实验四 酸奶发酵工艺的筛选及评价【实验目的】1.学习并掌握酸奶的发酵方法及原理。2.熟悉酸奶发酵的质量控制因素；了解酸奶的质量评价内容及分析方法。3.熟悉感官评价实验的设计方法，掌握实验数据的处理方法。【实验原理】酸奶是以牛乳为主要原料，接入一定量乳酸菌，经发酵后制成的一种具有较高营养价值和特殊风味的发酵乳制品饮料。通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖变为单糖-产生乳酸，当产酸到一定程度时，乳酸使牛奶中酪蛋...