一张炒锅配置表 搞定午市晚市和夜宵
一张炒锅配置表 搞定午市晚市和夜宵作者:来源:《中国大厨》2010年第05期 现在很多酒店都做三个餐时:午市、晚市和夜宵,这类酒店的厨房员工配置分为两种。第一种方法是让炒锅轮流做夜宵,这周小a、小b做夜宵,不参与生意相对冷清的午市,午餐时段他们专做的菜品由其它炒锅代班,下周再换小c、小d。缺点是午市、夜宵的出品均不稳定。第二种方法是承包,将夜宵...
2024-04-18 19 0
一张炒锅配置表 搞定午市晚市和夜宵作者:来源:《中国大厨》2010年第05期 现在很多酒店都做三个餐时:午市、晚市和夜宵,这类酒店的厨房员工配置分为两种。第一种方法是让炒锅轮流做夜宵,这周小a、小b做夜宵,不参与生意相对冷清的午市,午餐时段他们专做的菜品由其它炒锅代班,下周再换小c、小d。缺点是午市、夜宵的出品均不稳定。第二种方法是承包,将夜宵...
侯玉涛 创意“清炒随便” 你太有才了作者:来源:《中国大厨》2007年第07期 侯玉涛 从厨14年,国家高级烹调师,曾在上海、沧州等地从厨,擅长川菜、淮扬菜,现任无锡鸿源楼酒家行政总厨。在无锡“江南十六贤厨”中排行老大。 干锅鸭肠目鱼...
舟山美食小吃推荐大全舟山不仅是我国最大的渔场,也是世界著名四大渔场之一,有着“祖国渔都”之称。舟山的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,还有淡菜、青蟹等,都是极具特的海鲜名品。在饮食方面自然也就以海鲜为特了,烹饪的主要特点为清蒸、酱渍、盐渍、风干,生吃。主要风味名菜有:白鲞扣本鸡、黄鱼鲞烤肉、大烤目鱼、盐焗基围虾、嵊泗螺酱、葱油海瓜子、烟熏鲳鱼、三鲍勒鲞等。世界知名的沈家门渔港更是品...