食品化学答案第2章:水分1.如何从理论上解释水的独特理化性质？水分子中的O原子的电负性更大,O——H键的共用电子对强烈地偏向于O原子一边,使得H原子几乎成为带有一个正电荷的裸露质子,整个水分子发生偶极化,形成偶极分子.同时,其H原子也极易与另一水分子的O原子外层上的孤电子对形成H键,水分子间通过这种H键产生了较强的缔合作用.由于每个水分子具有等数目的H键给体和受体,能狗在三维空间形成H键网络结构....

第一章水    分一、填空题1. 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 sp3 杂化轨道，有 近似四面体 的结构。2. 冰在转变成水时，静密度 增大  ，当继续升温至 3. 98℃  时密度可达到 最大值 ，继续升温密度逐渐 下降  。3. 一般来说，食品中的水分可分为  结合水  和 自由水 两...

2食品化学习题集及答案第二章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.等温吸附曲线何冰个人资料二、填空题在的。1.食品中的水是以、、、等状态存2.水在食品中的存在形式主要有和两种形式。3.水分子之间是通过相互缔合的。4.食品中的不能为微生物利用。5.食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为，即食品中水分的有效浓度。6.每个水分子最多能够与个水分子通过结合，每个水分子在维...

食品化学（一）名词解释1.吸湿等温线（MSI）：在一定温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水活度的图。2.过冷现象：无晶核存在，液体水温度降低到冰点以下仍不析出固体。我的爱情卡哇伊3.必需氨基酸：人体必不可少,而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸。4.还原糖：有还原性的糖成为还原糖。分子中含有醛（或酮）基或半缩醛（或酮）基的糖。5.涩味：涩味物质...

第二章 水分一、名词解释　1.结合水    2.自由水      3.毛细管水      4.水分活度    5.滞后现象  6.吸湿等温线      7.单分子层水    8.疏水相互作用二、填空题   ...

第二章 本章思考及练习题一、选择题1、属于结合水特点的是（  BC  ）。  A.  具有流动性      B.  在-40℃下不结冰    C.  不能作为外来溶质的溶剂        D.  具有滞后现象2、属于自由水的有（&...

        廉租房申请条件船舶冷库制冷系统冰塞故障分析、处理及预防    冰塞是船舶冷库制冷系统常见故障之一。在实际工作中,当冷库出现制冷效果下降,冷库温度降不下来,压缩机频繁停车等现象时,都会考虑系统冰塞的可能性。对于单纯的冰塞,比较容易分析升高处理;对于多种故障造成的冰塞,往往会被现象所迷惑,如冷库内膨胀阀后有结霜现象但蒸发器上却...

分析了船舶冷库制冷系统常见故障之一———冰塞产生的机理及部位、冰塞的危害及诊断，对船舶冷库系统中冰塞常易发生的部位提出了自己的处理方法，并从管理上提出了一旦出现冰塞故障后的应急处理措施。0　引　言冰塞是船舶冷库制冷系统常见故障之一。在实际工作中，当冷库出现制冷效果下降，冷库温度降不下来，压缩机频繁停车等现象时，都会考虑系统冰塞的可能性。对于单纯的冰塞，比较容易分析升高处理；对于多种故障造成的冰塞，...

              食品化学复习题 水和冰一 选择题1属于结合水特点的是（ ） A 只有流动性                      B 在—400C下不结冰 C不能作为外来溶质的溶剂  &...

食品化学试题库及答案【篇一：食品化学习题集及答案】词解释 1.结合水  2.自由水 3.毛细管水 4.水分活度 5.滞后现象 6.吸湿等温线 7.单分子层水  8.疏水相互作用 二、填空题 1. 食品中的水是以、等状态存 在的。化合水、邻近水、多层水、不移动水（滞化水）、毛细管水、自由流动水 2. 水在食品中的存在形式主要有和两种形式。结合水、体相水 3. 水分子之间是通过&n...

经典装修常识装修注意事项 经典装修常识装修注意事项1  夏季普遍被认为是不适宜装修的季节，由于夏季空气湿度大、气温高，容易引发木质建材变形以及施工不便，但是业内专家表示，夏季装修并没有人们想 象中的麻烦，随着家装建材的升级、施工工艺的提高，夏季装修只要注意几个关键细节，就能顺利完成整个装修过程，并且夏季属于家装淡季，在淡季里装修，设计 师与工长的服务可能会更加周到。  关键词1...

家庭自制绿植养护计划方案家庭自制绿植养护计划方案概述：本方案致力于帮助家庭拥有健康美丽的绿植，并提供一系列养护维护计划和技巧。我们相信，这些小建议将有助于您的绿植在家中茁壮成长，不仅会让您的家看起来更加美丽，还能提高您的生活质量。步骤：步骤一：选择适合家庭的绿植品种。首先要考虑的是您家中的环境，例如您家有多少的阳光，有多少的空气湿度，有多少的空间等等。选对了品种，才能更好地给予绿植恰当的养护。以下...

  放假回家后，我看到了阳台上一摞闲置的花盆就知道，这次“战况惨烈”，又有一大堆植物没有扛过冬天，当然啦，很大程度上是因为我们的照顾不周。因为疫情的缘故，假期比以往多了许多，春天也已经到了，我就心血来潮买了一些植物，希望能在假期期间，将它们好好照料。  第一次买植物的时候，正好有活动，就买了很多盆绿萝，还有一束富贵竹，当时绿萝是刚从纸箱里面拿出来的（从厂家发出来，还没打开包...