厨房培训手册目录一、厨房各岗位工作职责 (6)二、厨房管理制度 (15)三、厨房各岗位工作程序 (19)四、厨房管理中心 (21)五、生产线控制管理标准 (23)六、中餐厨房岗位职责 (28)七、关于厨房成本的核算方法 (30)八、打荷规范作业程序及质量标准 (32)九、砧板规范作业程序及质量标准 (34)十、加强中毒安全防范 (35)十一、海鲜池工作流程 (36)十二、海鲜池工作守则 (38)十...

第1节　厨房组织机构设置1、厨房要具备的要素：⑴一定数量的生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。⑵生产所必须的设施和设备。⑶必需的生产窨和场地。⑷满足需要的烹任原材料。⑸适用的能源等。2、厨房的分类：⑴按厨房规模划分：大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。⑵按餐饮风味类别划分：中餐厨房、西餐厨房、其它风味菜厨房。⑶按厨房生产功能划分：①加工厨房：负责对各类鲜活烹任原料进行初...

粗加工工作流程红案一、 清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。二、 验收所用原料：粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。三、 初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，...

合作经营要求（一）经营要求1、合作经营方必须按引进方指定位置进行经营，并自行承担经营场所范围内的独立法律责任。2、合作经营方应负责所中选的合作经营项目的经营，不得转让、转租、分包或委托他人经营。3、营业收费：必须使用学校的“一卡通”和校方认可的收费方式开展营业收费。4、合作经营方必须严格遵守法律法规、遵守XXXX大学的各项规章制度，服从后勤基建处饮食服务中心的管理与监督。5、在经营过程中，合作经营...

餐饮盘点流程存货盘点是审计工作极为重要的一环,在审计中,如果忽视盘查实物资料,很可能会出现少数人利用存货来调节利润、偷逃国家税费或夸大绩效等违纪违规事件。以下是店铺为大家整理的关于餐饮盘点流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮点菜流程图厨房管理制度大全一、 行政总厨直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部...

厨房员工管理制度（通用3篇）厨房员工管理制度 篇1  一、行政总厨  直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门  工作职权：  1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。  2、师队伍技术培训规划和指导。  3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。&nb...

厨房后勤岗位职责规范规章制度红案第1篇：厨房规章制度及岗位职责   ---   7.负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责：   1.负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。   2.负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。   3.负责调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。   4...

食堂红案厨师岗位职责食堂红案厨师岗位是一个非常重要的职责，对于食堂的运营和食品安全至关重要。下面是食堂红案厨师岗位的一些职责和工作内容：1. 食材采购和库存管理：食堂红案厨师负责根据菜单和需求，进行食材的采购工作。岗位要求厨师有一定的食材采购经验和对市场行情的了解。同时，岗位还需要负责库存的管理，定期检查食材的保质期和存储条件，确保食材的质量和安全。2. 菜品设计和创新：食堂红案厨师需要根据食堂的...

红案岗位职责一、按时工作，仪容仪表符合标准要求。二、检查当日所需物品是否齐全，并在规定时间内领取当  日所需原料，确保食材，调料，酱料符合卫生的标准要求。三、负责制定菜单，菜品热加工制作，减少浪费，合理降低        成品。四、根据供应量，合理调配炒灶、油锅、砧板等各岗位的工作，开餐时红案间及时做好供应菜品的制作，添加工作。五、认真按标准操作流...

红案厨师的岗位职责前言作为一个红案厨师，专门负责制作和烹饪红案菜品，需要具备一定的烹饪技巧和创意，以满足客人的口味需求。依托我们企业的红案品牌形象，厨师需要在日常工作中保证食品质量和口感，并且要能够创作出各种美味可口的红案菜品。红案岗位职责1. 菜品研发与创意红案厨师在菜品研发与创意上扮演着重要角。岗位职责包括：- 研究红案菜品风格，了解客人的口味需求和市场趋势；- 创作新颖、创意的红案菜品，并...

自助餐厅工作计划范文5篇宾馆服务员管理制度自助餐厅(Buffet或Cafeteria)是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。下面给大家分享一些关于自助餐厅工作计划范文5篇，希望能够对大家有所帮助。自助餐厅工作计划范文1店里马上就要迎来新的一年，我作为店长，面对接下来的工作，我要从过往一年里吸取教训，做好新的工作计划，便于我的工作可以进行顺利。一、餐厅内部管理方面1、参与制定合理的餐厅年度营业...

2024年学校食堂厨师长年终总结随着圣诞佳节的欢庆氛围以及元旦佳节脚步的临近，____年的钟声即将悠扬响起。在此，我谨代表个人，向全体同仁致以最诚挚的新年祝福，愿大家在新的一年里，事业蒸蒸日上，工作得心应手。回顾过往的____年，在上级领导的英明指导下，以及同事们的不懈支持下，我作为厨师长，始终坚守岗位，以身作则，深入生产一线，对每位员工提出高标准、严要求，并在日常管理中加强监督与指导。通过频繁传...

