老面发酵原理老面，即发酵过程中保存下来的一部分面团，经过时间的积累和发酵，可以产生出独特的风味和发酵效果。老面发酵原理是一种古老而神奇的发酵方式，被广泛应用于面包、酒类和发酵食品的制作中。那么，老面是如何发酵的呢？下面就让我们来探究一下老面发酵的原理。首先，老面中的微生物是老面发酵的关键。在老面中，存在着大量的酵母菌和乳酸菌，它们是发酵的主要微生物。酵母菌可以利用面粉中的糖分和淀粉进行呼吸作用，产...

面粉怎么发酵才会松软面粉可以直接用酵母发酵，和面时用温水，加入糖和酵母，静置几分钟使其完全融化，然后和面;面粉也可以用老面发酵，老面中含有丰富的酵母菌，将其用温水泡一下，直接加入面粉中和面即可;用自发粉和牛奶和面也非常松软。1、酵母发酵首先准备一碗温水，水温保持在40度左右，在水中加入一勺糖，糖有助于发酵，将酵母倒在水中，静置几分钟让其充分溶解。然后将温糖水一点点倒入面中，边倒水边和面，多次加水，...

老面加酵母的制作方法制作老面加酵母，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：普通面粉、水、酵母。老面怎么发酵2. 将普通面粉和水按比例混合，可以用5：3的比例，例如500克面粉和300毫升水。混合成面糊状，注意不要有干粉。3. 加入少量酵母。有两种方式可以加入：一种是将酵母融化在温水中，然后加入面糊中搅拌均匀；另一种是直接将酵母撒在面糊表面，然后搅拌均匀。4. 将混合好的面糊放置在温暖的地方静置，让...

发酵老面制作方法发酵老面是一种传统的面团发酵方法，它可以增加面团的弹性和口感，同时也可以提高面包的香味和口感。下面是发酵老面的制作方法。一、准备工作1.准备好面粉和水，一般比例为1：1。2.将面粉和水混合均匀，揉成面团。3.将面团放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在室温下发酵。二、发酵过程1.发酵时间一般为12-24小时，具体时间取决于室温和面团的状态。2.在发酵过程中，面团会逐渐变得松软，发酵...

用老面发面的方法老面是发面中的一种方法，也被称为酸性发面。使用老面发面的方法有很多步骤，下面我将详细解释。首先，我们需要准备一份老面。制作老面的方法有很多种，我将介绍其中一种较为简单的方法。首先，准备一定比例的面粉和水。一般来说，面粉和水的比例为1：1。将面粉和水混合在一起，搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。然后，将面糊放置在室温下，让其自然发酵。一般来说，发酵的时间需要2-3天，期间需要每天搅拌一次。...

老面发面的十大技巧是什么老面发面是指使用长时间发酵的面团制作面食的一种工艺。通过长时间的酵母发酵，面糊能够发酵出更多气泡，以此使面食更加松软有弹性。在老面发面的制作过程中，有一些技巧能够帮助制作出更好的发面效果。下面是老面发面的十大技巧：1.选用适合发酵的面粉：面粉中的蛋白质含量越高，发酵的效果越好。因此选用高筋面粉是制作发面的首要条件。2.掌握好温度：发酵的温度是非常重要的，在20度左右的室温下...

老面发酵怎么操作方法窍门老面发酵是一种传统的发酵方式，经过长时间的发酵，使得面团具有更好的弹性和口感，这在面包，月饼和糕点制作中都有广泛的应用。老面发酵的关键在于掌握好时间和温度的关系，下面就来详细介绍老面发酵的操作方法和窍门。1.准备好老面使用好品质的面粉，以10:1的比例加水和面，揉至面团略微发黄并有弹性感即可。将面团分成若干份，每一份大小适中。注意，在和面的过程中，不能用热水，否则会影响发酵...

馒头可以冷冻保存吗馒头有什么营养价值馒头是面粉经过发酵之后再上锅蒸出来的面食。因为一般只添加酵母进行发酵，而酵母对人体也是有益的，所以可以说馒头是天然无添加的食品，那么馒头可以冷冻保存吗？一、馒头可以冷冻保存吗馒头可以冷冻。馒头的储存方法第一步，将馒头放凉了，不能带着热气放冰箱里，馒头产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。第二步，将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋，如果没有新的食品专用袋，超市里购物时的...

