/调查思考/DOI：10.16675/jki14-1065/f.2021.01.029通化市葡萄酒产业发展现状及对策研究□李忠慧，刘佳（吉林农业大学经济管理学院吉林长春130118）摘要：通化市具有种植酿酒葡萄的自然资源及地理条件优势，但存在专业技术人才缺乏、葡萄生产基地规模小等劣势。为弥补劣势，应把握当前葡萄酒产业市场前景广阔这一机会，合理运用政策支持，利用龙头企业带动葡萄酒产业规模...

红酒的种类有哪些？专业人士来介绍！  在日常生活中，很多人有喝酒的习惯，只是不同的人喜欢喝的酒不同，比如很多人喜欢喝啤酒或者白酒，实际上，推荐大家今后可以改喝红酒，适当喝红酒对健康是有好处的，比如消化不良的人，喝红酒可以促进消化，能够辅助便秘，值得一提的是，喝红酒对心血管系统有很好的保护作用，那么现在的红酒种类有哪些呢？  第一、按酒的颜  1.红葡萄酒：葡萄带...

葡萄酒分析检测实验讲义可溶性固形物测定本实验主要指葡萄汁可溶性固形物的测量。定义：能溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等占食物总质量或重量的百分率；即每100克果汁中的可溶性固形物克数；葡萄果实中的可发酵性糖能够占到总可溶性固形物的90%-95%，因此，可溶性固形物的测定可以估计葡萄原料糖度。表示：Brix(%)，白利度测定目的意义：衡量葡萄成熟情况，以便确定采摘时间；估算生成酒精量的依据；它可以作为...

葡萄酒文化知识大全葡萄酒是分生命周期的，那么葡萄酒文化知识是什么呢?下面是店铺为你整理的葡萄酒文化知识，供大家阅览!特种葡萄酒的分类(1)利口葡萄酒――在12度以上的葡萄酒中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、白砂糖等使最终酒精度为15-22度的葡萄酒(2)葡萄汽酒――葡萄酒中的二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有起泡葡萄酒特性的葡萄酒。(3)冰葡萄酒――将葡萄推迟采收，当...

葡萄酒等级分类（澳洲等新世界国家葡萄酒没有等级划分）（一）法国基本上，法国葡萄酒分为四类：第一类是法定产区酒（A.O.C），第二类是优良产区酒（V.D.Q.S）,第三类是地区餐酒（V.D.P），第四类是日常餐酒（V.D.T）。最好的酒标上标有A.O.C，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是来自最好的产地及采用最真实的原料。第二类V.D.Q.S是一些产区在升级为A.O.C之前的葡萄酒。第三类V....

工业化生产的葡萄酒与自酿酒的差异    工业化生产的葡萄酒与自酿酒的差异 (2021-02-20 10:49:17) 标签：养生安康白藜芦醇葡萄酒自酿酒庄自酿葡萄酒休闲分类： 葡萄酒知识 工业化生产的葡萄酒与自酿酒的差异    适量地饮用葡萄酒是可以给人的安康带来好处的，这个道理毋容质疑。但是现实生活中我们也曾发现周围的有些人虽然也长期饮用葡萄酒，但是在预防...

法国葡萄酒概要 提起葡萄酒便会想到法国，虽然法国不是最早酿制葡萄酒的国家，也不是葡萄酒产量最大的国家，但却是一片拥有最多好酒的土地，法国生产着世界上最优秀的葡萄酒，无论是波尔多（Bordeaux）的名庄、布根地（Burgundy）价值连城的佳酿还是贵族气息的香槟（Champagne），都为世人所倾倒。法国的葡萄酒中最出的是红葡萄酒，成为其它国家模仿的典范，“有着法国葡萄酒的风范”已经成...

葡萄酒鉴赏成熟度不高的赤霞珠葡萄酒会呈现青椒气味，这主要是什么物质产生的答:IMBP吡嗪类为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排出那些不符合标准的产品的品尝是答:质量检验品尝我国国家标准中品种葡萄酒定义:用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的答:0.8澳大利亚目前种植量第一的葡萄品种是答:西拉葡萄酒的香气让人感觉舒适、愉快的程度，称为答:优雅度()表示香气的种类和特点，也就是香...

