煎炸用油的判定标准    煎和炸食物时用油的判定标准主要包括以下几个方面：    1. 温度：煎和炸食物所需的油温不同，一般来说，炸食物时油温应该在150℃-190℃之间，而煎食物时油温应该在中等温度范围内，建议控制在120℃-170℃之间。过高或过低的油温都会影响炸或煎食物的成品质量。食用油标准    2. 味道：新鲜的食用油味道清香，...

油炸食品执行标准26977油炸食品执行标准26977是指对油炸食品生产过程中的各项指标和要求进行规范和管理的标准。该标准旨在保证油炸食品的卫生安全，并提供消费者买到安全、放心的食品。首先，油炸食品执行标准26977要求生产过程中使用的食用油必须符合国家标准，保证油炸食品的原料质量。食用油应保证无异味、杂质等不良品质，并且要定期更换，避免油质降低导致的食品安全问题。其次，标准还对油炸食品的油温进行了...

石河子职业技术学院2013-2014学年第二学期《烹调技术》期末试卷B班级:        姓名:        序号:        成绩：        一、填空题（0.5分×20=10分）1. 双耳式熟铁锅一般在我国南方地区使用...

云海度假村作者：来源：《中国大厨》2006年第02期        庄国庆，国家级中式烹调技师，福建省考评委，先后在厦门悦华酒店(五星级)、国际会展酒店(五星级)任厨师长等职，现任厦门国际会展酒店云海度假村行政总厨，擅长闽、粤菜的制作，并在2004年荣获第十一届金厨奖。         西汁虎皮大虾   &n...

中式烹调师中级工理论题试卷一．选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分）1.下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是（  ）。(A)由原料到成品实行“四不”制度(B)食品存放实行“四隔离”(C)食具实行“四过关”(D)个人卫生做到“四好”2.（  ）青蟹最肥美的季节。(A) 8 -9 月  （B）  6-7月&...

烹饪学子陈元：我的厨艺学习心得来到新东方快半年了，厨师行业真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面点、雕刻、拼盘、调酒等许多的方面，目前我接触的还很少，但是我会努力去掌握各项技术的。火炬之光2洗点mod吴中天银川旅游景点攻略我们的美丽校园 到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后开始实习做菜，目前为止我学习了简单的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注重对火候的掌控，火候中油温的掌控非常重要，...

烹饪培训学习心得体会                                                      &...

五行属火最吉利的字美味---辣椒油                                                   非诚勿扰18...

秘制红油配方及制作工艺全攻略湖南红油  调料：  拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。  制作方法：  （1）将拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣...

  若说最能代表洛阳的一道菜我想非洛阳水席莫属。洛阳水席属中国八大菜系中的河南菜是最富声望的洛阳特菜。水席因每一道菜都是汤汤水水的而得名上菜方式也是犹如行云流水一般。连汤肉片就是水席中一道名菜属于水席的八中件中的第二件菜。  连汤肉片从名字中就可以看出它是一道汤带肉的硬菜。以经瘦肉为主料辅以蘑菇、木耳、绿豆、笋片等由高汤精心烩制而程。质地爽滑、肉片脆嫩、微酸可口满满一大碗吃的...