饮食文化理论知识考核试题一、选择题1.最早制定标准体系，素有“北方菜代表”的是（）。[单选题] *A.苏菜B.京菜C.豫菜D.鲁菜√2.（）原料就地取材，品味以鲜醇为主，以荤香见长。[单选题] *A.胶东菜B.济南菜C.运河菜√D.鲁中菜3.下列属于鲁菜中的经典名菜的是（）。[单选题] *A.太爷鸡B.回锅肉C.九转大肠√D.西湖醋鱼4.“清蒸加吉鱼”这道菜名的由来与（）有关。[单选题] *A.汉...

菜系是哪八大菜系八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要，能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。粤菜，包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。首要代表菜系为广州菜，在粤菜系统中，有“食在广州”的美誉。天天向上小五粤菜以“甘旨鲜”闻名全国，食材包含鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。此外，对时节的习惯也是粤菜的一大亮点。简单来说，在...

苏菜的历史渊源_苏菜的发展历史  江苏为鱼⽶之乡，物产丰饶，饮⾷资源⼗分丰富。这为苏菜的诞⽣提供了优越的条件。下⾯就让我们⼀起来了解下苏菜的历史渊源。  苏菜的历史渊源  江苏是名厨荟萃的地⽅。我国第⼀位典籍留名的职业厨师和第⼀座以厨师姓⽒命名的城市均在这⾥。彭祖制作野鸡羹供帝尧⾷⽤，被封为⼤彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，⼜名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮⽩鱼直⾄...

广东菜跟江苏菜有啥区别_粤菜与苏菜的对比城市发展中，来自八方的新苏州人和新广东人将家乡的口味融入传统菜系，帮助它们壮大、改良并且声名远扬。但是广东菜跟江苏有啥区别呢?现在就让店铺告诉你粤菜与苏菜的不同，欢迎阅读。闫凤娇全集广东菜跟江苏菜的派别不同罗宾.威廉姆斯江苏菜的流派中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组...

西芹汁苏菜即江苏菜.它起始于南北朝、唐宋时,当时经济发展,推动饮食业的繁荣,苏菜成为“南食”两大台柱之一.明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速.沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响.苏菜由扬州菜、南京菜、苏州菜、镇江菜组成.其味清鲜,咸中稍甜,注重本味.在国内外享有盛誉.江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富.著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸...

江苏的菜属于什么菜系_江苏人喜欢吃什么菜江苏位于中国大陆东部沿海，江苏辖江临海，扼淮控湖，经济繁荣，教育发达，文化昌盛，那么江苏的饮食怎么样呢?你知道江苏人喜欢吃什么菜吗?接下来店铺为你分享一下江苏的菜系知识，一起来看看吧。江苏的菜属于什么菜系防微杜渐的意思是什么江苏的菜属于苏菜菜系。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时...

乔任梁 遗容江苏菜：江苏菜-简介，江苏菜-概述_金陵丸子本文话题：金陵丸子，烹调方法，饮食文化江苏菜简称苏菜，主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、...

苏菜 简介醋熘鳜鱼      江苏位于我国东南沿海， 长江的下游。这里气候温和，土地肥沃，盛产稻、麦、棉、蚕、鱼等土特产，素有“鱼米之乡”的美誉。“春有刀鲚夏有鲋，秋有肥鸭冬有蔬”一年四季各种禽蛋、瓜果蔬菜、水产、有、土产不断上市，这为苏菜的形成与发展提供了有利条件。经过长期的演变与发展，江苏的食文化积累了丰富的烹饪经验烹调技术日臻完善，逐步形成了以淮扬、南京、苏锡三...

全国导游基础知识 第九章 中国饮食文化一、判断题(正确的打√，错误的打X，本题共20小题，每小题1分，共20分)1.世界三大烹饪流派的代表是法国烹饪、土耳其烹饪与英国烹饪。 [判断题] *对错(正确答案)2.川菜为我国八大菜系之首。 [判断题] *对错(正确答案)3.霸王别姬是苏菜的代表名菜之一。 [判断题] *对(正确答案)错4.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜是苏菜最突出的特点。 [判断题...

八大菜系之苏菜作者：来源：《小天使·六年级语数英综合》2020年第03期好听游戏名        江苏菜简称苏菜，是中国传统八大菜系之一，起源于二千多年前，其刀工精细，烹调方法多样，口味适中。由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成。        苏菜知多少        在古代，...