马宏霞：每天炒菜２小时的董事长作者：来源：《中国大厨》2007年第08期        她从厨师做到酒店董事长，仍然坚持每天炒2小时的菜，原因只是“我喜欢炒菜”。         她是2005年11中国大厨月“满汉全席”电视烹饪大赛节目中唯一的女擂主，她说：“我们太实在，参赛时就想把菜做好吃，也没想着花哨的东西，所以我...

赵国英：菜品文化设计师作者：来源：《中国大厨》2007年第02期        北京是一个菜系云集厮杀的地方         要在这里胜出         有时候靠的不单是品质         更多的是思想     &n...

廖卫明：轻松搞定“三无”餐厅作者：来源：《中国大厨》2008年第05期        廖卫明（中）：现任福建龙岩纯子柔情总厨。         朱定平（左一）：现任纯子柔情店厨师长。         张建和（左二）：现任纯子会馆店厨师长。      ...

余梅圣：豆腐融合菜第一人作者：来源：《中国大厨》2007年第07期        余梅圣         高级烹调技师，北京烹饪大师，曾获2006年美国阿拉斯加海产品中西合璧大赛金奖，第二届世界美食药膳技术交流大赛金奖。品味工作室创始人，北京应用技术大学旅游学院客座教授。       &n...

成品酱的运用宝典（之一）作者：来源：《中国大厨》2006年第07期        现在市场上的成品酱很多，哪种酱适合做哪类菜，对于大师们来讲，游刃有余，但对于年轻厨师来说，却难以把握。吕为财师傅以擅做口味菜见长，对各种酱料，特别是成品酱的运用颇有心得，为此记者对吕师傅进行了专访。         用酱一般规律 &nbs...

文化大厨：理念超前引导后厨革命作者：来源：《中国大厨》2008年第04期        小时候不知道“味道”的意思，只是知道吃饱就好；         长大后，知道了“百味之味，味为先”的道理，并将美味演绎到一个至高境界。         临近不惑之年后才发现，百味之后有一个“道...

褚世雄：厨房里的艺术总监作者：来源：《中国大厨》2008年第09期        武汉老院子酒店的总厨褚世雄师傅可称上是一位“艺术大厨”，他不仅讲究厨艺，同时还是店里的“艺术总监”，由他亲自主持设计的食谱艺术感很强，能将酒店里“凉菜-热菜-特菜……”这样的“公式菜谱”做成与众不同的“杂志”。         褚世雄...

百厨百味创意小炒大奖赛完美落幕作者：来源：《中国大厨》2009年第06期        历时四个月的大厨四宝杯“创意小炒平面大赛”由于组织规模大、举办时间长、奖金 丰厚，受到了全国读者的空前关注，经大赛总评委屈浩、胡忠英、周元昌、颜景祥四位大师反复斟酌，参考了中国大厨烹饪实验室金牌主厨的意见，并综合了读者的网络、短信、电话三种投票方式，最终确定了一二三等奖的...

四本菜谱打天下作者：来源：《中国大厨》2010年第09期        “金鼎轩”酒楼在北京共有四家直营店，生意都很火爆。在出品方面，该店一直坚持销售大量的传统菜。所以，翻开菜谱，你看到的是各菜系多年间积淀下来的、百姓久吃不厌的经典菜品。都说“创新是餐饮企业发展的灵魂”，那么对于这样一家坚持做传统菜的餐饮企业来说，怎样才能解决“创新”和“坚持传统”之间的矛盾...

再探大蓉和 十款夏日新菜细节发布作者：来源：《中国大厨》2012年第08期        在餐饮竞争激烈的成都，很多酒楼都难以撑过三年，大蓉和却创造了火爆13年的餐饮奇迹，2011年1月，位于一品天下美食街的大蓉和精品店单月流水额超过两千万元，刷新了成都餐饮界单店月收入的最高纪录。本次成都考察，为了让团员们最大限度地感受大蓉和菜品的魅力，一品天下店行政总厨李...

高登大酒店作者：来源：《中国大厨》2006年第12期        旺店特：新派辽菜         高登大酒店是一家四星级酒店，菜品以新派辽菜为主，兼营粤菜、海鲜、川菜等各菜系。         宋传江         擅长新派辽菜、海...

