西餐的特烹调技术和饮食文化摘要：西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。一般是我国人民和其他部分东方国家、地区的人民对西方国家菜点的统称。西餐与中餐相对应，但它们都是人类的餐饮文化遗产，有着相同的本质和“民以食为天”的目的。本文对西餐的特烹调技术和饮食文化简单介绍。关键字：西餐、中餐、烹调技术、饮食文化西餐逐步走入我们的日常生活，让我们现在享受中餐的同时也能体会这异域风情的美味，正是西餐独特...

这是我们饭店的配方，希望你能够成功牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤浓稠洁白，此为牛肉高汤。牛肉面有三种做法————1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，...

徽菜的基本资料介绍      徽菜的基本资料介绍       徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和皖南菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，留意、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌阜、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成，菜肴讲究中带辣，汤汁浓口重，亦惯用香菜配和调味。皖南菜包...

烹调原料知识复习提纲一、名词解释1、调味原料：指在烹调过程中提供或改善菜点味感的原料。2、果脯：一般是指北方的鲜果直接用糖液浸煮后经晾晒、烘烤而成的干货制品。2分3、食品添加剂：是为了改善采点品质和、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入菜4、膨松剂：指促使面团膨胀、使制品具有疏松绵软或酥脆质感的一类食品添加剂。5、裙边：鳖类的背腹甲由结缔组织相连，相连处形成的厚实而柔软的部分称为裙边。二、...

徽菜的基本资料介绍_徽菜的特点其实徽采的传统品种多达千种以上，而皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源地。那么下面就由我给大家带来徽菜的基本资料介绍，希望大家喜欢!徽菜的基本资料介绍徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和皖南菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌阜、宿县、阜阳等地方风味菜...

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南方人爱“煲”、北方人爱“炖”，一字道破南北“喝汤”差别。俗话说，“唱戏的腔，厨子的汤”。早在古希腊举办的奥林匹克运动会上，每名参赛者都要带着一头山羊或小牛到神庙，祭拜后按传统仪式宰杀，放在大锅里煮。煮熟的肉大家分而食之，而汤却要留给运动员喝，以求“增强体力”。熬一锅好汤考验的是厨师，喝汤的学问考查的却是所有追求养生的现代人。全球各地，汤的种类不胜枚举，知名的有美国的奶油鸡肉汤、俄罗斯的罗宋汤、西...

茶叶入膳自古由来茶叶入膳自古由来把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国 菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特的茶料理。 把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国 菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特的茶料理。 在上古时代，茶是作为药用的，而药物又是与食物不可分割的。 《吕氏春秋》中的《内经〃素问〃...

厨师考题厨师考题厨师题库⼀、填空题：1、河南古称豫州，因地处九州之中，⼜称中州。2、河南西部盛产猴头、⿅茸、拳菜、⽺素肚和蘑菇。3、河南菜的风味特点是：取料⼴泛、选菜谨慎、配菜适当、⼑⼯精细、讲究⽕候、⽕候得当、五味调和、酥烂不浓、⾊形典雅、淳朴⼤⽅。4、豫菜是以郑州为中⼼，有四个⼝味不同区域构成，豫东以开封为代表，传统的⼩吃众多；豫西以洛阳为代表，⽔席为典型⼝味；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型；...

介绍我热爱中餐在中国长大的我，工作以后对中国各地品类丰富的中国菜品产生了浓厚的兴趣。中国菜非常强调、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系”，是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉...

国家级职业教育规划教材人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹调技术（第三版）》习题册韩枫主编中国劳动社会保障出版社本习题册是全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹调技术（第三版）》的配套习题册，根据中等职业技术学校烹饪类专业学生的特点，并参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写。本习题册按照教材分章节编写，包括火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆...

中国饮食文化特饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味...

河南省2019年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考烹饪类专业课考生注意：   所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效一、选择题(中式烹调技艺1-20题；中式面点技艺21-40题。每小题2分，共80每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上)1. 我国的四大菜系是    A. 川菜、鲁菜、豫菜、淮扬菜    B. 粤菜...

古代中国的家常菜和地方特菜式篇一：记忆中的古代家常菜和地方特菜式家常菜和地方特菜式，是我们中国人口味的重要组成部分。在我童年的记忆里，古代的家常菜和地方特菜式在我们的餐桌上出现频率较高。虽然时代进步了，人们对饮食的需求也在变化，但是总有一些古老的菜肴使我们时刻回忆起那些简朴而幸福的时光。豫菜一、古代家常菜古代家常菜是指在古代家庭的餐桌上经常出现的一些菜肴。这些菜肴以简单、耐久、经济、美味为...

如何翻译中国菜谱随着世界一体化进程的加快和我国改革开放的进一步深入，我国神奇的自然景观、人文景观和巨大的市场潜力越来越受到国际游客和投资者的青睐。特别是2008奥运会即将在我国举行，更多国外游客将来我国观光旅游。由于语言文化和饮食文化的巨大差异，餐饮专业术语的英译问题日渐突显。嗅觉敏锐，善于捕捉市场先机的商家相继推出各式主题餐厅、概念餐厅和相应的各式菜肴。如一家叫“社会主义新农村”的饭店便推出了“...

