拌曲配料环节以下酒曲制作拌曲配料环节是指在制作酒曲或烹饪过程中，将曲料与其他食材进行混合的步骤。在拌曲配料环节中，需要遵循以下几个标准：1. 原料配比：小麦是制作酒曲的主要原料，其粉碎程度应达到心碎皮不碎的标准。根据不同酒曲的制作工艺，小麦与酒曲的比例一般为1:1左右。2. 水分添加：在拌曲配料环节，需要添加适量的水分以利于酒曲的糖化。水分的添加量要根据气候条件和酒曲的制作工艺进行调整。例如，在夏...

酱香型大曲制作工艺酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。制造这种高温大高采用独特的工艺。其特点是制曲温度高，最高品温可达62度以上；制曲时间长，曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上；用曲量大，与酿酒原料高粱之比为1:1，如果把大曲折...