第  1 章总论1.1 项目背景项目的来由、目的意义及在国民经济中所处的地位。我国的葡萄酒消费尚处于开拓成长期，拥有着很大的开拓空间。从国家政策来看，政府在30 年前提出了限制粮食酒，尤其是限制白酒的发展，要鼓励低度酒果酒的发展口号，葡萄生长不占用耕地，很多都是荒滩耕地，能增加农业人口的收入，又不影响耕地，解决农业人口收入问题，所以实际上葡萄酒从宏观来说是有好的前景的；从消费者方面来看...

白葡萄品种Main Varieties of the White Grape莎当妮（Chardonnay）：带有橡木味莎当妮别名雪当利、霞多丽、查当尼、夏多内。莎当妮的原产地是法国的勃艮第和香槟地区，这一葡萄品种的适应性很强，对气候的要求不高，因此几乎世界上每个生产葡萄酒的国家都有种植，从寒冷的法国香槟地区到炎热的澳大利亚。莎当妮具有浓烈的水果风味，其果味会随着种植地的气候差异而有所不同，法国勃艮...

                            集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）葡萄酒知识问答完善版序章1、哪个国家出产的葡萄酒最多？答：意大利。排名前五的有：意大利、法国、西班牙、美...

Chateau Margaux传统的波尔多五大名庄均产于波尔多的左案。他们有三个产自菩依乐村（Pauillac），一个产自碧莎村（Pessac）和玛歌庄产自玛歌村（Margaux）。而1855年波尔多评出的61个列级名庄中就有22个是产自玛歌村。玛歌庄当然是玛歌村名庄中最灿烂的一颗明珠。玛歌庄由Pierre de Lestonnac建园于1590年，由Lestonnac家族拥有近百年之久。但由于女...

世界各国葡萄酒等级划分法国：世界葡萄酒的标杆和参照。拥有无数的美酒，十大产区及众多的投资型葡萄酒。虽然令人颇有无奈，但从另一角度证明其美酒的质量超绝。世界上广泛种植的赤霞珠、美乐、霞多丽、黑比诺及西拉等名贵酿酒葡萄的发源地。最著名产区有波尔多、勃艮第及香槟。法国的葡萄酒分级为：VDT日常餐桌酒，VDP地区餐酒，VDQS优质地区餐酒，AOC法定监控命名产区酒。●法定产区葡萄酒：简称 AOC，是法国葡...

世界各国葡萄酒酒标详释下有举例说明各国不同酒标的内容，以供参考对照：1. 法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比。法国葡萄酒标签上的大量信息可以了解到葡萄酒的基本质量。这种标签提供了细致的信息——产地命名制所要求的最低质量标准。产地命名制与确切限定的葡萄酒产区有关。产地的名称越小，对葡萄栽培方法和葡萄酒的生产的规定就...

酒腿指摇杯后顺着杯壁流下来的酒液。一般而言，酒腿越多，酒体越饱满，酒精含量越高。2—紧涩：如果用紧涩形容一款酒，则该酒多处于年轻阶段。口感和香气不够丰富，因此需要继续陈年才能更好的表现。3—还原：还原指酒精发酵期间与氧气隔绝，在这种情况下，缺氧常会在酒液里产生硫化物的味道。4—氧化：如果一款酒被氧化了，说明该酒充分地暴露在空气里，喝起来会有不新鲜或者陈腐的感觉。5—醇香：醇香主要形容成熟的葡萄酒的...

DOI:10.13995/jki.11-1802/ts.025251引用格式：孙玉霞，赵新节.美极梅奇酵母的代谢特性及其在葡萄酒生产中的应用前景[J].食品与发酵工业,2021,47(4):305-311.SUN Yuxia,ZHAO Xinjie.Metabolic characteristics of Metschnikowia pulcherrima and its applicati...

关于认识葡萄与葡萄酒的课程总结关于认识葡萄与葡萄酒的课程总结关于认识葡萄与葡萄酒的课程总结摘要：葡萄与葡萄酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域。关键词：葡萄酒，葡萄酒工程，葡萄酒的相关知...

葡萄酒厂常用设备及其用途葡萄酒厂是生产葡萄酒的工业企业，为了保证生产流程的顺利进行和葡萄酒的质量，常用的设备起着非常重要的作用。下面是葡萄酒厂常用设备及其用途的详细介绍：1. 榨汁机：榨汁机主要用于将葡萄压榨成葡萄汁。通过外力作用，将葡萄里的果汁从葡萄皮中分离出来，以备下一步的发酵或提取等工艺。2. 发酵罐：发酵罐是用于葡萄汁发酵的容器。葡萄汁在发酵罐中与酵母接触，通过酵母的作用，葡萄汁中的糖分转...

各国红酒级别汇总1、法国的等级设定从高到低为：法定地区葡萄酒-AOC ，优良地区餐酒-VDQS ，地区餐酒-VDP，普通餐酒-VDT。2、意大利等级设定从高到低为：优质法定产区葡萄酒-DOCG ，法定产区葡萄酒-DOC ，地区餐酒-IGT ，普通餐酒-VDT3。3、西班牙等级设定从高到低为：优质法定产区特级葡萄酒-DO Pago ，优质法定产区-DOC/DOCa ，法定产区-DO ，地区餐酒-Vd...

