酒曲的制作工艺                            大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲 制作方法 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，...

酱香型大曲制作工艺酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。制造这种高温大高采用独特的工艺。其特点是制曲温度高，最高品温可达62度以上；制曲时间长，曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上；用曲量大，与酿酒原料高粱之比为1:1，如果把大曲折...

制作酒曲的配方大全    新鲜尖叶辣蓼草-克。采摘辣蓼草时，选其上部带白的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。    大米克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。    选比较辣的陈甜酒曲2粒。 制作：将米放入臼(农村掘米工具)内，边掘边用粉捣过筛，掘至臼内只剩半碗碎米时，再重新加入辣蓼...

古法酒曲制作方法    新鲜尖叶辣蓼草-克。采摘辣蓼草时，选其上部带白的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。    大米克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。    选比较辣的陈甜酒曲2粒。 制作：将米放入臼(农村掘米工具)内，边掘边用粉捣过筛，掘至臼内只剩半碗碎米时，再重新加入辣蓼草...