老面、酵母和泡打粉发面的比较[技巧]
老面、酵母和泡打粉发面的比较一、面食发酵历史久远4000多年前人们偶然发现，和好的面团如果放臵一定的时间，便会自然胀大，而这种胀大的面团更疏松、更美味，因此人们开始有意识地将面和好后放臵一定时间再食用，这就是最原始的“发面”行为。老面怎么发酵后来，人们又发现，在上一次发面后未清洗的器皿中和面，比在干净的器皿中和面，面团胀大的速度更快一些，人们便有意识地将上一次胀大的面团留下一些，用于下一次和面时，...
2024-04-02 24 0
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2023-07-31 37 0
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