台前幕后专栏觅食之旅人这一辈子，贯穿始终、不可避免的，只有吃。可以毫不夸张地说：“众人熙熙，皆为食来；众人攘攘，皆为食往”。但也毋庸讳言，这“熙熙攘攘”的觅食之旅，可是越来越不容易了。人口在极度膨胀，可吃的东西却越来越少。不但是数量上的不足，更是质量上的下降。以至我的“进口”标准，经典地成为：安全第一，健康第二，美味第三。在漫漫的觅食路上，我是一名“行者”，很努力的行者。正在消失的上海美食“艰难时...

三门峡宾馆作者：来源：《中国大厨》2006年第07期        三门峡宾馆位于河南三门峡市中心六峰路中段，有8幢建筑典雅，别墅格式的小楼，近年来，先后接待了许多党和国家领导人和外国专家，学者，正因为这个原因，要求菜品既要具有地方特和农家风情，又要注重菜品档次。         鲜百合炒北极贝   &nb...

秘制鳕鱼口感劲道作者：来源：《中国大厨》2009年第02期        新时代大饭店是石家庄市四星酒店，都说星级酒店零点少，一般在35％左右，而该店零点竟然也能做到天一万二左右，天天爆满。“秘制酱烤鳕鱼”是该店的招牌，以沙茶酱、柱侯酱、海鲜酱腌渍，改变了原来单调而传统的，以盐、味精等盐渍成咸鲜味的方法。腌渍后再风干，肉质紧实，入口脆，改变了口感。 &nbs...

一款鱼头八处关键作者：赵洪国来源：《中国大厨》2005年第09期        “竹香鲽鱼头” 这道菜，几年前几乎各大酒店都有卖，如今在有些店逐渐淡出，原因很多，有人说老菜不吃香了，客人的口味都是追着新奇走；有人说这菜卖相不讨巧，早就撤掉了；还有人说这菜偏油腻，如今清淡菜好卖了……然而在我们店里，这款菜售价35元，卖了四年多，一直旺得不得了，少时一天2箱鱼头...

我做牛肉有绝招作者：来源：《中国大厨》2010年第07期        作为一家长盛不衰的百年餐饮名店，“老四川”中国大厨在其拿手绝活——牛肉制作方面有其深刻的领悟和独到的见解。比如，煮牛肉或者卤牛肉时，很多师傅都加入大量、多种的香料；腌渍牛肉的时候，绝大部分师傅都会加入嫩肉粉等添加剂……这些我们习以为常的做法是不是最佳方案呢?有请重庆市老四川两路店行政总厨...

七年做烧烤　秘方窍门全记录作者：来源：《中国大厨》2009年第08期        我做烧烤用转炉         在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也比较长，但对技术的要求相对较低。而烤这些原料恰恰是最占用人手和时间的。这段时间，我的烧烤店生意越来越好，人手越来越不够用了。本...

用吉士粉给牛仔骨上浆 黄油一煎分外香作者：来源：《中国大厨》2010年第07期        重庆市花香记大饭店行政总厨江飞是一个善于动脑子的人。他研制开发的创新菜不仅搭配新颖、富有创意，而且很实用。比如有一次江飞吃了一道用高汤煨的小芋头，感觉口味很好，为了使它更有卖点，就把主料改成香芋条，出品形式改良成用砂锅堂做，还加入了咸蛋黄，煨过之后蛋黄附着在香芋条上...

    腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 腊肉是中国中西部地区的特产，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。在我们湖南老家，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、...

玫瑰花酱怎么做  玫瑰花酱有一定的补益身体的作用，它具有温补的效果，尤其是对于女孩子来说，适当的吃一些有一定的美容养颜的作用，在缓解痛经，预防月经不调方面也有一定的效果，玫瑰花酱的做法也是比较简单的，准备适量的玫瑰花，然后准备食盐，准备白矾等一些其他的辅料来进行制作，大约在腌制十天左右的时间以后，就可以食用了。  玫瑰花酱怎么做  原料配方鲜玫瑰花10千克食盐8千克白...

