附件一：团拜会自制菜品说明    公司定于20x5年2月11日(星期三)举办团拜会，现将有关自制菜品要求说明如下：一、每人自行携带或现场制作一个菜肴：请提前做好准备，自备全部食材和调料。二、每桌制作或携带的菜肴比例为凉菜、热菜各占一半。其中：热炒菜限5个（凭公司炒菜票，每桌5张），蒸菜限2个（凭公司蒸菜牌，每桌2个），凉菜不超过6盘，主食1盘。三、每桌由公司提供：水果1盘（16...

关于河南美食的作文作文1: 河南美食之郑州烩面郑州烩面是河南省的传统美食之一，也是郑州地区非常有名的食品。郑州烩面以其独特的面条制作工艺和丰富的配料而受到人们的喜爱。郑州烩面的面条制作工艺十分独特。制作面条时，师傅们将面粉与清水充分混合，经过多次搓揉、摔打、反复拉长，才能使面条柔韧有弹性。所制作出的面条细而均匀，入口滑爽，让人回味无穷。郑州烩面的配料丰富多样，有猪肉末、黄豆芽、豆腐皮、葱姜蒜等。在...

饮食健康小知识1 每天起床后喝一杯水能清洗肠胃。2 每天养成喝水的习惯，每天至少也有一升以上吧。3 避免暴饮暴食，晚上九点之后也最好不要吃零食。4 多吃些纤维食物5 吃方便面的时候，先用温水来洗净方便面，搅拌后倒掉有蜡涂层的水，重复后在用另一壶水煮面，因为方便面有一层蜡涂层，大量积累在体内会致癌。6 空腹的时候最好不要吃的九类水果：香蕉，桔子，黑枣，甘蔗，鲜荔枝，菠萝，山楂，西红柿，柿子。7 边走...

论烹调中适当用醋的营‎养卫生意义的论文论‎烹调中适当用醋的营养‎卫生意义的论文‎ [摘要]‎人类使用醋的历‎史非常悠久，据可考证‎的有关醋的文字记载,‎醋和食盐一样属于最古‎老的调味品。本文通过‎对醋营养成分的分析,‎明确了烹调中适当用醋‎不但可以保护维生素、‎有助于无机盐的吸收,‎还能对某些食物起到软‎化剂的作用以及具有保‎和调香的功效。同时‎，本文还对烹调中适当‎用醋的卫生意义进行了‎探讨，...

草果香料的用法和大忌草果的营养价值  草果中含挥发油，油中含a-蒎烯，β-蒎烯，8-桉油素以及香叶醇等成分另外含淀粉，以及多种微量元素。  1、c-蒎烯，β-蒎烯有镇咳祛痰作用。  2、β-蒎烯有较强的抗炎作用，并有抗真菌作用。  3、8-桉油素有镇痛，解热，平喘等作用。  4、香叶醇有抗细菌和真菌作用。  草果在调料中的作用 ...

2021年专业技术人员继续教育“舌尖上的常州”题库（一） 单选题∶每题1分，共30题 ，只有唯一一个选项正确1. "白扒蹄筋"中的蹄筋，它的组织结构主要是 （）。（A）肌肉组织（B）脂肪组织（C） 骨骼组织（D） 结缔组织2. （） 又称弹子肉、和尚头、榔头肉、膝圆等 ，位于股骨前，近似圆形。（A） 胸脯（B）外脊（C）米龙（D）元宝肉3. 禽肉因品种不同有淡红、灰白或暗红，仔鸡肉的颜比老...

羊肉怎么去骚味  想必大家都知道羊肉是有一股比较明显的骚味，如果处理不当的话会导致羊肉的口感和味道都会有影响，所以在烹调的过程中一定是要对其进行去骚味的。羊肉去骚味的方法是有很多种的，比如米醋、生姜、咖喱、啤酒等等，主要看大家的搭配食材是什么。  羊肉怎样去骚味：羊肉的膻味主要来源于  1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，后将羊肉捞出，再单独烹...