四味鲽鱼头作者：来源：《中国大厨》2006年第08期        金牌主厨　赵洪国         日照的孟师傅最近新推出了一系列鲽鱼头菜品，结合不同的调味料和制作手法，做出了口味各异的几款鱼头菜，售量逐月走高。在此我们选取了几款精彩的奉上。         孟凡水，国家中式烹...

menu是什么意思你知道menu是什么意思吗?下面一起来看看吧menumenu的英语音标：英 ['menjuː]    美 ['menjuː]menu的意思：n.菜单menu的英语例句：We only have an a la carte menu.我们只有分类菜单。He called the waiter to bring the menu.他叫侍者拿菜单来。I haven...

梁朝勇小吃培训课程梁朝勇小吃培训课程：从传统到创新，探索中国饮食文化的无限可能1. 引言中国美食文化源远流长，拥有丰富多样的传统小吃，每一道美食都承载着乡愁和记忆。在这个瞬息万变的时代，如何保留传统美食的真谛，又能将其融入现代生活，成为摆在每一个小吃创业者面前的难题。正是在这个背景下，梁朝勇小吃培训课程应运而生。2. 了解梁朝勇小吃培训课程2.1 梁朝勇：创新传统美食的教父梁朝勇先生是中国小吃行业...

北京春节的美食文化传统年夜饭与小吃北京春节的美食文化传统：年夜饭与小吃春节是中国传统节日之一，也是中华民族最重要的节日之一。而对于北京人来说，春节是一个特别的时刻，不仅意味着团圆和祈福，也是一年中最丰盛美味的时候。在这个特殊的节日里，北京人怀揣家乡的美食回家过年，将传统的年夜饭和小吃作为美食文化的象征，一同庆祝这个喜庆的日子。北京年夜饭是丰盛菜品的组合，代表着家庭的团聚和幸福，与其他地方的年夜饭有...

2022火锅店国庆节活动方案篇一一、实施本方案的前提实施本方案的前提必需是店堂完成，设施到位并能正常运作（定岗、定编），人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、等单位关系已协调到位且协调全都。餐饮消费的原则——就近消费原则。1、本开业方案详细实施期：x月x日—x月x日，共计x天。2、本开业方案宣传主题：吃名火锅“xx火锅”，给您双重惊喜（一重：开业优待酬宾；二重：好礼送不断）。3、实施本方案...

五一老干部活动方案(推荐5篇)五一老干部活动方案 (一)    “留住老顾客，开发新顾客”。    五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发。  &...

餐饮开业筹备前期工作手册 餐饮店的前期筹备工作主要包括环境设计和装修、设备和原料采购、人员招聘与培训等内容，工作内容多、范围广，千头万绪的工作都需要餐饮老板来进行统筹管理，稍有不慎，都会对开业后的餐饮营运管理产生不利的影响，因此，餐饮老板有必要在开展筹备工作前，做好相应的准备、计划活动，争取在开业前，做好人、财、物等各方面的充分准备，为餐饮店的开业后尽快步入正轨打好基础。 下面...

厨师长工作职责_厨师长岗位要求1、负责处理厨房的运作;2、负责制订厨房的各种工作计划;3、对厨房的出品、质量负责;4、保持对厨房范围的巡视;5、负责拟定每天菜单。1、执行公司下达的各项工作。2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)5...

酒店厨师的工作内容流程  民间厨师的培训和家宴的现场督导，在改善农村家宴卫生状况、保障农村食品安全方面有着重要的意义。酒店厨师的工作流程怎么写呢?下面是的酒店厨师的工作流程资料，欢迎阅读。白案  篇1：酒店厨师的工作流程  8:20-8:30 例会前准备工作  1、检查海鲜池、冰柜及厨房各档口的状况  2、打卡上班，整理准备朝例内容  8...

快过年了，想做小生意，有什么好建议吗？        快过年了，想做小生意，有什么好建议吗？     随着春节的临近，很多人开始考虑如何利用这个时间赚点小钱。如果你也想做些小生意，那么本文将为你提供一些实用的建议。     一、卖年货     春节期间，年货市场非常火爆。你可以在超市或批发市场购买...