酸萝卜丝怎么腌制关于《 酸萝卜丝怎么腌制 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      酸萝卜条这类东西是四川较为非常的酸菜，关键是由于它的味儿是较为合适哪一个地域的体口感，因此我们喜欢吃酸萝卜条我们能够 掌握它的腌渍方式。针对酸萝卜条的腌渍...

白萝卜腌制方法都有哪些？白萝卜怎么腌制好吃又脆关于《 白萝卜腌制方法都有哪些？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      在日常生活中，萝卜是一种经常吃的蔬菜，有的情况下大家的胃肠不大好，消化吸收工作能力较为弱的情况下，能够直接生吃一些生萝...

白萝卜怎么腌制好吃又脆咸萝卜的腌制方法兰花萝卜选用小长白萝卜为原料，加工成兰花形状后腌制而成。它具有鲜、咸、脆、嫩等特点，且、香、味、形俱佳，深受广大消费者的欢迎。其加工方法如下：1、臆渍采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克。方法是用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜按一层萝卜一层盐的方式堆放。第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用lO千克盐；以后每隔2～3天翻缸一次，共...

湖南萝卜干的腌制方法湖南萝卜干是湖南地区非常受欢迎的传统风味小吃，它具有口感独特，味道鲜美，营养丰富的特点。下面我将详细介绍湖南萝卜干的腌制方法。腌制湖南萝卜干的材料有新鲜的萝卜、盐、白糖、辣椒粉、味精、花椒和香菜。以下是具体的腌制步骤：1. 准备材料：选择新鲜的萝卜，洗净剥皮，切成适当大小的片状。花椒和香菜洗净备用。2. 准备腌渍料：将适量的盐、白糖、辣椒粉和味精混合在一起，制成腌渍料备用。3....

柔软美味：西餐牛腩的经典制作指南以下是一份详细的西餐牛腩（Brisket）做法攻略：材料：- 牛腩（Brisket）：约2-3磅（0.9-1.4公斤）- 盐和黑胡椒粉（适量）- 橄榄油或其他烹饪油（适量）- 洋葱（1个，切碎）- 胡萝卜（1个，切碎）- 芹菜（2根，切碎）- 大蒜（4瓣，切碎）- 番茄酱（1/2杯）- 红酒（1/2杯）- 牛肉高汤（2杯）- 迷迭香（适量）- 百里香（适量）- 腌渍...

黄金脆皮鸡关于《 黄金脆皮鸡 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      麦当劳基本上是每一个人都爱的中式快餐，非常是如今的年青人，会觉得很便捷，平常一有时间，或者忙的没有时间煮饭的情况下都是叫一些麦当劳的外卖送餐，大伙儿前一段時间每日在电视...

电烤箱烤鸡的做法大全关于《 电烤箱烤鸡的做法大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      大家常常吃的肉类食品一般全是猪、鸭、鱼、鸡等各种各样家禽类，许多 地区吃鸡游戏的方式比较多，大家十分热衷鸡脯肉的各种各样作法，有的喜欢吃蘑菇炖鸡，有...

咸菜的腌制方法留住青春关于《 咸菜的腌制方法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      说到萝卜咸菜这类食材，坚信许多盆友都并不生疏。萝卜咸菜实际上是我们我国的一种美食文化了，而那时候萝卜咸菜的制做仅仅由于那时候沒有电冰箱这类东西，众存储...

王一博经纪人被捕新鲜竹笋腌制方法怎么做呢？关于《 新鲜竹笋腌制方法怎么做呢？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      新鮮春笋是一种十分非常的食物，从採摘刚开始就可以服用，还能够晾干后服用。而大家最爱的還是应用新鮮春笋，许多人都喜欢吃腌渍...