白面和玉米面混合蒸馒头怎么做1、原料:面粉、新老面、食用碱、清油、温开水、玉米面。2、面粉300g。食用碱适量(大约为两指捏起的一小撮，很少的量)。新老面适量(一般可参照:500g面粉内加入50一1 50g的新老面或老面)。3、面粉中加入玉米面，再加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团,覆盖保鲜膜,静置4小时左右。(热天4小时左右，冷天10小时...

怎么判断面团断筋  1、揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋。  2、发面技巧  （1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。  （2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面...

蒸馒头碱多了怎么处理馒头的碱多发黄能吃吗晚上孩子们说想吃馒头，和丈夫去超市买了做馒头的原料打算自己制作，而一不小心放多了碱，那么蒸馒头碱多了怎么处理？馒头的碱多发黄是可以吃的吗？一、蒸馒头碱多了怎么处理静置如果在做馒头的过程中，不小心将碱放多了，可以使其静置一段时间再蒸，能够使一部分碱挥发，也可将温度提高到28摄氏度以上，使面团分泌出大量的酵素和乳酸，和碱发生反应，生成一种中性的盐，不仅能够解决碱...

山东老面引子的制作方法    山东老面是一种源自山东的传统美食，是山东地区人民普遍偏爱的食品，也是不少外地游客都喜欢品尝的美食。山东老面引子是由传统山东老面改制而成，它是将传统老面制作方法复制和改良而来，在保留山东老面的原汁原味的基础上，制作出了更加丰富多彩的老面引子，在各种活动中都能够表现出山东老面的特有风味。    山东老面引子的主要原料有面粉、白糖、食...

老面发面对人体有害吗大夫有问必答然而，需要注意的是，老面发面过程中可能存在一些卫生问题。老面中可能含有细菌、霉菌等微生物，如果不注意卫生，这些微生物可能会繁殖并导致食物变质。此外，如果老面保存不当，也可能会滋生细菌和霉菌，从而对人体健康造成潜在风险。为了确保食品安全和健康，以下是一些建议：1. 注意卫生：在制作老面发面时，要保持手部清洁，使用干净的容器和工具，并避免交叉污染。2. 控制发酵时间：过...

老面馒头是指用传统方法制作的馒头，通常使用老面（即发酵过的面团）作为发酵剂，而不是使用现代的干酵母或泡打粉等化学发酵剂。关于老面馒头有毒的说法，目前并没有科学依据支持。事实上，老面馒头与使用化学发酵剂制作的馒头在营养成分和安全性上并没有明显区别。然而，如果老面馒头在制作过程中不注意卫生和食品安全，可能会存在一些食品安全问题。例如，如果老面中存在有害菌，或者在制作过程中没有进行充分的消毒和清洁，就可...

老面引子的做法老面引子是一种传统的中国面食制作方法，具有口感醇香、筋道有嚼劲的特点。以下是老面引子的传统做法：材料：- 高筋面粉：500克- 水：300毫升- 酵母：5克- 盐：5克步骤：1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母和盐。2. 慢慢地加入水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉完全吸水。老面怎么发酵3. 将面团揉成一个球状，然后用手掌将其压平。4. 将其轻轻折叠几次，然后继续揉搓，直到面团变得光...

老式发面蒸馒头的做法老面馒头所需材料：面粉、老面引子、食用碱、做法步骤：老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面引子的做法：将2-3勺面粉放在碗内，把水慢慢一点点倒入面粉，边倒一边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜...

怎么做老面引子关于《 怎么做老面引子 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      老面引子可能很多人都不清楚代表什么意思，实际上便是我们平常蒸馒头的情况下，都是落下来一小团面，这团面成份不一般，有很多酵母，能够 在下一次应用，因而被称作老面引...

老面头的制作方法老面头是一种传统的中国食品，制作方法主要包括面团制作、面团发酵、饺子馅制作和饺子包馅。接下来，我将详细介绍老面头的制作步骤，并给出一些制作技巧。首先，需要准备一些食材和工具。主要食材包括高筋面粉、水、饺子馅料等，工具包括面板、擀面杖、刀等。面团制作步骤：1. 高筋面粉和水按照适量的比例混合在一起，用手揉搓成团，直到面团没有干粉。2. 将面团放在面板上，用掌心压平。3. 抓住面团的边...

怎么做出松软的馒头  馒头是一种十分常见的食物，有些人会觉得做馒头是一件十分简单的事情，却会发现在自己动手做的过程中，会出现各种各样的问题。馒头在制作出来以后，味道也不像想象中的松软可口。新手在制作过程中，最容易出现的就是馒头吃起来不松软，反而硬邦邦的感觉。  1、面粉的选用  面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉...

