种面团和主面团的区别是什么？  相信大家都喜欢吃一些面食，生活中可以吃到的面食种类非常多，不同面食吃起来的口味截然不同，但因为这些面食都是面粉制作而成的，所以营养还是很丰富的，比如富含淀粉和碳水化合物，所以吃面食可以快速补充能量，还可以补充丰富的微量元素，一定有很多人不知道种面团和主面团的区别，下面就来详细了解。  种面团和主面团的区别：  中国面食种类繁多，包子、馒...

职业技校中式烹调师考证练习题库及答案（√）蒸发莲籽时不宜蒸烂要保持原形。 对 错（√）盐发操作方法是先将盐下锅炒热，待锅内发出爆炸声时，放入干料翻炒，直至发透为止。 对 错（√）热水面的特点是粘性是，有韧性，泽较次，带一定的甜味，成品吃口软粘。 对 错（√）碱水发操作方法，先将干料浸泡回软，将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透，用清水漂净碱性。 对 错（×）烘的成熟传热介质是辐射。 对错 （√...

2023年中式面点师（中级）备考押题二卷合一带答案（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第1卷一.全能考点(共100题)1.【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。参考答案：√2.【判断题】()高桩馒头的风味特点：泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。参考答案：×3.【单选题】制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时...