上浆的操作要领上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功，应用广泛，为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料，其直接关系到整个菜品的外观与质量。1什么是上浆?上浆，就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中，拌和均匀成浆流状物质，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆的作用包括：1、保持和增进菜肴的营养、形态。2、协调原料“体内”水分，...

饮食文化博山饮食文化丰厚，别具风味的博山菜肴和地方小吃，在鲁菜中占有重要地位。     博山菜肴文化博大精深，源远流长。地方风味流派纷呈，是饮食文化的核心与基础。博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，在山东颇有名气，民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转”的谚语。                博山的饮食文化...

打荷是什么意思？导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。  饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解。  这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如...

红葡萄酒与白葡萄酒哪种更适合烹饪红葡萄酒与白葡萄酒在烹饪中各有其独特的用途和特点。红葡萄酒的酒体较为浓郁，带有丰富的单宁和果味，搭配红肉和浓郁食材时能提升菜肴的层次感和口感。而白葡萄酒则口感较为清爽，酸度相对较高，适合搭配海鲜、禽肉和清淡食材，能增添菜肴的鲜美和清新感。在下文中，将介绍红葡萄酒和白葡萄酒在烹饪中的应用及各自的特点，以帮助读者更好地选择适合自己的葡萄酒来烹饪美食。一、红葡萄酒的特点及...

葡萄酒与烹饪技巧葡萄酒与烹饪技巧之间存在着一种特殊的关系。无论是在烹饪前、中、后，或是在搭配美食时，葡萄酒都可以起到重要的作用。在本文中，我们将探讨葡萄酒在烹饪过程中的应用，以及如何选择合适的葡萄酒来提升菜肴的口感和品味。1. 葡萄酒在烹饪前的应用在烹饪前，葡萄酒可以用于腌制和浸泡食材，以增添食物的口感和香气。腌制是一种常见的烹饪技巧，通过将食材浸泡在葡萄酒中，可以帮助去除腥味，并且增添一种独特的...

菜肴的创新方法  一、挖掘法   从全国许多“仿古菜”的制作来看，厨师和餐饮工作者应考虑到：入肉  第一，仿古菜点，顾名思义是仿制，而不是对古代菜点的照搬，只要求它具有古代的风韵。  第二，仿制的每个菜点，从名称到原辅料，必须有详实的史料记载和根据。否则，宁可不制也不凭主观猜想而臆造。  第三，对待烹饪中的传统技艺，其原则是“取其精华”，“去其糟粕...

《红楼梦》中的23种美⾷《红楼梦》中有关饮⾷⽣活的内容散见于各章各回，林林总总，⾄繁⾄细，可以毫不夸张地说，它是我国饮⾷⽂化的⼀部宝典。《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝⼤部分都是精品，代表着当时饮⾷的最⾼⽔准，给⼈以炊⾦馔⽟之感。更重要的是，它在写这些饮⾷⽣活的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、⽣活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故……从⽽赋予饮⾷以⽂化的形式...

炒菜的火候精髓在炒菜当中，最重要的一项就是火候的掌握。火大，容易焦，火小，也不容易熟。炒菜的火候精髓是什么呢?接下来店铺为大家推荐一下炒菜的火候精髓。炒菜的火候精髓1、火候与原料的关系：菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改...

关于餐饮业“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案（仅供参考）    一、餐饮业发展现状与趋势二、餐饮业淡旺季常见应对办法三、餐饮业淡旺季营销与宣传手段四、餐饮业淡旺季促销活动方案及技巧五、餐饮企业全年营销企划方案六、餐饮业美食节安排计划七、酒店餐饮淡旺季营销全年经营对比八、总结               ...

春节年夜饭菜谱设计的文化元素与艺术表现春节是中国传统节日中最重要的节日之一。而在春节的庆祝活动中，年夜饭是不可或缺的一部分。年夜饭菜谱设计既包含着丰富的文化元素，又展现出独特的艺术表现。本文将探讨春节年夜饭菜谱设计中体现的文化元素与艺术表现。一、文化元素的体现1. 寓意祥和吉利春节年夜饭的菜谱设计中一般会选用一些有寓意的菜肴，以表达对新年的美好祝愿。比如，烟熏鱼象征着年年有余，鸿运当头；年糕寓意着...

四川年夜饭菜谱及寓意    在我国传统文化中，每逢年夜饭，人们都会烹制一些有特殊意义的菜肴，表达出他们的祝愿。其中，四川年夜饭菜谱及其寓意是家庭间和社会一道迎接新年的有趣及有意义的传统习俗。春节年夜饭菜谱    以四川为例，年夜饭的菜肴是多样多彩的：首先，拌饭是必不可少的，而它的原名叫“拌蔬菜米饭”，原本它是用腐乳、火腿、萝卜、葱花等蔬菜和米饭搅拌而成后煮熟...

