光禽开膛及内脏处理应怎么办?光禽指经宰杀和煺毛、但尚未开膛处理的家禽，包括光鸡、光鸭等等。光禽开膛进一步处理其内脏，是家禽初加工的主要内容之一。根据不同的烹调需要，光禽开膛的方法也有不同。用作碎烧〈如红烧鸭块、炒鸡丁等)的光禽，开膛可采用暖开法。即先在光禽颈胸之间部位剪(或切)开一个两三厘米的横口，由此将光禽的气管及食嗦拉出清除，而后由此向后，用剪刀经胸腹至月工门处将禽体剪开，掏取内脏进行加工。此...