一顿中国饭    对于我来说，中国饭是一种美食，象征着家的味道和亲情。在中国，饮食文化是非常重要的一部分，有许多传统的美食和特菜肴，一顿中国饭通常包含主食、汤、菜和小吃等。    首先，主食是中国饭的重要组成部分之一。主食通常是米饭，有时也会用面条作为主食。米饭通常是蒸煮后的白米饭，味道清淡，配合菜肴吃可以提供足够的能量。    其次，...

食堂阿姨我想对你说引言食堂阿姨，你是我大学生活中最重要的人之一。每天，我都会来到食堂，享受你亲手做的美食。今天，我想借着这篇作文，对你表达我的感谢和敬意。无论是寒冬冷冽的早晨，还是炎热夏日的中午，你都在那里默默地工作，为我们提供温暖的食物。你的辛勤付出不仅填满了我们的肚子，更温暖了我们的心。充满爱心的手艺食堂阿姨，你的手艺真是一绝！我每次来到食堂，都期待能够品尝到你亲手做的菜肴。无论是香喷喷的炒饭...

香辛料的互补关系，掌握了这些核心知识，你的厨艺才能更上一层！一、药材作用A、出香味（16种）香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草B、去血腥异臭（6种）：白芷 草寇积壳 木香 三奈 良姜 C、去土腥（4种）：红蔻 白蔻山楂 毛桃 D、代替白糖（1种）：甘草 E、出回味（2种）：毕波 当归F、上红（2种）...

职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题三[单选题]（江南博哥）1.酿造醋中质量最佳的是（）。A.果醋B.麸醋C.酒醋D.米醋参考答案：D[单选题]2.什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。A.彩艳丽B.排列整齐C.彩艳丽、排列整齐D.栩栩如生参考答案：C[单选题]3.在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（...

涮羊肉的起源和历史羊肉性温味甘，中医经典《本草纲目》认为羊肉有“益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效”。羊肉是一种高蛋白的食材，最常见的吃法就是涮羊肉，冬天的羊肉火锅也是很多人的最爱。清末民初作家徐凌霄就在他的《旧都百话》一书中写道：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”涮羊肉，又叫“羊肉火锅”，是一道著名的京菜，...

干瑶柱的9种吃法    干瑶柱是一种可口美味、有营养、药用价值及风味独特的传统中国食品，也是传统中式苏式菜肴中的一种重要原料。它的营养价值丰富，常见的营养成分有碳水化合物（75.1％）、蛋白质（10.3％）、油脂（5.5％）以及微量元素等。干瑶柱有着多种吃法，下面介绍几种：煲汤调料    一.清蒸干瑶柱    清蒸干瑶柱是一种简单又美味的...

各种调料的作用及使用方法从调味品的味道上分:酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻1、食盐、白糖、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、陈醋、白醋、酱油、黄酒、米酒、红洒、啤酒、柠檬汁等2、葱、姜、蒜、洋葱、虾夷葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、香葱、辣根、山葵、白松露菌3、胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、木香、肉桂叶（香叶）、肉桂、桂皮、陈皮、柠檬叶、薄荷叶、香草、草果、白芷、白果、砂仁、紫寇、豆寇、茶叶、芥茉、孜然...

调味品大全…… 1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。 2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。 3、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一。 4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒...

厨房⾥各种常见调料⽤法，超实⽤！赶紧收藏！作者 | 可卡厨房中常⽤的调料你知道多少快来跟⼩编⼀起学习下⼀、调料1、油菜油(菜籽油)菜油不适合⽤来做凉拌菜确实最适合做油泼辣⼦的油其它油都不如菜油合适花⽣油花⽣油味道⾹浓炒出的菜⾹喷喷也易于⼈体消化和吸收葵花籽油葵花籽油含有丰富的胡萝⼘素它的含量⽐其他油类都多近年来越来越越受青睐了⽟⽶油⽟⽶油最好选⽤⾮转基因的⽟⽶胚芽油⽟⽶油营养含量才丰富⼤⾖油分四个...

炒菜常用的调料(1) [炒菜常用的调料]炒菜常用调料炒菜过程中调料是必不可少的，今天给大家总结了下炒菜必备的调料，接下来一起看看吧！炒菜必备的调料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去...

46种厨房常见调料用法大全！肉肉不吃胡萝卜2014-04-01　/　28198人看过收藏更多分享到：  　食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法...

各种调料的作用及使用方法一、怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果。如果把许多葱直接放入蛋液，很多人习惯这样做，再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，彩不明快、味道也欠佳。因此，以葱调味要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。1、根据葱的特点使用葱，一...

烹饪原料调料500例1. 引言烹饪是一门艺术，而原料和调料则是烹饪的基础。在烹饪过程中，正确选择和使用原料和调料可以使菜肴更加美味、丰富多样。本文将介绍500种常见的烹饪原料和调料，帮助读者更好地了解如何使用它们来提升菜肴的口感。2. 烹饪原料2.1 肉类•猪肉：猪肉是最常见的肉类之一，可以制作成各种菜肴，如红烧肉、回锅肉等。•鸡肉：鸡肉质嫩味美，适合制作清蒸、炖汤等菜品。•牛肉：牛肉富含蛋白质和...

46种厨房常见调料用法大全  　食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！1、食盐  炒菜时盐一定要晚放...

煲汤调料厨房常见调料用法大全食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!有哪些的呢?本文是店铺整理厨房常见调料用法的资料，仅供...