葡萄酒中微生物的多样性及其影响因素研究葡萄酒作为一种古老的饮品，在人类的生活中扮演了重要的角。葡萄酒的制作涉及到许多微生物的生长和代谢过程，微生物种类的多样性显得尤为重要。本文将通过探讨葡萄酒中微生物多样性及其影响因素的研究，带领读者深入了解葡萄酒制作的奥秘。一、葡萄酒中微生物多样性葡萄酒是一种通过葡萄糖发酵而制成的饮品。葡萄酒的品质与其微生物的生长和代谢密切相关。一般而言，葡萄酒中的微生物可以...

红酒与星座作者：暂无来源：《中国果菜》 2016年第3期    下    文／孙小童    葡萄酒以妖艳、高雅、迷离、暧昧的特性，贴近人们的真情本怀，赢得了大众的喜爱。十二星座因季节的变换同样有着多变的个性特征，而不同性格的人在饮用不同的葡萄酒时也会绽放出不同的彩，这彩与葡萄酒一样妖艳、迷离，因为主宰它们灵魂的星宿住在遥远的天际。上期...

西餐酒类知识点总结一、葡萄酒葡萄酒是指以葡萄为原料，经过发酵和陈酿后得到的酒，是世界上最古老、最广泛、最受欢迎的酒类之一。葡萄酒的品种繁多，风味各异，不同类型的葡萄酒适合搭配不同的菜肴，也有不同的品酒技巧和饮用方法。1. 葡萄酒的种类  常见的葡萄酒种类包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒。红葡萄酒是以红葡萄酿制而成，常见的品种有赤霞珠、梅洛、西拉等；白葡萄酒是以白葡萄酿制而...

葡萄酒的研究红葡萄酒葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。 ...

红葡萄酒的发酵一、利用原理：C6H12O6 =CH3CH2OH ＋CO2 ＋热量  酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段，其反应非常复杂，除生成酒精、CO2以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、酯类等成分外，还生成磷酸甘油醛等许多中间产物。二、红葡萄酒发酵过程酿制红葡萄酒一般采用红皮白肉或皮、肉皆红的葡萄品种，我国酿造红葡萄酒主要以干红葡萄酒为原酒，然后按标准调配成半干、半甜、甜型葡萄酒。1...

简述葡萄酒成熟过程中的变化    葡萄酒成熟过程是一个复杂而长期的过程，它涉及着全面的变化，细微的变化也可能影响着最终的口味和质量。    葡萄酒成熟过程的首要任务是葡萄的熟成，由于葡萄的熟成会影响着葡萄酒的最终口感，因此，增加葡萄酒的风味和饱和度的最好方式是在收获葡萄的同时确保葡萄熟透。此外，通常情况下，葡萄的熟透程度取决于其品种，而这又受到诸如气候，气温...

葡萄酒的发酵试验一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。我们所要酿造的是红葡萄酒。葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。同时还有助于消化，...

野生葡萄酒的酿制方法野生葡萄酒的酿制方法通常包括以下几个步骤：1. 葡萄收获：选择合适的葡萄品种，在适当的成熟度时进行采摘。采摘时应注意保持葡萄完整，避免破坏葡萄皮。2. 榨汁：将采摘的葡萄放入榨汁机中，用合适的力度压榨葡萄，将汁液和果皮、果籽分离。通常情况下，野生葡萄酒直接使用果皮和果籽进行酿造，以增加酒的复杂性。葡萄酒酿制3. 发酵：将新鲜的葡萄汁放入发酵桶或发酵槽中，添加酵母菌或者依靠自然酵...

2022年5月中国葡萄酒行业市场分析月度报告葡萄酒酿制一、区域市场扫描（一）杭州：市场“降”声一片  威龙干红为了扩大杭州市场的占有率，在把零售价从35元/瓶的干红降到26元/瓶后，一下占据了杭州葡萄酒市场５０％的份额。随后王朝、长城、张裕等大品牌纷纷降价大搞促销，以期夺回曾占有的市场。（二）河南：雪兰山甜葡萄酒走俏地级市场  自“五一”长假以来，雪兰山甜葡萄酒在河南的新乡、安...

