炖牛肉的诀窍 11》炖牛肉诀窍  炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。  旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。  在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。  炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，...

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