熏肉制作方法

熏肉制作方法  1、熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时,选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。头锅中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹 住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下 翻个,继续以...

2024-03-01 18 0

正宗牛肉面汤料的配方--全

正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为:1.4—1.5...

2024-01-11 22 0

[讲解]正宗牛肉面汤料的配方--全

[讲解]正宗牛肉面汤料的配方--全正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7,。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15,,桂子粉12,。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4...

2024-01-11 25 0
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