沈阳旺店之凯莱大酒店作者：来源：《中国大厨》2007年第01期        沈阳凯莱大酒店是一家四星级酒店，中餐经营以粤菜、海鲜为主，菜品以精细制胜。         跟港厨学技巧         沈阳凯莱大酒店总厨于晓辉经常去广东、香港等地考察，尤其是在香港，用于总厨的话说“...

试题五基本信息：[矩阵文本题] *班级：________________________姓名________________________1. 下列有关马铃薯的说法，不正确的是（）。 [单选题] *A、又名土豆B、外皮黄褐或黄白，肉为黄白，表面有芽眼C、土豆的品种不多(正确答案)D、外形呈椭圆形、球形或不规则块状东江盐焗鸡的做法2. 2 烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。包裹用...

史上最全的干货原料涨发秘方，以后遇到了就拿出来看看​干货原料涨发秘方干料，是鲜活的动植物原料经过脱水干制而成。干制品便于贮藏和运输，并增加一种特殊风味。由于鲜活原料的性能质量各不相同，脱水方法也不一样，但都具有不同程度的干、硬、老、韧等特点。特别是干制的动物性原料，一般较干制的植物性原料更为坚硬。其中以海产品更为突出。并带有较重的腥膻气味。因此，在烹调之前，必须经过涨发加工，使其重新吸收水分，体积...