有个牛杂日销５万作者：王　宁来源：《中国大厨》2006年第01期        大厨实验室         特邀点评：李学天（内蒙古）武春风（辽宁）         郑州有一家专门做牛肉的店生意火爆，每天客人排队。该店名字叫黄牛庄，专门做河南安阳出产的黄牛肉和黄牛杂。黄牛庄单一个...

清爽柔和新香辣作者：来源：《中国大厨》中国大厨2010年第10期        如何满足食客日益提升的对川菜少油少盐、时尚健康的需求?如何将川菜“百菜百味”的精随发挥到极致?如何提升川厨地位，进而提高整个川菜行业在全国范围的地位?首先需要抓住川菜的核心——味道，通过不断地改良创新，才能更上一层楼。“香辣”作为川菜的主流味型，一直备受消费者的青睐，应运而生的新...

今夏水果救荤腥作者：来源：《中国大厨》2009年第06期        木瓜香煎扇贝皇         原料：扇贝10只，7头木瓜1个。         调料：盐3克，味精2克，辣椒粉1克，蒜香炸粉、香辣炸粉各3克，吉士粉2克，生粉2克，蛋黄1个，胡椒粉少许，香葱3克，日本清酒3...

加入枸杞汁 不放一点盐 鲜美牛尾汤 日售200斤作者：来源：《中国大厨》2012年第01期        锦禧大酒楼位于重庆解放碑地王广场，经营面积2500平方米，共有餐位600多个。锦禧大酒楼主打创新川菜、粤菜，人均消费80-100元。         刘晓东        ...

龙虾的好日子开始了作者：来源：《中国大厨》2006年第05期        小龙虾烧田螺         原料：小龙虾250克，田螺250克。         调料：蚝油10克，美极鲜5克，味精3克，料酒6克，高汤250克，李锦记蒜蓉辣酱20克，家乐烧汁10克，贺盛鲍鱼酱5克，黑...

微火炒香辣椒孜然作者：来源：《中国大厨》2009年第12期        在东营天丽贵宾楼(三星级)，笔者发现了两道很有意思的“烧烤”菜品——“烧烤海肠”和“孜然烤虾腰”。在青岛考察时，该酒店经理吕海波发现那里的师傅们把海肠用竹签串起来，用炭火烤熟，口味不错。但是天丽贵宾楼主要是做接待和宴会，带炭火炉上桌不合适，而且用竹签串着吃起来也不雅观。于是，吕经理把它...

我做牛肉有绝招作者：来源：《中国大厨》2010年第07期        作为一家长盛不衰的百年餐饮名店，“老四川”中国大厨在其拿手绝活——牛肉制作方面有其深刻的领悟和独到的见解。比如，煮牛肉或者卤牛肉时，很多师傅都加入大量、多种的香料；腌渍牛肉的时候，绝大部分师傅都会加入嫩肉粉等添加剂……这些我们习以为常的做法是不是最佳方案呢?有请重庆市老四川两路店行政总厨...

我的湘菜　深圳热卖作者：来源：《中国大厨》2008年第05期        当湘菜走出家门，不能再固守着传统湘菜的老做法，必须要突破旧的樊笼。粤菜做法也吸收，川菜的味型也学习，西餐的做法也借鉴。以辣见长的湘菜，广纳百家之长，不断更新，终于俘虏了大江南北食客的胃。新派湘菜像胸膛宽厚的海一样，没有什么不可以包容。       &nb...

段文彬：每天三个时间段上百小吃特价卖作者：来源：《中国大厨》2008年第08期        段文彬，从厨21年，高级烹饪技师，高级营养配餐师，现任北京金鼎轩餐饮管理有限责任公司副总经理。         段文彬现在是金鼎轩的副总经理，全面负责旗下四家大型酒楼的出品。       &nbs...

粤式技法精细处　一路看过来作者：来源：《中国大厨》2008年第02期        “我家粤菜做得很自信”，金五福总经理邢胜军这样说。流连在明档点菜区，邢总如数家珍，向笔者推荐了几款最自信的旺销菜。邢总说，我家的总厨是广州人，和香港大厨一起工作了十几年，选料、制作手法都很细腻、十分敬业。虽然广东菜统称为粤菜，但广东各地的做法又有差别，细细品味的过程也是一种享...

广州酒家作者：来源：《中国大厨》2006年第12期        不去沈阳还以为那里的餐饮充满了“锅包肉”和老酸菜，真正来到沈阳才发现这里的酒店粤菜、海鲜占据半边天，记者印象中的传统东北菜已经很少见，以经营辽菜为主的酒家也打出了“新派”的招牌，创新充满了整个餐饮市场。         不是胡乱创新，每道菜都有自己的思路...

海边人·音乐厨房作者：来源：《中国大厨》2006年第11期        在海边人·音乐厨房吃饭，每道菜都能带给你新奇的感觉。该店位于青岛市南区海门路8号，营业面积1400平方米，拥有300余个餐位，天天客满，每晚几乎都要翻台。         范庆杰:从厨13年，现任海边人·音乐厨房厨师长。    ...

冰点空间 四年滚出大雪球作者：来源：《中国大厨》2011年第03期        如果说几年前张志刚带领着“冰点空间”的会员为包凉菜档、赚更多的钱而努力，那么如今的张志刚更是为了一份双赢的事业而奋斗。创业至今4年间，“冰点空间”会员以滚雪球的速度发展到1500多人，在山东、山西、河北、河南、内蒙古等地共包下了150多家酒店的凉菜档。    ...

特南姜卤水 造就旺销牛肉作者：来源：《中国大厨》2012年第01期        镇江明都大饭店有道十分旺销的位上菜——南姜牛肉。单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。         王爱民    ...

马宏霞：每天炒菜２小时的董事长作者：来源：《中国大厨》2007年第08期        她从厨师做到酒店董事长，仍然坚持每天炒2小时的菜，原因只是“我喜欢炒菜”。         她是2005年11中国大厨月“满汉全席”电视烹饪大赛节目中唯一的女擂主，她说：“我们太实在，参赛时就想把菜做好吃，也没想着花哨的东西，所以我...

天然肉香味 一点不流失作者：来源：《中国大厨》中国大厨2011年第09期        秦皇岛大厨刘伟明加工牛肉的手法简单而独特，最大限度地保持肉味不流失，从而成就了秦皇岛海盛大酒店的招牌菜“手撕牛里脊”。         刘伟明说，牛肉不能泡去血水、也不要腌制去腥，买来后放到底部有小孔的托盘里，直接上蒸车干蒸2.5小...

饮食人家作者：来源：《中国大厨》2006年第09期        位于湘江大道杜甫江阁对面的饮食人家被人称为长沙餐饮界的一匹“黑马”。他们的私家菜自成体系，菜品选料讲究，其制作程序和工艺和都带有民间秘制彩，、香、味有自己的标准。不同凡响的口味或许就是饮食人家取胜的法宝。         张闹，从厨10年，擅长创新湘...

1.以下关于颜说法不正确的是？A.红绿蓝三种光混在一起是白光B.红绿蓝三种墨水混在一起是黑墨水C.料混合是加法混合D.白、灰、黑只有亮度的不同标准答案：C2.在世界四大文明古国中，哪个文明的地方还没断绝？A.印度B.埃及C.伊拉克D.中国标准答案：D3.谷类食物中，碳水化合物的含量为？ A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60% D.70%-80%标准答案：D4.雾、霾天防护...

第一部分：菜单头盘及沙拉类腌熏三文鱼Smoked Salmon腌三文鱼Marinated Salmon with Lemon and Capers凯撒沙拉Caesar Salad鲜蘑鸡肝批Chicken Liver Terrine with Morels奶酪瓤蟹盖Baked Stuffed Crab Shell鲜果海鲜沙拉Seafood Salad with Fresh Fruit厨师沙拉Chef...

菜单中英文对照大全.txt菜单中英文对照大全 随着我国加入WTO及对外交往活动的日益增多，餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此，我们作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。 餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。 要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，...

2023年山西省晋中市小升初数学试卷一、填空题（每空1分，共21分）1．（4分）山西总面积15.67万平方千米。截至2022年11月1日零时，山西常住人口为34915616人，横线上的数读作  ，省略“万”位后面的尾数约是  万；山西四季分明，冬季白天平均气温11℃，夜间平均气温﹣2℃，横线上的数读作  ，表示  摄氏度。2．（3分）由山西作家刘慈欣作品改编...

外国牛奶牛肉为何这么便宜？2013年全国塑料袋装纯牛奶价格上涨近18％，高端乳品涨价幅度更大。牛奶涨价，牛肉也紧跟其后，一些超市的牛肉价格超过了每公斤100元。那么，外国牛奶、牛肉价格又是怎么的呢？我们的牛奶、牛肉的价格为什么这么高？了便于价格比较，本文货币单位均按2014年1月1日的汇率折算成人民币元。什么是鲜牛奶、常温奶和原奶？    牛奶在加工过程中在72℃环境下杀菌15...

国内哪的牛肉最好吃 经过评比 这6个地方很出名 有你家乡吗牛肉作为一种高营养的食物，口感软嫩，脂肪含量少，能暖身驱寒强壮身体，是冬季进补的不错选择，所以很多人都爱买牛肉吃。做法也是多种多样的，比如涮牛肉、炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。我国是个养牛大国，牛的种类十分繁多，那么，你知道国内哪些地方的牛肉是最好吃的吗？经过评选，以下这6种地方的牛肉很不错，肉质鲜嫩，越吃越香，看看有没有你的家乡？1、科尔沁...

烧烤店名字435例烧烤店名字1、松涛烧烤2、火焰山烧烤3、韩牛工坊4、百味烤吧5、星期八烧烤6、烧烤地带7、旺仔烧烤8、香烤里拉9、津天烧烤10、海上故事11、汁味烧烤12、烧烤客栈13、火焰BBQ14、绿野烧烤15、刀山火海16、欧巴烧烤17、八卦炉烧肉18、香烤串吧19、正哥牛肉串20、恰恰烧烤21、烧林四儿22、阿良烧烤店23、火烈烧烤24、红门宴炭火烧肉25、牛叉烧烤26、原汁烧烤27、品...

火锅店取名精选400个  1、捞得爽火锅店   2、天香阁火锅店   3、江枫渔火火锅店   4、下里巴人火锅店   5、火一把   6、百味香火锅店   7、热辣辣火锅店   8、锅火锅店   9、凯菲香辣火锅店   10、海底捞火锅店   11、麒麟火锅   12、汇川火锅...

品尝北京特小吃传统小吃北京，作为中国的首都，拥有丰富多样的美食文化，尤其是其特小吃。这些小吃以其独特的制作工艺、丰富多彩的口味和诱人的香气而吸引着来自世界各地的游客。本文将带您一起品尝北京的特小吃，领略其独特风味。1. 北京炸酱面北京炸酱面是北京最具代表性的小吃之一。它以黄豆酱为主要调料，将葱花、大葱丝、黄瓜丝等蔬菜配以面条，再加入炸酱，最后撒上花椒粉和香菜。一口下去，你会感受到炸酱的醇香味...

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及...

潮汕美食有哪些    潮汕美食是中国南方菜系的代表之一，潮州的美食文化源远流长，因其独具匠心的制作工艺和风味独特而闻名于世。潮汕美食以其鲜美可口构成了一道道精致的佳肴，吸引了许多美食家和游客前来品尝。    1. 温州大饼    温州大饼是潮汕美食中常见的佳肴，温州大饼比一般饼类大了很多，直径可达20cm左右，颜鲜黄，外脆里嫩，口感十分...

成都人的传统春节美食菜谱从初一到初七，你准备怎样来安排自己的节日“食谱”呢？如果还没想好，不如来看看我们为您制定的“七日大假攻略”吧！大年初一：传统小吃二十八，把面发；二十九，贴道酉(对联)；三十，走油(烹制油炸食品)；初一，磕头。在记者的东北老家，儿时记忆中的所谓春节民俗，这几句顺口溜中已有了最生动的概括。吃过了年三十丰盛的年夜饭，新年头一天的伙食也要“超豪华阵容”———来点传统的小吃吧！推荐：...

中国著名地方名吃汇总中国著名地方名吃汇总，附烹饪方法第一：目录第二：四川&重庆第三：四川&重庆第四：江西第五：江苏第六：江苏&上海第七：湖北第九：浙江第十：浙江第十一：陕西第十二：广东第十三：山西第十四：安徽第十五：云南第十六：北京第十七：贵州第十八：湖南第十九：河南第二十：山东第二十一：广西第二十二：福建第二十三：新疆第二十四：内蒙第二十六：甘肃第二十七：东北第二十八：吉...