葡萄酒考题      （总分100分，考试时间1小时）一、 单项选择题（每题3分，共45分）1、 以下属于红葡萄的是：A、雷司令Riesling  B、霞多丽 Chardonnay  C、长相思 Cabernet Blan...

一单选题1. 关于阿拉伯树胶在葡萄酒中的应用，正确的说法是________________________________。A. 用量B. 用量C. 能防止铁破败病D. 能除去酚类物质2. 我国近代第一个现代化葡萄酒企业是________________建立的。A. 1882年B. 1892年C. 1912年D. 1949年3. 某一葡萄酒酒度为9%(v/v)，则其沸点约为____________...

葡萄酒市场分析一、引言葡萄酒是一种古老而受欢迎的饮品，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。随着人们对饮食品质的要求提高，葡萄酒市场也逐渐发展壮大。本文将对葡萄酒市场进行全面深入的分析，以期为相关企业提供有价值的市场情报和战略指导。二、市场概述1. 市场规模根据最新的市场调研数据显示，全球葡萄酒市场规模已超过X亿美元，并呈现稳定增长的趋势。其中，欧洲地区是最大的葡萄酒消费市场，占据了全球市场的X%份额...

葡萄酒发酵工艺改进    葡萄酒是一种古老的酿酒品种，发酵工艺的改进对于提高葡萄酒的品质和口感非常重要。随着科技和酿酒技术的进步，葡萄酒的发酵工艺也不断发展和改进。本文将介绍一些葡萄酒发酵工艺的改进。    一、葡萄的选择和处理    葡萄酒的品质和风味很大程度上取决于选用的葡萄品种和葡萄的质量。传统上，红葡萄酒使用黑皮葡萄酿造，白葡萄酒...

最全的葡萄酒知识概述在全球各地，葡萄酒都是一个广泛流行的饮料。自古以来，葡萄酒一直是宴席和节日的必备饮品，而现在，葡萄酒的消费范围已经扩大到了日常饮品的范畴。葡萄酒不仅是一种饮品，也是一种文化、一种享受。对于很多人来说，葡萄酒的知识是一个令人感到陌生的领域。那么本文就将为读者提供一份最全的葡萄酒知识概述，帮助读者更好地了解葡萄酒的世界。1. 葡萄酒的分类根据酿造方法不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白...

葡萄酒文化在中国市场的推广与发展随着中国市场对葡萄酒的需求不断增加，葡萄酒文化在中国也越来越受到关注。然而，在中国市场推广葡萄酒文化并不容易。这篇文章将探讨如何在中国市场推广和发展葡萄酒文化。一、了解中国市场需要和消费体在推广葡萄酒文化之前，需要了解中国市场的需求和消费者体。目前，中国的葡萄酒市场主要由中产阶级和年轻人所占据。这些人对葡萄酒文化有一定的了解，也有一定的购买能力。因此，在推广葡萄...

白葡萄酒的保存的温度白葡萄酒的保存也是十分讲究的。通常要保存在温度恒定且较低的环境中，温度最好在12-15度左右。不同类型的葡萄酒的存放温度半甜、甜型红葡萄酒 14-16℃ ；干红葡萄酒 16-22℃；半干红葡萄酒 16-18℃ 干白葡萄酒 8-10℃ ；半干白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃；白兰地15℃以下；香槟起泡葡萄酒5-9℃。葡萄酒存放的注意事项保存葡萄酒最忌讳的是温度...

历史文化传播培训流程开场白:尊敬的各位来宾,欢迎来到北京张裕爱斐堡国际品鉴中心,首先向大家做一下自我介绍,我叫霍鑫涛,WSET英国葡萄酒与烈酒协会中级品酒师，劳动部企业培训师，在爱斐堡一直从事的是葡萄酒的培训工作。今天我们相聚在爱斐堡是因为葡萄酒这种美妙的液体，而葡萄酒的世界是丰富多彩的，会涉及到我们生活的方方面面，所以我希望我们今天的相聚是个美好的开始，相信我们在未来还会有更多的时间和机会来进行...

872018.6葡萄酒功能性微生物选育研究进展王雪薇1，杜展成2，武运1*，薛洁3*（1. 新疆农业大学，新疆乌鲁木齐  830052；2. 新疆芳香庄园酒业股份有限公司，新疆和硕  830000；3. 中国食品发酵工业研究院，北京  100015）Research progress on functional microbial breeding of wineWA...

红酒品牌2010-12-25 23:42中国红酒品牌： 张裕Changyu (国际著名的葡萄酒企业集团,中国驰名商标,1892年,十佳红酒品牌)  长城Greatwall (中国品牌500强,中国驰名商标,中粮酒业有限公司,十佳红酒品牌)  王朝DYNASTY (中国最有价值品牌,中国驰名商标,中法合营王朝葡萄酿酒有限公司)  威龙Weilong (中国名牌,中国驰名...