葡萄酒的历史文化背景葡萄酒，是一种源远流长的酒类。它不仅是一种美味可口的饮品，更是一种有着深厚历史文化背景的精髓体现。一、古代葡萄酒文化葡萄酒源于古代文明，其历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是现在的赫梯、伊朗与格鲁吉亚地区。早期的葡萄酒以小气泡发酵产生，当时的酿酒只使用葡萄酒原料自然发酵，没有添加剂。古代神话和传说中经常提到葡萄酒的形象，例如，希腊神话中的宙斯就是葡萄酒的守护神，据...

攀枝花学院本科课程设计年产1000吨葡萄酒的工厂设计学生姓名：唐雨涵学生学号：200810902060院（系）：生物与化学工程学院年级专业：08生物工程指导教师：龚子端二〇一一年六月可行性报告项目名称：年产1000吨葡萄酒的工厂设计主办单位：攀枝花学院设计单位：攀枝花学院08生物工程一班二0一一年六月目录目录1项目总论 (3)1.1项目名称及建设单位 (3)1.2项目背景和建设内 (3)1.3项目...

解百纳是葡萄原料吗？在我国，赤霞珠（Cabernet Souvignon），蛇龙珠（Cabernet Girnischt），品丽珠（Cabernet Franc）统称为解百纳（Cabernet）。          上海译文出版社1979年版《法汉词典》字母为C的项目下，对Cabernet(解百纳)的解释为：法国西南部栽培的一种葡萄品种。 ...

法国葡萄酒的等级制度法国葡萄酒分为4个级别,日常餐酒(Vin de Table),地区餐酒(Vin de Pay),优良地区酒(Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS),法定产区酒(Appellation d’Origine Controlee/AOC)。这是法国法律规定的葡萄酒等级,等级越靠后越高,而AOC等级,是法国葡萄酒的最高等级。评定等级依据是:葡...

法国葡萄酒的AOP分级和standarddrinks的含义1、关于背标上的  STANDARD DRINKS葡萄酒英⽂背标上看到的酒杯⾥有数字的，我们称之为标准杯（Standard drink）。“标准杯”是⽐较抽象的概念，它是指⼀杯含有特定分量的酒精的饮料，这些饮料包括啤酒、葡萄酒和烈酒等，“标准杯”与杯⼦的容量⼤⼩完全没有关系。澳⼤利亚⼈⽤standard drinks 标准饮酒量来...

葡萄酒生产的一般工艺流程葡萄酒是一种历史悠久的酒类，其生产工艺流程经过多年的发展和改进，逐渐形成了一套完整的工艺流程。下面将介绍以葡萄酒生产的一般工艺流程。1. 葡萄采摘：葡萄酒的生产过程首先需要采摘成熟的葡萄。一般来说，葡萄的采摘时间是在葡萄成熟后的早晨或傍晚，以确保葡萄的新鲜度和品质。2. 葡萄压榨：采摘回来的葡萄需要进行压榨，将其汁液与果皮分离。一般有两种主要的压榨方式，即机械压榨和手工压榨...

beer 啤酒   draft beer 生啤酒   stout beer 黑啤酒   canned beer 罐装啤酒   red wine 红葡萄酒   gin 琴酒   brandy 白兰地   whisky 威士忌   vodka 伏特加   on the rocks 酒加冰块   rum...

葡萄沟解读如下：1. 葡萄沟位于中国新疆的吐鲁番，是一个充满热情和欢乐的地方。葡萄沟的主要吸引力在于那里盛产的优质葡萄，但真正的魅力还在于葡萄园的美景和热情好客的维吾尔族人民。2. 葡萄沟的葡萄因气候温和、雨水较少而特别适合生长。这里的葡萄种类繁多，颜鲜艳，味道鲜美，吸引着来自各地的游客。此外，游客还可以在葡萄沟的酿酒坊品尝到各种优质的葡萄酒，感受葡萄酿酒的魅力。3. 葡萄沟的葡萄园风景十分美丽...

2021年第47卷第1期(总第421期)79㊀DOI:10.13995/jki.11-1802/ts.025161引用格式：王婧，李敏，高娉娉，等.耐热克鲁维酵母和戴尔有孢圆酵母在冰葡萄酒酿造中的应用潜力[J].食品与发酵工业,2021,47(1):79-87.WANG Jing,LI Min,GAO Pingping,et al.Application potential of Lacha...

葡萄酒酿造质量控制及设备配置要求2009年12月01日 星期二 13:40葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物，而葡萄浆果里的其它成分，如丹宁、素、芳香物质、矿物质及部分有机酸，以不变化的形式转移到葡萄酒中，因而葡萄酒像新鲜葡萄一样，是一种营养丰富的酿造酒。  葡萄酒的酿造，离不开葡萄原料，...

果糖+酵母+氧气（O2）= 酒精+二氧化碳（CO2）+热量+化合物葡萄酒的酿造条件：一瓶好的葡萄酒，要看天时、地利、人和的。只有同时拥有葡萄种植的条件，以及工艺与管理的优势，才能成就真正的液体艺术品。  一、气候  每年的温度、日照、降雨量等因素的不同会造成当年葡萄个性的不同，也就是我们常说的“年份”，一些名贵的葡萄酒会根据年份的不同进行售价的调整。  二、地理位置...

经济管理89宁夏葡萄酒产业人才短缺问题浅析牛　红  中国矿业大学银川学院摘要：宁夏葡萄酒产区被全世界认为是中国葡萄酒的最优产区，“宁夏”这个地名也不断出现在国际葡萄酒大型会议中，该产区的葡萄酒也受到了广大同行及其葡萄酒爱好者的赞赏。由于该产区地处我国西部内陆地区，缺乏国际化的高端葡萄酒产业专业人才，严重制约了本产区酒庄和葡萄酒的对外宣传和市场影响力的提高。本文简要分析了宁夏葡萄酒产业人才...

国产葡萄酒的冷知识1. 并非所有的葡萄都能酿酒。市面上很大一部分葡萄是用来食用的，并不能用来酿酒。酿酒葡萄颗粒较小，含糖分较高，并且皮厚籽多。2. 葡萄酒的涩感来自其中的单宁，它主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。单宁是一种天然抗氧化剂，在红葡萄酒中较为常见。3. 葡萄酒的年份指的是酿酒葡萄的采摘年份，而不是酒的上市或装瓶时间。有些葡萄酒会经过数年的陈酿才装瓶出售。4. 葡萄酒并非越陈年越好。大部分葡...

葡萄酒庄的规划与设计山地和丘陵地为酿酒葡萄的生长提供了良好的土壤和光照等环境条件，也为山地葡萄酒庄的建设提供了可能。而且，这些山地和丘陵地带多有溪流湖泊，这为将酒庄建设为旅游景点提供了保障。在世界葡萄酒版图中，山地和丘陵地葡萄园占有举足轻重的位置。“酒庄”也称为“葡萄酒庄园”，是指采用自己种植的葡萄酿造并出产成品葡萄酒的生产企业，区别于收购葡萄来酿造或者异地原酒灌装等葡萄酒生产模式，强调的是葡萄种...

第9期2018年5月No.9May，2018无线互联科技Wireless Internet Technology确定葡萄酒的质量好坏需要有资质的评酒员对其进行分类指标打分，最后综合确定葡萄酒的质量。酿酒葡萄的质量直接决定了所酿葡萄酒的质量，葡萄酒和酿酒葡萄中所检测出的理化指标也在一定程度上反映了葡萄酒和葡萄的质量。1    模型的建立及求解1.1  问题一：判断显著性...

甘肃：葡萄酒产业发展规划（2010—2020）日前，甘肃省正式出台《甘肃省葡萄酒产业发展规划（2010~2020年）》：力争经过10年的努力，把葡萄酒产业打造成为具有较强竞争力的特优势产业，使甘肃成为全国优质、高端葡萄酒的核心产区。以下为《甘肃省葡萄酒产业发展规划（2010~2020年）》全文：一、我省葡萄酒产业发展现状。我省的葡萄酒产业在国内起步比较早，自1983年开始发展，经过20多年的建设...

2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛承  诺  书我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则.我们完全明白，在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式（包括电话、、网上咨询等）与队外的任何人（包括指导教师）研究、讨论与赛题有关的问题。我们知道，抄袭别人的成果是违反竞赛规则的, 如果引用别人的成果或其他公开的资料（包括网上查到的资料），必须按照规定的参考文献的表述方式在正文...

浅析贺兰山东麓葡萄酒产业发展的现状、存在问题及对策作者：龙生平酿酒葡萄来源：《种子科技》 2018年第11期    摘  要：贺兰山东麓是我国酿酒葡萄主产区之一，产区酒屡获国际大奖；葡萄酒产业在快速发展的同时，带动了相关产业的发展，未来发展市场潜力巨大、前景广阔。利用区位优势、风土优势，抓住发展机遇，酿造高品质的葡萄酒，既能大量转化葡萄产品，增加从业者收入，又能推动...

宁夏酿酒葡萄苗木主要有以下几种：赤霞珠：这是宁夏种植最广泛的酿酒葡萄品种之一，也是中国最早引进的葡萄品种之一。赤霞珠葡萄具有浓郁的果香和丹宁味，是酿造优质葡萄酒的重要原料。梅洛：梅洛葡萄的口感柔和，带有黑莓和李子的香气，是宁夏葡萄酒中的重要品种之一。黑皮诺：黑皮诺葡萄的果实小，皮薄，但口感浓郁，是酿造红葡萄酒的经典品种之一。在宁夏，黑皮诺葡萄的种植面积相对较少，但却是宁夏葡萄酒中的重要组成部分。酿...