麦盛莉酒店 凉菜间墙上凿个入菜口作者：来源：《中国大厨》2010年第02期        凉菜间处理的原料都是生冷的，因此对卫生的要求很严格，大多数厨房要求进凉菜间需要二次更衣，非工作人员则不允许进入凉菜间，因此凉菜间所需的原料必须由凉菜师博亲自去取。麦盛莉酒店凉菜间所需的原料是由负责初加工的员工送入，这是如何做到的呢?原来凉菜间墙壁上被凿出了一个6。厘米长...