一、目的为了规范烤肉服务员的服务行为，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于本公司所有烤肉服务员。三、岗位职责1. 烤肉服务员应熟悉本岗位的工作流程和操作规范，确保为顾客提供优质服务。2. 烤肉服务员应保持餐厅环境的整洁、卫生，确保顾客用餐环境舒适。3. 烤肉服务员应主动迎接顾客，热情介绍菜品，耐心解答顾客疑问。4. 烤肉服务员应严格按照菜品标准进行制作，确保菜品...

派出所食堂接待管理制度第一章 总则第一条 为了规范派出所食堂的接待管理，提高服务质量，保障干警的饮食安全和健康，制定本制度。第二条 派出所食堂接待管理制度是针对派出所食堂接待工作而制定的管理规范，适用于所有派出所食堂的接待工作。第三条 派出所食堂接待工作必须遵循“健康、卫生、文明、友善”的原则，保证服务规范、环境清洁、菜品安全。第四条 派出所食堂接待工作应当遵守国家相关法律法规，坚持“以人为本、服...

酒店服务工作管理规章制度模板（10篇）酒店服务工作管理规章制度模板篇1    健身房服务员对前台领班负责，对领班提出的安全生产工作要求负有直接落实责任，在健身房区域内对安全生产负有直接责任，并做好以下工作：     (一)认真学习和遵守各项安全生产法律法规及规章制度，服从管理，不违反劳动纪律，不违章作业，积极参加安全生产活动及安全生产教育和培训。  ...

服务员的管理规章制度（范本8篇） 服务员的管理规章制度篇1  1、语言表达能力。简洁明了。  2、服务态度，保持微笑，不应太热情  3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。  4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。  5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。 ...

湖南卫视中餐厅第二期播出时间《中餐厅》第一期可是吊足了观众的胃口，节目中的好多同款都火了，第二期餐厅就要正是开张了，大家都很想知道湖南卫视中餐厅第二期的播出时间。下面是 为大家整理中餐厅节目第二期的播出时间的相关资料，供大家参考!中餐厅第二期的播出时间凭借着五位合伙人可圈可点的表现，《中餐厅》首播便获得了屏幕前观众的一致好评。“薇胖”店长自制蜂蜜柠檬水，“黄抠明”出金句“省点钱呗”，张亮演示大厨...

老人生日家宴菜谱对于老人生日家宴，以下是一些常见的菜谱建议：1. 开胃菜：  - 凉拌海带丝：清爽可口的凉拌海带丝，开胃可口。  - 素炒萝卜丝：营养丰富的素炒萝卜丝，口感鲜嫩。2. 主菜：  - 鱼香肉丝：经典的鱼香肉丝，酸甜可口。  - 家常红烧肉：香气四溢的红烧肉，软糯入味。  - 清蒸鲈鱼：清淡鲜美的清蒸鲈鱼，营养健康。 ...

生日宴菜谱10个菜在每个人的一年一度的生日之际，举办一场盛大的生日宴会是一种非常特殊的庆祝方式。为了让这个生日宴变得更加难忘，我为你准备了一份精心挑选的生日宴菜谱，包含了10个美味独特的菜肴。让我们一起来欣赏和品尝这些美味佳肴吧！1. 开胃菜：扇贝炸酱面卷  这道开胃菜以鲜嫩的扇贝为主角，搭配香气四溢的炸酱面，再用薄脆的酥皮卷起，将美味与创意完美结合。2. 海鲜菜品：蚝油烤龙虾&nbs...

武汉理工大学毕业设计（论文）基于Android的点餐系统的设计及实现学院（系）：  信息工程学院       专业班级： 通信工程专业1205班    学生姓名：            指导教师：        &...

以国药之宝“四大怀药”为原料的养生宴席      --------月季花园酒店开发研制《怀膳养生宴》记述焦作市位于太行山南麓，黄河之北，东与新乡接壤，西与晋城相连，南与郑州、洛阳隔河相望。她地处中原腹地，物华天宝，地杰人灵，远在8000年前已有人类生息居住，三国杰出的政治家、军事家司马懿，唐文学泰斗韩愈，大诗人李商隐，元“授时历”的发明者许衡，明“十二音律”的创始人...

上海杉达学院校园餐饮技能大比武活动让学生品尝家乡的味道为增加学生对食堂菜品的了解，增进对校园食堂的归属感，倡导健康、合理饮食，4月25日，上海杉达学院后勤保卫处牵头在学生食堂三楼举办了以“美”食“美”刻，与“食”俱进为主题的校园餐饮技能大比武活动。经过前期宣传、动员、报名等环节，共有上海杉达学院三个食堂的10名厨师烹饪的50道菜品参加评比。掌厨者们用事先采购的食材以及以往的烹饪经验推陈出新，在熟练...

