2023年西式面点师（中级）考试题库及西式面点师（中级）考试试题1、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的O。（Λ）A、胀发B、泽C、形状D、成熟时间2、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火（Λ）A、燃烧速度B、空气供给速度C、燃气供给速度D、反应速度3、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是O。（C）A、油酸...