烹饪技法解密——油烹法（一）作者：暂无被挡访客是什么意思来源：《烹调知识》 2016年第3期二叔演员表    油烹法是以油作为导热介质使原料成熟的各种技法的总称，根据用油量的多少和油温的高低，可分为炸、炒、煎等多种，其成品各具不同的特，油，是热菜技法所用的各种导热介质中最重要的一种，它之所以能够得到广泛应用，是因为油具有很多适应菜肴烹调的特性。    炸：...