上海鄱阳特菜品私房菜私房菜，是指由私人厨师或者家庭主妇在家中亲自制作的一种菜肴。它们通常传承自家族菜谱，经过长期的积累和改良，形成了独特而口感绝佳的特菜品。在上海的鄱阳，有许多私房菜师傅悉心制作的菜品，它们以鄱阳独有的风味和口感深受人们喜爱。上海美食一、鄱阳红烧带鱼鄱阳红烧带鱼是当地的一道传统美食，它的独特之处在于选用了当地新鲜的带鱼，并采用红烧的烹饪方式。带鱼身形修长，鱼肉鲜嫩，入口即化。这...

全国各地的美食特推荐你是不是经常听人说，中国有着丰富多样的美食文化？在全国各地，每个地方都有自己独特的美食特。无论是川菜的麻辣风味，还是粤菜的清爽口感，每道菜肴都展示了当地人民的智慧和创造力。现在，就让我们一起来探索一下全国各地的美食特，在这个旅程中你会领略到不一样的美味！1. 四川：辣到你流连忘返的川菜无论你喜欢吃辣还是不怎么受得了辣，川菜都是一道不能错过的美食。川菜以其辛辣味道和独特的口...

上海特私房菜餐厅有哪些上海作为中国的国际大都市，不仅有繁华的商业街区和高楼大厦，还保留着浓厚的文化和特美食。私房菜餐厅作为上海独有的餐饮文化形式，深受上海人和游客的喜爱。在这篇文章中，我们将介绍一些上海特私房菜餐厅，带您领略上海的独特美食文化。1. 徐家私房菜馆徐家私房菜馆是上海一家历史悠久的老字号餐厅。餐厅位于上海市黄浦区的一条小巷里，环境幽静，具有典型的老上海风情。这里的私房菜主要以家常...

延安旅游景点大全延安黄龙旅游攻略简介延安黄龙是中国著名的旅游景区之一，位于陕西省延安市宝塔区。黄龙风景区以其独特壮丽的自然风光和丰富的历史文化资源而闻名于世。游客们可以在这里领略到峡谷的壮美景、奇特的石柱和丰富的文化遗址，同时也可以体验到当地的民俗文化和特美食。出行方式从延安市区到黄龙风景区，可以选择乘坐公共交通工具或者自驾前往。如果选择乘坐公共交通工具，可以先乘坐到宝塔区再转乘旅游大巴前往...

精选的韩国厨师，将为您呈现最佳的韩国美食2023年，韩国厨师已成为国际上备受瞩目的职业，他们以精湛的技艺和独特的风味，将韩国美食带到世界各地。首先，让我们来介绍一位备受推崇的韩国厨师——李厨师。他以其高超的刀工和烹饪技巧，为韩国美食赢得了数不尽的赞誉。他特别擅长将传统的韩国美食与现代烹饪技术结合起来，创造出了许多新奇美味的佳肴。他的招牌菜品是石锅拌饭，这道菜品在口感和质量上都达到了完美的平衡点，让...

五一劳动节美食节活动策划五一劳动节是中国最重要的法定假日之一，人们通常会通过旅游、聚会等方式庆祝这个假期。作为各种庆祝活动的一种，美食节活动可以为人们提供美味佳肴、增加节日氛围，同时也是商家促销的一个好机会。本文将针对五一劳动节美食节活动进行策划，内容主要包括以下几个方面：一、活动目标1. 吸引更多的消费者，提升品牌知名度和影响力；2. 增加销售量，提高收益；3. 为顾客提供实惠的优惠，增强顾客留...

菜肴的典故及美称(一) 菜肴的含义1、“一品”菜肴的含义“一品”是指中国封建社会最显赫最高贵的官位，如太师、太保、太尉皆为一品官。借用“一品”来形容名贵菜肴，如“一品燕菜”“一品火锅”“一品豆腐”等。2、“三鲜”菜肴的含义三鲜是指三种鲜美烹饪原料组合而成。在配料中使用三种海味原料，称海三种海味原料，称海三鲜；用三种蔬菜为原料称为素三鲜，等等，如“三鲜鲍鱼”“三鲜时蔬”等。3、“四喜”菜肴的含义指由...

满汉全席108道菜名满汉全席是中国传统饮食文化中的经典之一，它融合了满洲和汉族的特菜肴，共有108道菜，堪称菜肴中的极品。下面将列举出这些108道菜品的名称，以供参考。汤类1.官燕羹2.皇肴鱼翅3.满汉全席鳔翅羹4.三套满汉果品汤5.六真鲍鱼汤冷菜6.满汉全席杂拼7.满汉腊味拼盘8.咸酒醉鸽9.满汉席天鹅10.满腹香肠饺子类11.鳕鱼生煎饺12.翡翠虾饺13.水晶鱼翅饺14.虎皮青瓜饺15.满汉...