                葡萄酒的前世今生                      自猿酒说起猿酒——人类最早出现的酒  顾名思义，“猿酒”很直白的解释“猿猴造酒”，也就是说当人类还未进化...

红葡萄酒的主要成分及生产过程中成分的变化目录1. 红葡萄酒中的主要成分2. 红葡萄酒中的功能性成分3. 红葡萄酒生产过程中的发生的反应及成分变化4. 白兰地陈酿与蒸馏过程中一些成分的变化5. 生产中SO2的控制6. 附：挥发性化合物的沸点温度和气味特征一、红葡萄酒中的主要成分1.呈香物质如果说糖度、酸度的变化，构成葡萄和葡萄酒的体；泽的变化，形成葡萄和葡萄酒的形；那么芳香物质的变化，形成葡萄和葡...

浅析苹果酸—乳酸发酵对干红葡萄酒品质的影响摘要：苹果酸—乳酸发酵是干红葡萄酒及高级白葡萄酒发酵必经程序，是葡萄酒生物降酸的主要方法，可降解双羧基酸的苹果酸，使之转化为单羧基的、口感酸味柔和的乳酸，使葡萄酒的有机酸含量降低，酒体协调性增加，并可提高其生物稳定性和风味稳定性。本文介绍了苹果酸—乳酸发酵的机理，引发苹果酸—乳酸发酵的微生物及其影响苹果酸—乳酸发酵的主要因素。关键词：苹果酸-乳酸 ...

三一文库（www.31doc）〔葡萄酒的参考文献〕  *篇一：葡萄酒理化指标参考文献及问题的分析和评价  葡萄酒理化指标参考文献  [1]GBT15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法.  [2]蔺红苹,邱翠婵,刘嘉玲.自酿葡萄酒的卫生指标和理化指标的检测湛江师范学院学报2010年6月第31卷第3期  [3]宋润刚 路文鹏 沈育杰.山葡...

2023年全国职业院校技能大赛《酒水服务》赛项赛卷一1.Syrah 的特是（）。A 柠檬和汽油B 黑莓和巧克力C 蜂蜜和烤面包D 草莓和桃子葡萄酒酿造2.经过橡木桶陈酿的Merlot会拥有什么香气？（）A 薄荷和红李子B 汽油和湿石头C 香草和烟草D 青草和番石榴3.新西兰 Sauvignon Blanc 有什么特点（）。A 干型且有橡木桶风格B 甜型且有橡木桶风格C 干型且有番石榴等芳香D 甜...

                      葡萄酒的感官分析摘要：葡萄酒不仅能给人以美的享受, 还有益于人体健康。葡萄酒的、香、味综合决定葡萄酒的感官质量，要发展葡萄酒，首先要大力宣传葡萄酒, 普及葡萄酒的品评知识, 使一般的人都会品尝葡萄酒、鉴赏葡萄酒。本篇介绍了葡萄酒感官分析的方法，...

国内十大进口红酒品牌排行  进口红酒品牌前十排名  进口红酒品牌排名1、拉菲  在中国拉菲是最好红酒的代名词，但是真正的拉菲很少有人能够买到。在很多人眼中拉菲象征着“富裕”和“品位”，而且拉菲庄园是法国五大名庄之首，是法国名庄酒的最卓越代表。  进口红酒品牌排名2、白马  白马酒庄是少有的红、白葡萄酒都具有顶级品质的法国名庄，在中国，白马庄葡萄酒是...

现今中国国内有那些著名酒庄、？1、君顶酒庄  中粮南王山谷君顶酒庄，由中国粮油食品（集团）有限公司与山东隆华投资有限公司在世界七大葡萄海岸之一――中国蓬莱·南王山谷合资兴建，总投资超过3亿元人民币，是目前亚洲最大、最具创新意义的酒庄。  君顶酒庄作为中粮集团继“长城”品牌之后，进军中国高端葡萄酒市场、提升国际竞争力的重要战略举措，将倾力打造为以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒...

葡萄酒的化学成分及其发酵过程葡萄酒是一种以葡萄为原料，经过酿造加工而成的酒类。葡萄酒的制作过程是一个复杂的过程，需要经历葡萄选择、榨汁、发酵、陈放等多个阶段。而在这个过程中，葡萄酒会产生很多的化学变化，这些化学变化将直接影响到最终成品的口感和质量。在本文中，我们将详细介绍葡萄酒的化学成分及其发酵过程。葡萄酒的化学成分葡萄酒有着许多的化学成分，包括有机物、无机物、水等。其中，最重要的有机物是葡萄糖和...

冰酒的酿造工艺(一) 工艺流程葡萄9月份成熟——经过3个月的日照风干脱水——葡萄12月份零下8度自然冰冻——采摘、分选——除冰屑——压榨取汁——回温处理——澄清处理——接种——控温发酵——终止发酵葡萄原酒——数月低温陈酿贮藏——下胶过滤澄清——冷冻处理——过滤除菌——灌装—成品冰酒(二) 工艺说明1、一般的酿酒葡萄大多在每年的9-10月份成熟时即采摘。但酿制冰酒的葡萄，9月份成熟后要继续挂在枝头经...