菜品、酒水知识第一节菜品知识作为一名服务员，要想获得顾客好评，成为一名优秀的服务员，不仅仅要熟练地掌握服务技能技巧，同时还要了解相关的业务知识，因此，熟悉本酒店的菜品知识，了解相关的烹饪知识是非常必要的。一、常供特、新推荐菜品知识培训我店菜品风格以湘.粤菜为主，同时吸收川菜的优点，不断创新，形成了自己的品牌菜、特菜、常供菜。作为服务员应熟悉本酒店的菜品知识：1、零餐菜谱中所有菜的品名、价格、特...

自制菜活动策划方案范文一、活动背景与目的随着现代人生活节奏的加快，外出就餐已成为常态，而自制菜对身体健康和心理健康的益处逐渐被人们认识和关注。为了提倡自制菜品，让更多人了解和参与自制菜的乐趣，同时呼吁环保理念、加强人与口粮的关系，特举办自制菜活动。活动目的：1. 提倡自制菜，让人们了解并参与到自制菜的乐趣中，增加生活的趣味性；2. 增强人们的环保理念，通过自制菜活动，提高人们对食材来源和食物加工的...

北京·羲和雅苑    海内外都能尝到的“北京年味”    【摘要】    在北京·羲和雅苑，海内外的游客都能尝到正宗的“北京年味”。这里不仅保留了北京年味的传统特，还融入了现代创新元素。羲和雅苑的美食菜单丰富多样，包括传统的老北京小吃和精致的宫廷菜肴，满足不同口味的需求。除了美食，羲和雅苑的服务也备受赞誉，周到细致的服务让客人感受到宾至...

2020年美团点评知识真题精选[单项选择题]1、以下哪个产品不是交易产品（）A.套餐B.代金券C.买单D.推广通参考答案：D[单项选择题]2、以下哪项是代金券优势（）A.无套餐限制，随意点菜B.需提前预约C.优惠力度小，使用灵活D.仅限菜品，酒水除外参考答案：A[单项选择题]3、下列不是代金券优势的是（）A.提高消费体验B.消费者易额外消费，利润高C.适合有品牌沉淀的商户D.满足不喜欢点菜的消费者...

软件开发与应用Software Development And Application电子技术与软件工程Electronic Technology & Software Engineering 扫码点餐系统的设计与分析王慧媛(德州职业技术学院山东省德州市253034 )摘要：本文对扫码点餐系统的设计进行了研究。网络技术的发展为餐饮行业带来便利和效益的同时，也不断对行业提出更高的要求，利用网...

农家致富项目农村美食致富项目农家餐馆的经营之道农村美食致富项目：农家餐馆的经营之道引言：农村美食在近年来受到了越来越多人的关注，农家餐馆作为农村美食的代表，不仅能够满足人们对于原生态、健康美食的需求，还为农村创业者提供了一个致富的机会。然而，要成功经营一家农家餐馆，并不是一件轻松的事情。本文将探讨农家餐馆的经营之道，帮助创业者在竞争激烈的市场中取得成功。一、确定经营定位农家餐馆的经营定位是成功经营...

搞笑读文段子人生苦短，何必让自己过得那么累呢？于是，在忙碌的生活中，读一些搞笑的段子能够缓解压力，带来欢笑。以下是本文整理的一些搞笑读文段子，按照不同类别进行分类，一起来嗨一下吧！1. 笑话类A：「你知道吗？我最近又上头条了！」B：「怎么回事？」A：「因为我取得了一项重大成就！」B:「是什么？」A：「就是把切割奶酪的手指都接回来了。」B:「这可怎么办？奶酪怎么办？」A：「奶酪还好，只在那儿留了一点...

幼儿园厨师白案出品考核评分表201年6月  日姓名序号菜名主 要原 料考  核  评  分  标  准  分值得分小计泽调自然、协调、明快、鲜艳14香气制作出品的火候是否运用恰当与香味是否令人愉悦10味感是否体现原料的本味及成品风味10造型造型美观、完整、规格一致10质感质感鲜明（是否符合出品应有的特质。比如软、糯、酥、爽口...

菜肴的创新方法  一、挖掘法   从全国许多“仿古菜”的制作来看，厨师和餐饮工作者应考虑到：入肉  第一，仿古菜点，顾名思义是仿制，而不是对古代菜点的照搬，只要求它具有古代的风韵。  第二，仿制的每个菜点，从名称到原辅料，必须有详实的史料记载和根据。否则，宁可不制也不凭主观猜想而臆造。  第三，对待烹饪中的传统技艺，其原则是“取其精华”，“去其糟粕...