老面、酵母和泡打粉发面的比较[技巧]

老面、酵母和泡打粉发面的比较一、面食发酵历史久远4000多年前人们偶然发现,和好的面团如果放臵一定的时间,便会自然胀大,而这种胀大的面团更疏松、更美味,因此人们开始有意识地将面和好后放臵一定时间再食用,这就是最原始的“发面”行为。老面怎么发酵后来,人们又发现,在上一次发面后未清洗的器皿中和面,比在干净的器皿中和面,面团胀大的速度更快一些,人们便有意识地将上一次胀大的面团留下一些,用于下一次和面时,...

2024-04-02 23 0

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2023-07-31 36 0
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