《酿造学》第三篇练习题一、单项选择题 1. 黄酒中酒精的含量一般为（ C ）   A. 8％～10％    B. 12％～15％    C. 15％～16％      D.16％～18％ 2. 黄酒中水份占成品的（ C ）   A. 60％    B. 75％   ...

80%的乙醇水溶液的沸点是多少啊？如何制作葡萄酒一确定组成的水-乙醇混合溶液的沸点明确的,但是随着溶液气化,溶液的成分会不断改变,最后沸点不变,溶液成分也不变。当乙醇浓度低于95.5%，则出来的混合气体中乙醇的质量分数会大于溶液中的，因此，通过蒸馏的方法最多只能得到质量分数为95.5%的酒精。如果不需要很精确的话，可以用这两个纯物质的沸点（A、B）和它们的百分比（a、b）进行估算：即 混合物的沸点...

三汇特醋制作技巧调研报告传统的固态法酿醋工艺主要有3种。1、用大曲制醋:以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后琳出新醋。最后，将新醋经三伏- -冬日晒液与捞冰的陈酿过程,制成泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。2、用小曲制醋:以糯米和大米为原料，...

固态发酵白酒工艺流程固态发酵白酒工艺流程是一种传统的酿酒方法，主要应用于中国的白酒生产。下面将详细介绍固态发酵白酒的工艺流程。酒曲制作首先，选择好大曲。大曲是固态发酵白酒过程中必不可少的一种发酵剂，它是用高粱、小麦等粮食制成的。在选择大曲的过程中，需要注意其颜、气味和质地等方面的特征，以确保发酵的质量和稳定性。其次，准备好酒曲。酒曲是通过前一次酿造的残留物经过特殊处理后得到的。在准备酒曲的过程中...

米酒制作工艺范文米酒是一种以大米为主要原料，经过糖化发酵产生的一种酒类饮品。它在中国有着非常悠久的历史，也是中国传统的美食文化之一、米酒的制作工艺包括了大米清洗、蒸煮、糖化发酵、浸渍过滤、过滤、贮存等多个环节。下面将详细介绍米酒的制作工艺。1.大米清洗：首先需要将选购的大米进行清洗，以去除杂质和碎米。可以用清水反复冲洗，直到冲洗出的水不再有浑浊物质和杂质为止。2.蒸煮：酒曲制作将清洗干净的大米放入...

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。1发酵过程在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。黑根霉最适宜的温度...

白酒的酿造工艺流程一、介绍白酒是中国传统的酒类产品，其酿造工艺源远流长，经过长期的发展和积累，形成了独特的酿造工艺流程。本文将详细介绍白酒的酿造工艺流程，包括原料选择、糖化发酵、蒸馏、陈酿等环节。二、原料选择白酒的原料主要包括粮食和酒曲。粮食可以选择大米、小麦、玉米等，而酒曲是指酒曲菌，是白酒发酵的关键。原料的选择对白酒的质量和口感有着重要影响。三、糖化发酵酒曲制作糖化发酵是白酒酿造的第一步。首先...

酿酒传统固态熟料发酵方法附后酒曲制作固态发酵法的酿酒工艺步骤固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。下面就由唐三镜吴月平为大家介绍详情吧。酒类固态发酵法的制酒工艺：酒曲制作固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于...

白酒曲的制作方法白酒曲是白酒的关键原料，也是白酒酒曲的主要成分之一。下面是白酒曲的制作方法：1. 原料选择：选择优质的糯米、小麦、玉米、高粱等谷物作为原料。这些谷物应该是健康、无污染的。2. 清洗和浸泡：将谷物清洗干净，去除杂质和沉积物。然后将谷物浸泡在水中，使其充分吸水，以便后续的糖化过程。3. 蒸煮和糖化：将浸泡过的谷物蒸煮，直到谷物煮熟，同时加入一定量的淀粉酶，帮助糖化过程的进行。糖化过程会...

年产12万吨啤酒厂糖化车间设计本设计的内容摘要：啤酒，但是酿造原理却是一样的。在整个酿造过程中，大体可以分为四大工序：麦芽制造；麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。其中麦汁制造是啤酒生产的重要环节，它包含了对原料的糊化、液化、糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等处理工艺。设计从实际生产出发，确定出生产10万吨啤酒所需要的物料量，热量和糖化车间内的常用设备如糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽及薄板冷却...

10万吨啤酒厂糖化车间热量衡算1、糖化车间工艺流程示意图图1：啤酒厂糖化车间工程流程示意图2、100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算表1：100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算表物料名称单位对100kg混合原料100L 12°淡啤酒糖化一次定额量30000t/a啤酒生产混合原料Kg10018.511480819.25×106大麦Kg7513.881110414.435×106大米Kg25...

酿酒工艺学考点绪论酒精度：是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。配制酒：以蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的动植物或食品添加剂，进行调配、混合加工而成，改变了原基酒风味的饮料酒，又称露酒。酒精饮料：指乙醇（酒精）含量不小于0.5％的酿酒，通称为饮料酒。酿造酒：是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱。酿造酒主要包括：啤酒、葡萄酒、黄...

、目的全校任选实验课《白酒和葡萄酒酿造与酒评》，是食品、生物工程类专业课。通过本课程的学习，使学生能运用基础课和专业基础课中学过的机械、化学和生物等学科的基础理论和专业知识，来认识与解决各类酿造过程中的具体生产技术问题，熟悉原料的特点和生产菌种的特性，选择合理的工艺流程和操作控制要点。通过本课程的学习，要求学生掌握米酒、黄酒、白酒、葡萄酒和白兰地的发酵工艺与新型白酒勾兑，以及培养学生通过用感官品评...

实验一微生物(酵母)的培养基优化(指导教师：汪文俊熊海容王海英肖新才实验员: 张继泰) 一．实验目的：掌握微生物斜面培养基、种子培养基及发酵培养基确定方法，学会对已确定菌种确定实验室发酵工艺。二．实验原理生物量的测定方法有比浊法和直接称重法等。由于酵母在液体深层通气发酵过程中是以均一混浊液的状态存在的，所以可以采用直接比法进行测定。三．仪器与试剂全恒温振荡培养箱，分光光度计、电热恒温水浴槽、天平...