那说明榴莲被霉菌等微生物入侵，导致其中的营养物质发生霉变，表面...

烤好的榴莲酥怎么保存  1、剩下的一些果肉全部放在一个保鲜盒里面，但是在这里要去注意一个小技巧，就是一定要用到一个保鲜膜，把它全部给密封好，不要让其它味道跑进去。这样才能够让榴莲它的口感不失新鲜。接下来可以把它放到一个冰箱里面进行冷冻，想吃的时候随时就可以吃了。  2、千万不要把榴莲直接放到冰箱里面，可以把榴莲用一个比较干净的袋子包装好，再将它放入到冰箱里面，因为我们都知道袋子...

榴莲有点酸能吃吗吃了发酸的榴莲千层会怎么办榴莲香味浓郁，味道甘甜软糯好吃，但有时候买回来的榴莲带有酸味，尤其是榴莲千层的味道，总能吃到发酸的，不知道这有点酸的榴莲还能不能继续吃呢？一、榴莲有点酸能吃吗不能吃。正常情况下，榴莲的味道是非常甜的，也有的特殊品种榴莲是带有苦味的，但如果是带有酸味的榴莲，多半是榴莲被细菌等微生物入侵，导致其果肉发酵腐烂变质引起的酸味，这样的榴莲不能继续食用，否则会对健康造...

榴莲放冰箱可以放几天榴莲放冰箱冷冻能放多久一般大家吃不完的榴莲都会放冰箱保存，避免放坏了，那么榴莲可以放冰箱多久呢？榴莲放在冰箱能放几天呢？下面我们一起来看看吧！一、榴莲放在冰箱能放几天如果是把新鲜的榴莲果肉放在冰箱冷藏箱中，如果保存得当的话可以存放3-4天左右，具体方法为取一个大点的保鲜盒,把取出的榴莲肉放在保鲜盒中,密封以后再把保保鲜盒放在冰箱的冷藏室中进行保存。如果第二种方法就是连壳保存，大...

榴莲带壳可以放冰箱吗榴莲吃不了怎么保存有些人吃榴莲喜欢吃多少掰开多少，吃不完的榴莲怎么保存？榴莲带壳可以放冰箱吗？完整的榴莲怎么保存？一、榴莲带壳可以放冰箱吗可以放冰箱。一般来说，带壳的榴莲是可以放进冰箱的。不过，带壳的不用放冰箱，在常温下让它自然熟会更甜。剥出来的肉倒是可以在冰箱多放几天。榴莲具有后熟性质，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存，冰镇...

榴莲打开没吃完怎么保存榴莲放冰箱可以放多久榴莲是不少人的最爱，购买整个榴莲的话，经常会有吃不完的情况，剥开的榴莲怎么保存？榴莲能放冰箱多久？榴莲放冰箱可以放几天？一、榴莲打开没吃完怎么保存放冰箱保存。榴莲打开后，将柔软的果肉取出来，用保鲜膜将剥出来的果肉一块一块分别包裹好，再装入保鲜盒或塑料袋中封好，放入冰箱的冷冻室内冷冻，每次食用时取出一块解冻即可，味道和新鲜的一样。二、榴莲放冰箱可以放多久方式...

榴莲吃不完怎么保存  1、放保鲜盒密封冷藏，如果榴莲肉已经取出来了，可以将已取出的榴莲肉，应先放入饭盒，封好，再套上保鲜袋，存放于冰箱。这样，才不会串味。另外，吃榴莲的时候最好吃一瓣开一瓣，其它的不要掰开。因为连着壳存放在冰箱可以多保存几天。  2、冰冻保存，如果担心榴莲放在冰箱里面冷餐会串味可以将柔软的果肉取出来，用保鲜膜将剥出来的果肉一块一块分别包裹好，再装入保鲜盒或塑料袋...

榴莲放冰箱冰冻一个月了还能吃吗榴莲放冰箱冷冻能放多久榴莲是比较受欢迎的一种水果，它含有丰富的营养成分，具有很好的功效与作用，深受人们喜欢。那么榴莲放冰箱冰冻一个月还能吃吗？一、榴莲放冰箱冰冻一个月了还能吃吗榴莲放冰箱冰冻一个月没有变质的话还能吃。榴莲不但可以放冰箱冷藏保存，其实还可以冷冻保存的。将果肉用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻层即可。一般冷冻一个月为好，保存时间长口感会变差。虽然说冷冻之后会改变榴...

爱吃黄豆酱不用买 20年的老配方教会你 不晒不发酵 出锅直接吃“从坚持使用20年的黄豆酱老配方，到不晒也不发酵，直接出锅可以直接享受的香味，这种久经考验的美味，我们称之为“手艺”，一起品味由传统“手艺”传承下来的美食吧！”有些人喜欢自制调料，尤其是黄豆酱，它对搭配食物特别有用，可以给你提供丰富的风味和口感，让你品尝到我们祖辈熟悉的美食。不过，由于成分和制作方式繁复，很多人不敢做自己的酱料。本文将介...

o 湘菜菜谱鸡的做法大全 o 权限设置 o 修改分类 o 推荐日志 o 设为置顶 o 转为私密日志 o 申诉 |                                         &nb...

　重阳节要吃什么？重阳的饮食之风，有饮茱萸、菊花酒，吃菊花食品，此外还有好些，其中最有名的就是吃糕。下面为大家介绍重阳节特菜谱大全：  “松糕”：取自“糕”与“高”谐音  原料：三只鸡蛋、白沙糖（或红糖粉）约80~100克、自发粉/牛奶约大年半夜碗、三粒红枣、食用花生油（最好用猪油）  制造方法：先把鸡蛋、糖和牛奶放在一碗上打到起大泡；然后再渐渐加进自发粉轻轻搅拌平...