红案烹饪技术顺口溜烹制菜，要用心，好菜要有好用心。炒菜量，要适当，少炒勤炒口味好。爆料头，加配料，成菜好看又好吃。烩烧菜，料汤平，配量合理品象好。干煸菜，不焯水，旺火速炒味道香。蛋炒饭，隔夜米，蜻蜓点水颗粒散。炒菜前，备料头，小料爆锅增香味。烩烧炖，口味好，八角桂皮少不了。香辣鱼，煎一煎，蒜椒姜醋香一香。烧炖菜，先炒炒，加汤成菜口味浓。炒不粘，有办法，热锅凉油滑一滑。滑炒菜，先上浆，滑油炒制不勾芡...