红葡萄酒的特性  红葡萄酒的特性  1)酸度：葡萄酒酸度的高低决定了其酸味的浓淡。低酸度的葡萄酒喝起来会显得柔弱无力，而过高酸度的葡萄酒又会显得尖酸刺激。酸会给味蕾带来很大的冲击。好的红葡萄酒的酸度应该与其甜度、单宁和风味物质达成平衡。  (2)酒体：对于干红葡萄酒来说，影响酒体的最重要因素就是酒精度，其他因素还有风味物质、单宁、甘油和酸等。酒体丰满的葡萄酒一般余味比...

美国8大红酒品牌介绍        美国作为葡萄酒世界的“新贵”，有着堪比法国红酒的品质，又有着稍高于其他新世界葡萄酒的价格区间。这一切都来自美国葡萄酒生产者的努力，来自美国各大酒庄实打实的品质力量，来自美国葡萄酒品牌为美国葡萄酒业赢来的荣誉。        酒酷网精选美国10大葡萄酒知名品牌向您介绍：鹿跃酒庄（Sta...

红酒知识每日一学红酒知识每日一学，学习葡萄酒是一个漫长且苦乐交织的过程。漫长是因为葡萄酒世界纷繁杂复，需要葡萄酒爱好者长期勤勉地学习，才能逐渐掌握系统的葡萄酒知识。下面分享红酒知识每日一学。红酒知识每日一学11. 一瓶酒中藏有多少葡萄？关于这个问题，相信很多人都思考过。正常情况下，一瓶标准的750毫升葡萄酒由736颗葡萄或2.6镑（约合1.18千克）葡萄果实组成。当然，根据葡萄的种类、颗粒大小或者...

干红葡萄酒怎样制作?一、酿酒所需的工具：1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、坛罐等。3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁。二、原料：主料是成熟、颜深的葡萄；...

年产1000吨红葡萄酒车间⼯艺设计年产1000吨红葡萄酒车间⼯艺设计1 绪论1. 1 葡萄酒的营养价值及医疗、保健作⽤⼲红葡萄酒的含糖量低于4g／L，其营养价值很⾼、构成⾮常复杂，约有⼆百五⼗多种成份，其数据和⽐例根据葡萄品种和栽培地区、降⾬量及光照等不同⽽各异，这些成分构成了葡萄酒的芳⾹。早在1857年巴斯德通过对葡萄酒酿造的研究就认为：葡萄酒是最健康、最卫⽣的饮料，主要理由如下：(1)⼲红葡萄...

【专业介绍】酿酒技术专业介绍酿酒技术专业介绍一、专业概述酿造技术专业是一门以化学、生物、工程为基础的科学、工程、农业交叉的综合性学科，主要研究现代优质葡萄酒酿造技术、鉴赏艺术和营销理念的科学理论和应用技术。它是生物工程、食品科学与工程、园艺和感官评价艺术的重要组成部分和综合体现。其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，运用现代食品生物工程的先进理论和高科技，酿造出一系列具有特定文化内涵和典型感官品质的优...

90  I  FOOD INDUSTRY  I理论THEORY葡萄酒质量安全影响因素及酿造过程中的质量管理探讨文  吴训仑烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司葡萄酒的含糖量在逐步提升。因此为了防止葡萄酒的二次发酵，应控制葡萄酒中酵母含量。虽然酵母二次发酵正常不会带来食品安全风险，但是对酒的整体指标带来变动，可能会导致葡萄酒产品不合格。（三）物理性因素的防控管理1....

怎样鉴别葡萄酒是酿造还是勾兑假的“红葡萄酒”是用各种香精、素加酒精、黏稠剂勾兑而成的，多喝对身体有害。品酒师鉴别葡萄酒一是看，看看酒体是否通红透明，好葡萄酒是通红透明的。二是闻，真的葡萄酒通常会闻到酒香。三是尝。酒经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，咽酒后或残留在口中的有异常气味，则不正常。网上有一种简易的辨别方法：取一张干净白餐巾纸铺在桌面上，将酒少许倒在纸面上，如果纸面上的...

葡萄酒haccp⽬录⼀、产品说明 (2)⼆、红葡萄酒酿制相关法律法规 (3)三、红葡萄酒⽣产的⼯艺流程及⼯艺要点 (3)（⼀）.⼯艺流程 (3)（⼆）.⼯艺要点 (3)四、红葡萄酒⽣产中质量保证体系的实施 (5)（⼀）.危害性分析 (5)（⼆）.确定关键控制点（CCP） (6)（三）.确定关键限值 (6)（四）.监控、纠偏、记录与验证 (6)（五）.制定出红葡萄酒⽣产中HACCP计划表 (7)五、...

意大利葡萄酒从低到高的四个等级分别是：  1、VINI DA TAVOLA，即佐餐葡萄酒, 意大利语里简称为:VDT。在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型产地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，适于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高...