新菜活一半 总厨才过关作者：来源：《中国大厨》2010年第11期        下降一成罚百元         南昌一觉渔味酒店对厨房管理者的考核有独到之处,总厨、厨师长的绩效工资与营业额、毛利率、估清率、投诉率、新品成活率等五项因素有关。         将“新品成活率”作为绩...