年夜饭特作业春节的脚步越来越近了。返程的车票，购物车的年货，倒计时的心情，辛苦一年的你是不是已经翘首以盼她的到来了呢？春节年夜饭菜谱每一年的年夜饭都是一个家庭的重头戏。在这个热热闹闹的团圆时刻，餐桌上的菜肴不仅要好吃好看，还有他们自己特殊的寓意。不管是年年有鱼还是团团圆圆，这一年最后一餐饭，可少不了鸡鸭鱼肉，汤圆饺子。怎么做出新奇特的菜肴，给你家的春节餐桌也添上特别的风味，来看看今天菜掌柜的推...

春节年夜饭、团圆饭菜谱大全春节年夜饭菜谱在中国一直是个传统，  不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐)  家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙...

春节的团圆饭传统菜谱春节是我国最重要的传统节日之一，也是家庭团聚的时刻。在这个特殊的日子里，团圆饭是家人们一同庆祝和享受美食的重要环节。传统的春节团圆饭菜谱承载着丰富的文化内涵和家族的传统习俗，让我们一起来探索一下这些传统菜谱吧。春节年夜饭菜谱1. 年糕（Nian Gao）年糕是春节期间必不可少的传统美食，它象征着“年年高升”的美好祝愿。制作年糕需要用糯米粉或糯米浸泡后蒸煮而成，口感糯软，味道甜美...

我国历代帝王的奢华饮食生活2005-09-29 10:36:15　来源: 网易　作者:神游天下  中国的饮食文化是与权力挂钩的，史料显示，先秦时期的饮食礼政已经相当完备了。从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨等等，都对等级之别有着严格的规定。周代盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆也是如此，《礼记。礼运》载天子之...

中国美食教学设计一等奖实录一、教学设计背景中餐作为一种具有悠久历史和博大精深的烹饪艺术，不仅在国内备受青睐，而且在国际上也越来越受到欢迎。本次教学设计旨在介绍中国美食的烹饪技巧和特点，让学生全面了解中餐文化，并能够独立完成几道经典的中国菜肴。此外，通过本次教学，学生也能够培养自己的协作能力和创新意识。二、教学目标1.了解中国菜肴的历史和文化背景。2.掌握中国菜肴的基本烹饪技巧和特点。3.独立完成几...

国庆旅游必去尝遍中国的美食之旅国庆长假将至，作为中国人，我们有幸生活在一个美食的乐园中。随着国内旅游的兴盛，越来越多的人选择在假期中进行美食之旅。本文将为您介绍一条不可错过的国庆旅游线路，带您尝遍中国的美食佳肴。1. 第一站：北京首先，我们的美食之旅将从首都北京开始。北京作为中国的文化古都，拥有丰富的宫廷菜肴和地方特菜。在这里，您可以尝到正宗的烤鸭、涮羊肉等传统美食。此外，还有地道的老北京小吃，...

明清时期的美食文化与饮食习惯明清时期是中国历史上的两个重要时期，也是中国美食文化和饮食习惯形成的重要时期。在这个时期，中国的饮食文化发展出了许多特美食和饮食习惯，一些传统饮食文化也得到了进一步的发展和推广。本篇文章将从菜肴、饮食方式、食材等方面来探讨明清时期的美食文化和饮食习惯。一、菜肴明清时期，中国菜肴的发展趋势是着重于味道的鲜美，营养的丰富以及菜品的美观。尤其是清朝时期，隆庆、康熙、雍正、乾...

中国的饮食文化传统菜肴与国际美食的交流中国有着悠久而丰富的饮食文化传统，其中的经典菜肴更是令人向往。然而，在全球化进程中，国际美食也开始进入中国人的生活，与中国的传统菜肴进行交流与融合。本文将探讨中国的饮食文化传统菜肴与国际美食之间的交流，以及这种交流对中国饮食文化的影响。一、中国传统菜肴的特点中国传统菜肴有着独特的特点，其食材、烹饪方法和口味都受到地域、气候和文化的影响。例如，川菜以辛辣为主，鲁...

中国美食记载中国传统美食的书    中国有着悠久的饮食文化，许多美食已经流传了数千年。以下是几本介绍中国传统美食的书：    1.《中国美食文化大全》：这本书涵盖了中国各个地区的美食文化，包括食材的起源、烹饪方法和历史背景等等。读完这本书，可以更全面地了解中国饮食文化的发展和演变。    2.《中国名菜大全》：这本书介绍了许多中国著名的菜...

探索中华美食品味中国八大菜系中国是一个拥有悠久历史和丰富的文化底蕴的国家，在其他方面同样也有无数值得称道的事物。其中之一，就是中国的美食文化。中华美食以其丰富多样的口味和独特的烹饪方法而闻名于世。中国的八大菜系是这一美食文化中最具代表性的系列，代表了不同地区的独特风味和烹饪传统。本文将探索中国的八大菜系，通过品味每个菜系的特，来了解它们的魅力所在。一、川菜川菜是中国最有名的菜系之一，以其辣味和麻...