羊肉去腥的最好方法羊肉的膻味主要来源于用热水去除腥味会影响营养，所以可以用冷水去除腥味，将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。一、因为羊肉膻味成分主要分布脂肪部分，所以，我们可以把羊肉肥瘦分开，踢出肌肉间脂肪的筋膜，然后漂洗干净，即可以除去大部分膻味。二、油煎法：因为造成羊肉腥膻味的成分对热不稳定，容易被分解、破坏，所以，当羊肉下锅时，用...

厨师必学的烹饪知识   厨师必学的烹饪知识  1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。  2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  4、炖鸡：洗净切块...

吃烧烤能喝红酒吗  烧烤是一种最为原始的烹调方式，在生活中很多人喜欢在休闲的时候和朋友们一起进行食用，烧烤的种类比较多，比如有海鲜和肉类以及蔬菜和水果等等，吃烧烤当然是离不开酒了，不过现在的人都比较注重养生，所以红酒就成为了首选，红酒还可以起到美容的功效，那么吃烧烤能喝红酒吗?  第一，吃烧烤能喝红酒吗?可以的。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质...

部编版二年级下册——中国美食_教学反思（5篇范文）第一篇：部编版二年级下册——中国美食_教学反思中国美食_教学反思《中国美食》是部编版二年级下册第三单元的一篇识字课文，主要通过各种各样的菜品图片，让学生了解中国的美食，通过认识这些美食，从而认识生字。通过认识这些香味俱全的美食，认识中国的美食文化，爱上中国的美食文化。从而激发学生的爱国热情。在教学时，我先请孩子们欣赏关于美食的视频，孩子们看到各种...

日式铁板烧 作者：京城正火曝来源：《中国大厨》2010年第01期        铁板餐台一体化厨师食客面对面         从500元／位到150元／位         目前北京流行的铁板烧是从日式铁板烧改良而来的。日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和...

改良姜辣系列 大把加姜片 小火炸姜松作者：来源：《中国大厨》2012年第01期        姜辣系列是源自湖南岳阳的新派湘菜，近十年来风靡大江南北的湘菜馆。这一味型的最大特是烹调时大把加入姜片和干辣椒，通过高压锅压制，使老姜的辛辣充分沁入主料，姜香浓郁、开胃爽口，“姜辣蛇”是其中最富盛名的代表菜。此次长沙采风，我们邂逅了这一味型的原创者之一、被湘知湘味重...

豆蔻有三种，你能分得清？    常用香料如何分类？每款香料的具体用量又是多少？香料在使用时有什么规律和技巧？三种豆蔻还在傻傻分不清？……今天小微带大家看图识香料赶紧看一下吧！香料的功效与应用什么是香料？香料其实是一些干的植物种子、果实、根茎等在用于调味时的总称。在烹饪中，其主要作用是：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味或泽，并具有杀菌和增进食欲的功效。烹调中有时单味使...

我国餐饮业发展史    我国餐饮业的起源与发展,我国古代地广人稀，自秦汉以来，为方便官差大人长跋涉传送文件,便有「驿站」的设置,提供官差恢复旅途的劳累，更提供住宿与餐食,好令他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作，其实这就是中国餐饮业的雏型。   实则在秦朝制定货币政策后,民间社会开始有大规模的交易现象,市集应运产生，民以食为天的本性自然在交易现象中流露无疑一...

第六章  刀工与原料成型    川菜讲究、香、味、形、器俱佳，而菜的、番、味、形都与烹调前的刀工切配密切相关，往往一道菜的原料要经过好几种不同刀法处理，才能满足烹调的要求。所谓“七分墩子（刀工）三分锅匠（烹调）”或“三分墩子七分锅匠”的说法，其实都是说明二者之间不可分割的关系。第一节  刀工的作用与要求    刀工，就是根据烹调和食用...

厨师知识1、烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的?  答：原料性质、商品种类、原料在菜肴生产过程的地位。  2、蔬菜按食用部位可分为哪六大类?  答：根菜类、素菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类。 3、感观鉴定原料品质的主要方法有哪几种?  答：视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。 4、原料的保管方法主要有哪几种?  答：低温保...

