蚕豆纳豆的发酵工艺条件研究作者：杨婷来源：《安徽农学通报》2013年第16期        摘 要：以蚕豆为原料，接种纳豆芽孢杆菌，对蚕豆纳豆的发酵工艺条件进行了研究。通过试验得到蚕豆纳豆发酵的最佳条件为： 室温25℃下，浸泡比例为1∶7，浸泡时间为28h，在121℃，0.1MPa下蒸煮40min，接入纳豆菌粉后于37℃发酵28h，4～5℃后熟24h。&nb...