浓香型酒的发酵原理浓香型酒是中国传统的一种酿造酒品，其发酵原理主要涉及到酒曲、高温发酵和二次蒸馏等重要环节。酒曲制作首先，浓香型酒的发酵原料通常由粮食（如高粱、玉米等）和酒曲组成。其中，酒曲是一种由多种微生物菌种构成的固态发酵剂，它包含有能够将淀粉转化为糖类的淀粉酶，以及将糖类转化为酒精和香味物质的酵母。在酿制浓香型酒的过程中，首先将磨碎的粮食与酒曲混合，加入适量的水，形成发酵糊。然后，发酵糊通常...

T logy科技工艺技术一直以来，浓香型白酒在主流的白酒消费市场中占据相当大的分额。随着酿酒技术以及工艺的进步以及发展，白酒香型数量逐步递增，浓香型白酒也出现较多流派，而不同香型以及流派的白酒同微生物的类别以及数量具有关联性。微生物主要就是一些个体微小，且结构简单的生物。大部分酿酒微生物属于单细胞生物，少量的也有多细胞结构。中国传统的白酒酿造工艺一般为固态发酵法，将富含不同类型微生物的曲作为发酵剂...

中国白酒有许多不同的香型，其中基本香型（沈怡方语）有三种，即以汾酒为代表的清香型、以茅台为代表的酱香型和以泸州老窖及五粮液为代表的浓香型。三种香型各有不同的特点。这三种香型的历史渊源如何？三种香型有无传承关系？在国际化的发展趋势中又有哪些变化呢？就这一话题，在此做一探讨。  清香型白酒的历史渊源　白酒属于蒸馏酒的范畴。我国蒸馏酒究竟起源于何时？对于这个问题的争论，已经持续了很多年。有东汉...

2015年度TOP100名酒白酒排名 中国的四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒和西凤酒 中国的十大名酒：剑南春、古井贡、泸洲老窖、贵州茅台、五粮液、汾酒、杜康、董酒、小糊涂仙、蒙古王 、孟氏清源竹筒酒一、茅台酒 茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到运动会加油稿30字1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念...

酸、酯、醇等成分对白酒的影响 白酒的化学成分中98%是水和乙醇，1%—2%是呈香呈味的微量组分。其中，微量成分决定了白酒的香型和风格。据茅台酒厂分析报告显示：我国三大主要香型白酒中的香气成分，茅台酒有963个谱峰，可定性的有873个；浓香型酒中有674个谱峰，可定性的有342个；清香型酒中有484个谱峰，可定性的有178个。明显比白兰地、威士忌的440个、264个“峰”要多。名优白酒中，微量...