为什么葡萄酒里要加二氧化硫早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，其实是再平常不过的事情。葡萄酒酿制 简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂...

酿制葡萄酒过程中应注意哪些实际问题1.葡萄酒酿制酿酒容器要合适 酿葡萄酒，发酵罐不要用金属容器，一般瓷瓦罐为好，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。2. 发酵温度的控制葡萄酒的贮存温度要稳定，不能忽冷忽热，一般保持恒温5℃到20℃即可。温度太低，会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，还容易滋生杂菌，口感粗糙，不细腻。通常地下仓库的...

波尔多红酒口感特点  波尔多红酒的口感特点  很难对于波尔多葡萄酒的风格和口感作出简短地概括;左右岸地区风格不同，各个AOC名号的风格不同，甚至9000多个酒庄，各自继承着各自的传统，在风格上也会有着微妙差异。但总的来说，较之于勃艮第以及其他产区，波尔多葡萄酒口感较为浓郁，结构感较强。　　波尔多甜葡萄酒的口感特点  波尔多位于法国西南部，具有得天独厚的气候与地理条件。...

红酒的分类以及各自的特点葡萄酒酿制 一、按葡萄生长来源不同分类: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。 国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。      二、按葡萄酒含汁量分类: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不...

红酒的储存方法1、 适合的存放场所：葡萄酒酿制 装瓶后的葡萄酒仍然是有生命的， 葡萄酒在瓶中会慢慢地成长熟化；因此一个合适的存场所对葡萄酒来说十分重要。温度的波动非常有害，经常搬动以及太干太湿的环境也不利于酒的储藏。有条件的话， 地下室会是理想的地方。凉爽、潮湿、阴暗且稳定。 2、 正确的存放角度： 葡萄酒瓶必须呈水平关存放，使木塞能够与酒保持而湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用。而如果酒瓶长期垂...

红酒的历史文化葡萄酒的历史很长，向上可以追索到远古时代。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。据说，葡萄酒酿造的方法，从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来。法国、意大利、西班牙成...

绝大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。其实早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，是再平常不过的事情。简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一...

法国葡萄酒主要葡萄品种介绍贝露娃（中国称呼为黑比诺） - Pinot Noir    贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。嘉本纳沙威浓（民国时期开始，中国人也称...

法国红酒之二氧化硫在葡萄酒中的作用绝大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫，只是代理商不知道有，又或者不标明而已。其实早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，是再平常不过的事情。简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影...

葡萄酒入门知识 葡萄酒的种类 葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类： （一）按酒的颜 1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型...

干红葡萄酒的酿造一、实验目的学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺二、实验原理葡萄糖+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵）高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿）素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料）三、实验材料和仪器设备（1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、白砂糖、纱布、蛋清；（2）仪器设备：电子秤、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、...

葡萄酒的种类和酿造流程葡萄酒酿制葡萄酒，是一种世界著名的酒品。它是通过将葡萄压榨出汁液，然后发酵制成的一种酒，是人类在长期的酿酒生产实践中积累的智慧。葡萄酒的种类繁多，每种葡萄都有特定的酿酒流程和口感，它们的区别主要在于葡萄品种、酿酒工艺和产区的不同。在本文中，将会着重介绍葡萄酒的种类和酿造流程。一、葡萄酒的种类1. 红葡萄酒红葡萄酒是将红皮葡萄的汁液和皮、籽一起发酵，后经在木桶或不锈钢罐中陈年的...

葡萄酒酿制葡萄酒的加工过程1．红葡萄酒加工过程分选→除梗→破碎→果浆调整→主发酵→压榨→后发酵和陈酿→调配→过滤→装瓶→杀菌→包装→成品(1)原料。选用充分成熟的品种，糖分20％一22％，酸0．45％一0.6％。(2)破碎和调整。为了便于发酵，葡萄先行破碎。破碎机工作面以硬木或不锈钢质为宜。破碎要求果穗脱粒完全，粒粒打破，但不打碎种子和果梗。破碎后除去果梗。破碎时加用适量二氧化硫可防止氧化变和抑...