长沙流行素砂锅作者：来源：《中国大厨》2010年第01期        今冬，砂锅菜在长沙依旧热卖。但仔细观察你会发现，与往年相比，这些砂锅菜已经悄然改变了面目。         煨煮变保温荤料变素料         传统的砂锅菜，由粤菜中的“睹暗菜”传承而来，是把一些耐高温、需...