冷藏期间淡水鱼新鲜度变化的研究黄晓钰1 余海虎2(1华南农业大学食品科学系，广州,510640;2香港理工大学)摘要 测定了冷藏期间鲫鱼和罗非鱼肉中三甲胺、次黄嘌呤含量及鱼新鲜度的变化。结果表明鲜活的鲫鱼和罗非鱼肉中均不含三甲胺，次黄嘌呤含量也不同。冷藏期间三甲胺，次黄嘌呤含量随着冷藏时间延长而升高，三甲胺含量<20 g/g ，次黄嘌呤含量增加在50%以内鱼肉保持新鲜；三甲胺含量超过35 g...