法国老面的制作方法引言法国老面是一种在面点制作中非常重要的发酵剂，它能为面团提供更强的酵母活性和更好的发酵效果。本文将介绍法国老面的制作方法，帮助大家更好地掌握制作法国老面的技巧和步骤。材料准备制作法国老面所需的材料非常简单，只需要三种：面粉、水和酵母。具体的材料准备如下：•高筋面粉：500克•温水：300毫升•干酵母：1小勺步骤一：混合材料1.将高筋面粉倒入一个大碗中。2.在面粉中加入温水，搅拌...

老面怎么发酵不用酵母怎么做馒头  在制作馒头的时候，大多数人都知道必须使用到酵母，但是有些人也会疑问，如果不用酵母的话，是否是可以制作馒头的，其实也是可以的，但是要讲究一定的方法和技巧，如果没有酵母，需要用另一种东西去替代，这样达到发面和制作馒头的效果。  一、方法  1、面团揉软后以前是用老面和面碱发面的，可用蜂蜜代替。不过如果没有的话  可以用这个方法，...

老面馒头发酵工艺的研究《老面馒头发酵工艺的研究》老面馒头是一种古老的食物，它是由精选的小麦粉、淀粉及少量的水制成，经过发酵和搓揉而成。老面馒头发酵工艺的研究对于提高馒头的口感质量和保持其口味特性具有重要意义。研究表明，发酵工艺对于老面馒头的口感质量有重要的影响。发酵工艺的参数有温度、时间、酵母菌种类、酵母菌量、酵母活性等。正确的发酵工艺可以有效地改善馒头的口感，使其口感更加丰富，口感更加细腻，口感...

掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼的简介导语：掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼的...

老面化不开的原因    老面化不开的原因可能有多种，其中一些可能包括：    1. 面粉质量不好。如果面粉质量差，可能会影响老面的品质，从而导致老面化不开。    2. 温度过低或过高。老面需要适宜的温度才能充分发酵，如果温度过低或过高，都可能导致老面化不开。老面怎么发酵    3. 湿度过低或过高。湿度对老面的发酵也...

老面馒头的放碱技巧    老面馒头是一种传统的中式糕点，以其松软的口感和独特的味道而受到广泛的喜爱。在制作老面馒头的过程中，放碱是十分重要的一步，这不仅影响着馒头的口感和风味，还关系到其发展的速度和质量。因此，对于想要制作美味老面馒头的人们来说，掌握好放碱的技巧至关重要。    首先，我们来说一下老面馒头中放碱的作用。在面粉中添加碱性物质能够增加面筋的弹性，...

发酵好的面团怎么放碱发面怎么判断用碱的多少我们在做面食的时候，发酵好的面团里加一些碱，这样蒸出来的面食才会更松软好吃，那么发酵好的面团怎么放碱呢?老面怎么发酵一、发酵好的面团怎么放碱碱水的调配浓度最好在百分之四十。先切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果出现不会浮起下沉的情况，那碱水浓度不够40%，还要继续加碱溶解;如果丢下能够立即上浮水面，那碱水浓度就超过了，要适当地加水稀释;如果丢入的面团是慢慢...

​老面怎么保存关于《 ​老面怎么保存 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      面是那类可以作为正餐的食品，并且吃起來也是十分美味可口的，不一样的作法做的味儿也不一样，她们的作法是相比来讲是非常简单的，可是我们在做面条的情况下都需要好好地储...

老面、酵母和泡打粉发面的比较一、面食发酵历史久远4000多年前人们偶然发现，和好的面团如果放臵一定的时间，便会自然胀大，而这种胀大的面团更疏松、更美味，因此人们开始有意识地将面和好后放臵一定时间再食用，这就是最原始的“发面”行为。老面怎么发酵后来，人们又发现，在上一次发面后未清洗的器皿中和面，比在干净的器皿中和面，面团胀大的速度更快一些，人们便有意识地将上一次胀大的面团留下一些，用于下一次和面时，...

老面怎么发酵小苏打发面的方法  ?1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团。  2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。  3、取300克面粉放到一个大盆里。  4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀。  5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵。  6、面团涨到两倍大，就是...

老面怎么发酵老面和碱二次发酵    老面和碱是在面食制作过程中常使用的两种发酵剂。它们的使用能够使面食更加有弹性和口感，而且寿命相对较长。接下来，我们将简单介绍一下老面和碱二者的制作方法，以及它们的特点和使用。    首先是老面的制作方法。制作老面需要先准备好面粉和水，按照一定比例混合在一起，然后进行多次发酵和存储，以使其发酵剂中的微生物得到充分繁殖并积累营...