中国饮食的基本概念中国饮食的基本概念包括以下几个方面：1. 谷为主：中国人的主食以谷物为主，尤其是大米和小麦，如米饭、面条等。这与中国历史上的农业文明有关，也体现了中国人对谷物的重视。2. 香味俱全：中国菜肴追求、香、味的统一，注重食物的外观、气味和口感。中国烹饪强调烹调技巧和调味品的运用，使食物彩丰富，香醇可口。3. 营养均衡：中国人的饮食追求营养的均衡摄入。传统的中国菜肴讲究荤素搭配，以...

中国饮食文化的七个特点在中国传统文化教育中的道家理学观念，儒家伦理道德观念，阴阳五行哲学思想、还有文化艺术成就、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出了彪炳史册的中国烹饪技艺，形成了博大精深的中国饮食文化。中国饮食文化博大精深、影响深远，主要是经过绵延上万年的发展（湖南陶器和水稻种的发现），分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十的筵宴和流光...

中国美食及制作方法    中国美食可谓是多种多样，其中口味独特、制作精细的传统菜肴更是深受人们喜爱。下面将介绍几种中国美食及其制作方法。    一、麻婆豆腐中国美食    麻婆豆腐是一道四川地区的传统菜肴，以豆腐和牛肉为主要食材。    材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末、葱花、盐、料酒、生抽、鸡精、油。&n...

傣族民族饮食日常食俗  傣族大多有日食两餐的习惯，以大米和糯米为主食。德宏的傣族主食粳米，西双版纳的傣族则主食糯米。通常是现舂[ch傣族的风俗ōng] 现吃，民间认为：粳米和糯米只有现吃现舂，才不失其原有的泽和香味，因而不食或很少食用隔夜米，习惯用手捏饭吃。   外出劳动者常在野外用餐，用芭蕉叶或众饭合盛一团糯米饭，随带盐巴、辣子、酸肉、烧鸡、喃咪（傣语，意为酱）、青苔松即可...

傣族在饮食文化方面有哪些习俗傣族在饮食文化方面有哪些习俗傣族文化具有浓厚的亚热带风情，在这种环境下形成了独特的饮食习惯。以下是店铺为大家收集的傣族在饮食文化方面有哪些习俗，欢迎阅读与收藏。傣族的饮食习俗傣族的饮食与饮食结构由其居住的环境决定，因炎热所致，味喜酸、辣、苦(凉)，三者皆可助开胃化食，消暑解毒杀菌。其食物种类极为繁多，除庭园种植和家庭饲养的物产以外，山野河流所产，似乎都可入食，戏言：“凡...

傣族人的风俗习惯傣族人的风俗习惯傣族又称为“泰族、佬族、掸族、阿萨姆族”，重要人口分布为泰、老、缅、印、越、中、柬等国。那么您知道傣族的风俗习惯吗，以下是店铺为你整理的傣族人的风俗习惯，希望能帮到你。傣族人的风俗习惯傣族傣族(Dai nation)即“傣泰民族”，自称“dǎi”与“tài”之间的发音，是中国的少数民族之一，也是泰国和老挝的主体民族。傣泰源于中国云贵高原西部，曾多次在云贵高原建立政权...

傣族的风俗习惯有哪些傣族的风俗习惯有哪些大全傣族是云南特有的民族，"傣"意为酷爱自由，和平的人。傣族人民是好客的，每当有客人他们都会热情的接待。傣族的民族特极为凸显，人民热爱舞蹈，其中最为出名的恐怕就要数"孔雀舞"了。下面店铺为大家介绍傣族的风俗习惯有哪些大全，希望对大家有帮助。傣族的风俗习惯礼仪傣族自古以来就是一个讲究礼仪的民族。外地人到了傣家，主人会主动打招呼，端茶倒水，款待饭菜。无论男女老...

傣族民俗风情特点是什么傣族，是中国的少数弥足，也是老挝和泰国的主题民族，而对于傣族，也是在礼仪上是非常讲究的民族之一，而如果外地人到了傣族人么的家里，那么主人一定要主动的打招呼，而且说话也是需要轻声细语，所以是不能够大喊大叫，甚至也是不能够说脏话的，一起来看看傣族民俗风情特点介绍到底如何吧。傣族的民俗习惯礼仪傣族自古以来就是一个讲究礼仪的民族。外地人到了傣家，主人会主动打招呼，端茶倒水，款待饭菜。...

玫瑰糖    玫瑰糖属温性食品，有疏肝醒脾之功能。颇受人们喜爱，是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的主要原料。    此糖富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老。常期使用能保持皮肤水份，香体。    玫瑰糖还可以化解腹部淤血，疼痛，经常食用，口中出气，毛孔散发出来的都是玫瑰花香，是天然的食品。可以做稀饭吃，直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做...