《烹调技术（第三版）》习题册第一章概述一、填空题1. 烹的起源与火的利用有关。2. 调起源于盐的利用。3. 烹调技术的形成与发展大致经历了无炊具烹、石烹、陶烹、铜烹和铁烹等阶段。4. 袁枚所著的《随园食单》在我国烹调史上影响较大。5. 豫菜中的“熘掐菜”选用原料有绿豆芽、瘦火腿肉。6. 大约距今四千年左右，随着冶炼业的发展，开始出现了铜制炊具。7. 陶鬲是古人烧汤煮饭的一种炊具；陶甑则因为底部有孔...

《饮食文化》第二学期期中试题2018—2019学年度第二学期期中考试《饮食文化》试题此份试题供：17秋班级使用，共打印5份。（开卷考）班级：姓名：成绩：一、单项选择题。（每小题3分，共60分）1、上古燧人氏钻木取火的传说发生在中国古代饮食文化的哪一阶段（）。A、旧石器时代B、新石器时代C、清朝D、汉代2、中国饮食文化的直接创造者是（）A、烹调师B、士大夫C、诗人D、杂家3、下面的烹饪作品为隋唐创造...

第七章：中国烹饪的主要菜系学习目标：了解我国菜系的划分方法          掌握我国主要地方菜风味特点和代表菜肴          熟悉少数民族菜          了解其他风味菜第一节：中国菜系的划分第二节：我国主要地方菜系第三节：少数民族...

八大菜系之粤菜（广东菜）特点      粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长“煎、炸、烩、炖、煸”等，烹调手法讲究其独有的软炒，就是先用旺火烧锅，再下油滑锅，滑锅后下少许油，用中火或小火炒，所用的主料多半都为流体或半流体。菜的原料较广，花繁多，形态新颖，善于变化，讲究〝鲜、嫩、爽、...

菜品、酒水知识第一节菜品知识作为一名服务员，要想获得顾客好评，成为一名优秀的服务员，不仅仅要熟练地掌握服务技能技巧，同时还要了解相关的业务知识，因此，熟悉本酒店的菜品知识，了解相关的烹饪知识是非常必要的。一、常供特、新推荐菜品知识培训我店菜品风格以湘.粤菜为主，同时吸收川菜的优点，不断创新，形成了自己的品牌菜、特菜、常供菜。作为服务员应熟悉本酒店的菜品知识：1、零餐菜谱中所有菜的品名、价格、特...

2021年三级公共营养师基础知识练习判断题202*年三级公共营养师基础知识练习判断题1.营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。(√ )2.血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。(× )3.婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。(√ )4. 婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。(× )5. 幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等...

炒菜的火候精髓在炒菜当中，最重要的一项就是火候的掌握。火大，容易焦，火小，也不容易熟。炒菜的火候精髓是什么呢?接下来店铺为大家推荐一下炒菜的火候精髓。炒菜的火候精髓1、火候与原料的关系：菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改...

炒菜需要注意的事项炒菜注意事项炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。炒菜火候火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根...

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法国和中国的美食文化有哪些不同？美食是文化的一种重要表现形式，而法国和中国作为两个全球重要的饮食文化大国，其美食文化自然有着诸多的不同。本文将结合实物、做法、文化等多方面的角度，为大家分析法国和中国美食文化的差异。一、基础食材的差异1.法国食材法国菜以奶油、芝士、面包、肉类、海鲜等为主要食材，多少带有奢华、浪漫、精致的特点。法国大力发展农产品，奶酪、葡萄酒、橄榄油、香草等食材均在欧洲内外享有盛誉。...

《中国美食》教案中国美食【教学目标】1．会认“菠、煎”等16个生字，会写“烧、茄”等9个生字。2．读准文中美食，了解食物的制作方法。3．通过对美食文化的了解，激发对中国文化的热爱。【教学重点】1．识记生字，读准词语。了解食物的制作方法，了解中国的饮食文化。2．继续了解生字中形旁表义的特点。【教学难点】由图片和文字感受中国美食的丰富和中国美食文化的深厚，激发对中国文化的热爱。【课时安排】1课时。【教...

            ZSGMJX-WI—7.5—1—07-1  版号：A/0技工学校文化理论课教案2015-2016学年第1学期课程名称:    烹饪概论授课班级：    15烹饪1班、2班任课教师：审    阅：      &nbs...

∙ 『食全食美』中国十大菜系简介中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“十大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。即江苏风味菜。江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧...