隔水蒸改为隔酒蒸作者：来源：《中国大厨》2009年第09期        “‘花雕酒焗虾’在上海某家粤菜酒楼点菜率达到100％”，这个消息让上海跃民海鲜大酒店的肖其超师傅倍感兴趣。肖师傅擅长做海鲜菜，听到哪里有新菜或者热卖菜就要去尝尝，尝完这道菜，肖师傅断定此菜必火。其特如下： 中国大厨        特一：用小笼...

喝碧螺春的好处经常喝碧螺春有哪些好处说到喝茶，自然会想到其好处在于能够平心静气，修身养性等，其中碧螺春是人们喜爱的一种茶类，但是一些错误的喝茶习惯会影响其功效的，那么喝碧螺春的好处究竟有哪些呢?碧螺春的泡法又有哪些呢?今天就为大家一一解答。茶叶中有着丰富的矿物质和无机化合物，对人体有着很好的功效，下面小编讲解的是七个喝碧螺春的好处，一起来看看吧。喝碧螺春的七个好处1.兴奋效用绿茶叶的能兴奋神...

菜点质量的含义杭州名菜一、菜点质量的含义菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种工客人选用的食品，一般冷菜、热菜、点心、面食、粥品、汤羹、小吃和甜食、水果拼盘等。菜点产品的出品质量，直接影响到餐厅就餐人数，影响饭店的经济效益，对整个饭店或餐饮业的名誉也有较大影响。因此，采取切实有效的措施，加强其质量控制，是厨房管理工作的最要环节。假如厨房的整个管理都非常到位，而恰恰在菜点的出品管理上把关不严，常常就使...