工艺方法——红葡萄酒发酵方法

工艺方法——红葡萄酒发酵方法  1、开放式发酵将经过破碎、二氧化硫处理、成分调整或不调整的葡萄果浆,用泵送入开口式发酵桶(池)至桶容约4/5,留空位约1/5预防发酵时皮渣冲出桶外,最好在一天内冲齐。加入培养正旺盛的酒母3-5%乃至10%(按果浆量计),根据具体情况而定。加酒母的方法有:先加酒母后送果浆,也可与果浆同时送入。接种酒母后,控制一定温度待其发酵。2、密闭式发酵将制备果浆以及培养...

2024-03-02 24 0

葡萄酒的加工过程

葡萄酒酿制葡萄酒的加工过程1.红葡萄酒加工过程分选→除梗→破碎→果浆调整→主发酵→压榨→后发酵和陈酿→调配→过滤→装瓶→杀菌→包装→成品(1)原料。选用充分成熟的品种,糖分20%一22%,酸0.45%一0.6%。(2)破碎和调整。为了便于发酵,葡萄先行破碎。破碎机工作面以硬木或不锈钢质为宜。破碎要求果穗脱粒完全,粒粒打破,但不打碎种子和果梗。破碎后除去果梗。破碎时加用适量二氧化硫可防止氧化变和抑...

2024-03-02 15 0

四川小吃冰粉?

四川小吃冰粉?关于《 四川小吃冰粉? 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。                      冰粉是四川较为知名的一道传统美食,冰粉冰冷甘甜,嫩滑可口,清爽下火,在夏天是很火爆的,一般去四川去玩的人,都是吃    上一道滑爽冰冷的凉皮...

2023-11-22 28 0

浓缩果汁的生产流程

浓缩果汁的生产流程工序:1. 原辅料验收:由采供一部负责每年4月、6月、7月份分三次对原料产地进行普查,4月份采土样,6月份、7月份采苹果样由化验室进行检验农药残留,采供部根据供货数量以及化验室检验结果评定合格供应商。合格供应商应具备"农药残留普查合格证明".原料果进厂时,司磅员检查每车原料果的"农药残留普查合格证明",对无此证明的苹果拒收,并做记录。苹果质检员按照HS/ISO C-GL-106-...

2023-08-25 25 0
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