熬鱼汤　黄金比例８：３作者：来源：《中国大厨》2009年第10期        “源江渔港”是南京江鲜馆中的老字号，主打“江鲜”菜。厨师长徐小明从酒店开业干到今，总结出两条烹调江鲜的小窍门，一是熬鱼汤要加鳝鱼骨；二是烹调无鳞江鲜要用高压锅。         窍门1：        ...